Tradiční řecké přísady: Seznam základů vaření v Řecku

Díky středomořskému podnebí je řecká krajina úrodnou půdou pro různé druhy ovoce a zeleniny, díky čemuž je její kuchyně barevnou tapisérií chutí. Olivovníků je tam hojně a olivový olej je jednou z nejstarších ingrediencí v řecké kuchyni. Řecko má dlouhou kulinářskou historii. Vydejte se do jakékoli taverny (řecké restaurace) a ochutnejte tradiční jídlo připravované tisíce let.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je to řecká kuchyně?
• Stručná historie řecké kuchyně
• 10 tradičních řeckých ingrediencí
• 15 tradičních řeckých jídel
• Chcete se dozvědět více o vaření?

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je to řecká kuchyně?

Řecká kuchyně se skládá z přísad a pokrmů tradičních pro jihoevropskou zemi Řecko. Řecké recepty často obsahují sezónní ovoce a zeleninu, olivový olej, maso, ryby a obilí. Tradiční řecká jídla se pohybují od jednoduchých meze (předkrmů) sýru feta a oliv, až po vydatné kastroly jako musaka.

Stručná historie řecké kuchyně

S kulinářskou tradicí starou 4 000 let postavilo Řecko svou kuchyni na chlebu, víně a olivovém oleji. Řecké jídlo se vyvinulo pokaždé, když si Řecko podmanili jiné říše, které zavedly nové přísady a pokrmy, které vylepšily již tak chutnou kuchyni.

Řecké chutě také čerpají z jiných kultur v regionu. S náznaky tureckých chutí a sdílenými recepty, jako je musaka, jsou řecká jídla spojením chutí. Řecko také sdílí tradiční ingredience se svým středomořským sousedem, Itálií, což vytváří určité překrývání mezi řeckou a italskou kuchyní.

10 tradičních řeckých ingrediencí

Od čerstvě vypěstovaných produktů až po řecký sýr - je řecká kuchyně velmi závislá na surovinách pocházejících z místních zdrojů. V každé řecké kuchyni najdete většinu z následujících ingrediencí:

1. Olivový olej : Pokud by jedna ingredience mohla představovat celou řeckou kuchyni, byl by to olivový olej. Existuje mnoho odrůd, které se používají k vaření, pečení a jednoduše kape nad jakýmkoli tradičním pokrmem.
2. Olivy : Spolu s olivovým olejem jsou olivy samy o sobě základem na každém řeckém stole - zvláště národní oblíbená, kalamata. Plněné bylinkami a kořením a marinované v octě nebo oleji se olivy přidávají do salátových pokrmů nebo se jednoduše vloží do misky u večeře.
3. Tmel : Tato krystalizovaná pryskyřice z pistáciového stromu, zvaná mastiha, se pěstuje pouze na řeckém ostrově Chios. Používá se po tisíce let jako léčebná léčba i k aromatizaci potravin, sladkých i slaných.
4. Sýr feta : Řecký národní sýr feta lze vyrábět pouze v některých regionech země. Tento bílý drobivý sýr je vyroben z ovčího mléka nebo z kombinace ovčího a kozího mléka.
5. Řecký med : Med je jedním z nejstarších sladidel v Řecku. Jeho chuť závisí na ročním období a z jakých kvetoucích rostlin včely berou nektar. Řecký med se používá v mnoha receptech na dezerty, jako je baklava.
6. Byliny : Stejně jako ostatní přísady, i zde bylinky díky klimatu snadno rostou. Řecká kuchyně obsahuje suché bylinky v mnoha tradičních pokrmech, mezi ty nejoblíbenější patří tymián, oregano, máta a slané pokrmy.
7. Ovoce : Řecko má celoroční vegetační období a pokrmy často odrážejí to, co je na vinici nebo stromě zralé. Od jablek v zimě přes citrusy v létě až po bobule na jaře, čerstvé ovoce použité v receptech nekončí nebo se jednoduše konzumuje po jídle.
8. Zelenina : Řecké recepty často používají původní luštěniny, jako jsou fava fazole, čočka, cizrna a hrách.
9. Ryby a mořské plody : Řecko je ze dvou stran obklopeno Egejským a Středozemním mořem, které je zdrojem jedné z nejtradičnějších ingrediencí řecké kuchyně: ryb. Zatímco mastné ryby, jako jsou sardinky a ančovičky, jsou základem, oblíbeným mořským plodem v Řecku je chobotnice.
10. Jogurt : Jeden z nejznámějších řeckých kulinářských exportů, řecký jogurt je známý svou kyselou chutí a hustou konzistencí.

