Jak vařit perfektní čočku: Snadný recept na čočkovou polévku

Ve světě posedlém superpotravinami je čočka původní luštěninou. Přemýšlíte o tom, že budete vegetarián nebo vegan? Čočka poskytuje vašim jídlům tolik potřebnou podporu bílkovin a vy toho nepotřebujete: ½ šálku má asi 12 gramů. Jsou malé, ale mocné.

jak napsat dialog do papíru

Co jsou čočky?

Čočka je malý člen rodiny luštěnin oválného tvaru, někdy označovaný jako luštěniny. Neuvěřitelně bohatý na bílkoviny - třetí nejvyšší ze všech luštěnin po sóji a konopí - čočka je fantastická sama o sobě nebo jako příloha k rybám nebo pečené zelenině, ale také je výživným a bezlepkovým doplňkem salátů a vydatných polévek.

Přejít na sekci

• Které kuchyně vaří s čočkou?
• 4 různé typy čočky
• Tipy pro vaření dokonalé čočky
• 3 různé způsoby vaření čočky
• Snadný recept na čočkovou polévku

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Které kuchyně vaří s čočkou?

Čočka je převládající přísadou v mnoha kuchyních po celém světě, zejména na Středním východě a ve Středomoří. Etnické trhy a obchody s potravinami obvykle nesou širší škálu.

Protože jsou samy o sobě tak chutné, čočkové recepty jsou obvykle velmi jednoduché.

co znamená harmonie v hudbě

• Čočkový salát s čerstvými bylinkami a citronovou šťávou. Zkombinujte 1 šálek vařené čočky s hrstkou čerstvých bylinek, jako je petržel, máta a jarní cibulka, se šťávou z půlky citronu a ¼ šálku nakrájené červené cibule nebo šalotky. Dochutíme solí a pepřem. Podávejte vedle zapečené ryby nebo vedle jogurtové omáčky tzatziki nebo raita.
  
• Chcete-li vyrobit indický dal, jednoduše uvařte 1 šálek červené nebo žluté čočky normálně. Mezitím na střední pánvi osmahněte 1 malou cibuli nakrájenou na kostičky, 4 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky a ½ palce čerstvého zázvoru, jemně nasekaného v ghí nebo olivovém oleji na středně vysokém ohni (můžete také přidat jedno malé zelené chilli, jemně nasekané, pokud chcete). Přidejte ½ lžičky kosherové soli, ½ lžičky mletého kmínu, ½ lžičky mleté ​​kurkumy, ¼ lžičky mletého koriandru a 1 bobkového listu a vařte do vůně. Přidejte 1 15 oz. plechovka nakrájených rajčat, a snižte teplotu na minimum, vařte do zahuštění a dobře kombinujte, 4 minuty. Přidejte tuto směs k vařené čočce a dobře promíchejte. Dochutíme.
  

4 různé typy čočky

Existuje mnoho různých druhů čočky, které je třeba hledat. Zde je krátký základ:

1. Červená čočka, oranžová čočka a žlutá čočka . Červená nebo oranžová čočka jsou jednoduše žlutá čočka, která byla loupána a rozdělena, a proto je spolehlivou možností rychlého vaření. Tato měkčí čočka přináší každému jídlu velmi mírně sladký a ořechový charakter. Protože se tak dobře rozkládají, nejlépe se používají jako zahušťovadlo ve věcech, jako jsou dušená masa, nebo se vaří na hladké téměř pyré, jak je vidět na indickém dal.
2. Zelená čočka . Typicky zaměnitelné s menší, tmavší čočkou Puy nebo francouzskou zelenou čočkou, zelená čočka je pevná s hlubokou pepřovou chutí. Výsledkem je vaření o něco déle, asi 45 minut, ale nerozpadnou se při míchání do jiných pokrmů.
3. Hnědá čočka . Nejčastěji se v obchodech s potravinami nachází hnědá čočka, která je každodenním hrdinou skupiny: měkký a zemitý charakter - někde mezi mírně červenou čočkou a vydatnou, pevně zelenou čočkou - s rychlou dobou vaření.
4. Černá čočka . Černá čočka, známá také jako čočka Beluga díky své podobnosti s kaviárem, je malá a perleťová s tmavě černým trupem a světlým masem.

Tipy pro vaření dokonalé čočky

• Nejprve je opláchněte . Balená čočka může příležitostně skrývat malé kameny nebo zbytky zbytků z půdy, ve které rostly, takže po opláchnutí pod studenou tekoucí vodou proveďte rychlý průchod.
• Nejlepší je čerstvé . Suchá čočka má dlouhou trvanlivost (až tři roky, správně uložená ve vzduchotěsné nádobě), ale pro lepší strukturu se zaměřuje na nejčerstvější data výprodeje na obalu. Starší čočka může mít tvrdší trupy.

3 různé způsoby vaření čočky

Pokud nemáte dostatek času, tlakový hrnec uvaří čočku do dokonalosti za méně než 10 minut. Pokud máte čas nazbyt, vaření čočky v pomalém sporáku nebo na sporáku povede ke komplexnější celkové chuti.

1. Sporák . K vaření čočky na varné desce vložte čočku do velkého hrnce s dostatečným množstvím tekutiny na vaření (vody nebo vývaru / vývaru, pokud chcete), aby byla zakryta - nejméně 2 palce. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu na velmi nízkou teplotu. Vařte odkryté po dobu 15-45 minut (v závislosti na odrůdě). Pokud je nabídka měkká, odstavte ji a důkladně vypusťte.
2. Pomalý kuchař . K přípravě čočky v pomalém hrnci přidejte čočku a tekutinu na vaření (i když to záleží na typu a požadovaném výsledku, dobrým výchozím místem je 1 šálek čočky na 2 ½ šálku tekutiny). Vařte na nízké teplotě po stanovenou dobu podle typu.
3. Tlakový hrnec . Touto technikou se vyhněte červené, žluté nebo oranžové čočce - vysoký tlak z nich dělá kaši. Do tlakového hrnce dejte čočku a tekutinu na vaření dle vlastního výběru. Vařte 6 minut nahoře a nechte tlakový hrnec přirozeně uvolňovat tlak asi 10 minut.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

jak naučit štěně třást

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Snadný recept na čočkovou polévku

0 hodnocení| Hodnotit teď

Složení

• 1 šálek červené / oranžové / žluté čočky
• 2-3 lžíce olivového oleje
• 3-4 stroužky česneku, jemně nasekané
• 1 pórek, tenké plátky (pouze bílé a světle zelené části)
• + mrkev, krájená napříč šikmo
• + celer, nakrájený napříč šikmo
• 4 šálky zeleninové nebo kuřecí vývar
• ½ svazku toskánského kelu, zbaveného a roztrhaného na kousky
• Šťáva z poloviny limetky
• Sůl a černý pepř, podle chuti

1. Zahřejte olivový olej ve velkém hrnci nebo v holandské troubě na středně vysokém ohni. Přidejte česnek a pórek, dochuťte solí a pepřem a restujte, dokud nezačne měknout.
2. Do hrnce přidejte mrkev a celer a vše dobře promíchejte. Vařte 3-4 minuty.
3. Přidejte čočku a vývar a dochuťte solí a pepřem. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a hrnec zakryjte. Dusíme, dokud není čočka upřednostňována, 20-25 minut.
4. Přidejte kapustu a míchejte do polévky, dokud nezvädne a není jasně zelená. Odstavte z ohně, přidejte lisovanou limetkovou šťávu a podle potřeby dochuťte.

Podáváme s křupavým kváskovým chlebem.