15 tradičních řeckých jídel

Řecká kuchyně představuje širokou škálu příchutí. Nejprve nalijte sklenici ouza, aperitivu destilátů, který se tradičně konzumuje před jídlem v Řecku. Zde je 15 tradičních řeckých receptů, které vám pomohou rozvinout chuť Středomoří:

1. řecký salát : Tento klasický čerstvý salát najdete v nabídkách mnoha restaurací mimo Řecko. Je to prostě sýr feta, rajčata, červená cibule, olivy a okurky, podávané bez dresinku nebo s jednoduchou vinaigretou.
2. Tzatziki : Tento studený dip je směsí řeckého jogurtu, citronové šťávy, okurek, kopru a česneku.
3. Moussaka : Toto pečené jídlo je vrstvený kastrol s lilkem, mletým hovězím nebo jehněčím masem, rajčatovou omáčkou, kořením, česnekem, cibulí a přelitý bešamelovou omáčkou.
4. Baklava : Tato mírně lepkavá, šupinatá a křupavá pochoutka je nejznámějším řeckým dezertem. Najdete ji v pekárnách po celém světě. Tenké těsto z fylo (filo) je vrstvené s nasekanými ořechy a řeckým medem.
5. Stifado : Tento guláš přinesli do Řecka Benátčané. Vyrábí se z králíka nebo někdy z hovězího masa, spolu s červeným vínem, perličkovou cibulí, rajčaty a kořením.
6. Suchary : Rusk je dvojitý chléb vyrobený z ječmenné mouky. Často je doplněn tradičními řeckými přísadami, jako je sýr feta, olivy a olivový olej.
7. Dolmades : Dolma je plněná mísa. Nejčastěji jsou vinné listy obaleny kolem směsi mletého masa a rýže ochucené oreganem, koprem a fenyklem.
8. Pastitsio : Toto pečené jídlo je podobné lasagnám, s vrstvami těstovin, rajčatové omáčky, mletého masa, přelité bešamelem.
9. Gyros : Gyros je populární pouliční jídlo v celém Řecku. Jehněčí vařené na svislém rožteku se nakrájí na tenké plátky a položí se na pita s cibulí, hlávkovým salátem, rajčaty a tzatziki.
10. Souvlaki : Vepřové, kuřecí nebo jehněčí kousky se vaří a podávají na špízích. Někdy se také podávají na pita chlebu. Souvlaki je oblíbené rychlé občerstvení v Aténách.
11. Spanakopita : Tento špenátový koláč je klasické slané jídlo z Řecka. Špenát, sýr feta, vejce a bylinky se mísí a pečou mezi dvěma vrstvami pečiva filo.
12. bob obecný : Z ostrova Santorini je fava krémové pyré ze žlutého hrášku nebo fazolí, s extra panenským olivovým olejem.
13. Dako : Tento krétský salát (z ostrova Kréta) je suchar s olivovým olejem, rajčaty, sýrem a olivami.
14. Saganaki : Sýr Graviera je ochucený solí a pepřem, poté pokrytý moukou a smažený, dokud není zlatohnědý. Podává se nejčastěji jako předkrm.
15. Masové koule : Masové kuličky jsou v Řecku oblíbené a vaří se různými způsoby: smažené, pečené nebo v polévce. Tradiční řecké masové kuličky (keftedes) jsou směsí jehněčího a hovězího masa svinutého do kuliček s česnekem, bylinkami a vejci, poté přítele v oleji.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.