Olej vyrobený z avokáda - ovoce stromu avokáda (Persea americana) - je nový horký tuk na vaření. Jak se však jeho přínosy pro zdraví srovnají s jinými zdravými oleji?
Co je to avokádový olej?
Lisovaný z čerstvé avokádové buničiny, která je až 25 procent tuku, má avokádový olej nejvyšší bod kouření ze všech rostlinných kuchyňských olejů (510 až 520 ° F). Je to více než 50 procent mononenasycených tuků, díky nimž je avokádový olej méně náchylný k oxidaci než polynenasycené oleje, ale stále tekutý při pokojové teplotě (na rozdíl od nasycených tuků).
jak navrhnout oděvní řadu
Přejít na sekci
- Proč se avokádový olej stal populárním?
- Je avokádový olej zdravý?
- Jak zdravý je avokádový olej ve srovnání s jinými oleji?
- Jaká jsou kulinářská použití pro avokádový olej?
- Můžete smažit s avokádovým olejem?
- 3 nápady na recept na avokádový olej
- Další informace o MasterClass Thomase Kellera
Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.
Zjistit víceProč se avokádový olej stal populárním?
Avokádový olej nedávno přilákal lidi z Paleo, kteří potřebují variaci zdravých tuků, aby celé jejich jídlo nechutnalo jako kokosový olej. V současné době se většina avokádového oleje vyrábí v Mexiku, ale rok 2016 byl první velkou produkcí avokádového oleje v USA.
Je avokádový olej zdravý?
Avokádový olej má vysoký obsah mononenasycených tuků (aka kyselina olejová), které jsou díky svému tvaru považovány za zdravější pro srdce než nasycené tuky - spíše klikaté než přímé - a přitom jsou o něco stabilnější než polynenasycené tuky, které se obvykle vyskytují v rostlinných olejích.
Je také dobrým zdrojem omega-9 mastných kyselin, protizánětlivým antioxidačním vitaminem E a luteinem (který podporuje vidění), ale z avokádového oleje získáte maximum, pokud ho budete konzumovat syrový, za studena lisované formy , protože tuky se při vaření obvykle rozpadají. Avokádové éterické oleje, které se používají při vaření i mimo něj, jsou považovány za pomoc při suché pokožce a celkové péči o pleť.
Jak zdravý je avokádový olej ve srovnání s jinými oleji?
Avokádo obsahuje asi 12 procent nasycených tuků, méně než kokosový olej, palmový olej, bavlníkový olej, arašídový olej, sójový olej, extra panenský olivový olej, kukuřičný olej a slunečnicový olej, ale více než hroznový olej, řepkový olej, světlicový olej a ořechový olej. Ve srovnání s olivovým olejem zůstává v avokádovém oleji spousta fytosterolů (steroidů, které snižují hladinu LDL cholesterolu), a to i po dlouhodobém působení vysoké teploty.
5stupňový model rozvoje skupinyThomas Keller učí techniky vaření Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácího vaření
Jaká jsou kulinářská použití pro avokádový olej?
Jeho bláznivě vysoký bod kouře znamená, že i nerafinovaný extra panenský avokádový olej je životaschopnou volbou pro vaření na vysoké teplotě, jako je restování, pečení a pečení (bod kouření extra panenského avokádového oleje je kolem 480 ° F - vyšší než mnoho rafinovaných olejů); i když nerafinovaný avokádový olej má sotva neutrální chuť: silně chutná - překvapení! - avokádo.
co je věž v šachu
Při dlouhodobém vystavení vysokému teplu však ztratíte ty bohaté, máslové a ořechové příchutě - ale také jeho vitamin E. Nerafinovaný avokádový olej dodává bylinnou příchuť aplikacím bez zahřívání, proto použijte avokádový olej ve vinaigretách.
Můžete smažit s avokádovým olejem?
Díky vysokému bodu kouření je avokádový olej naprosto vhodný ke smažení - problém je, že olivový olej , avokádový olej má tendenci být na dražší straně, takže není pravděpodobné, že to bude vaše první volba při plnění fritézy.
3 nápady na recept na avokádový olej
- Majonéza z avokádového oleje: Díky neutrální chuti rafinovaného avokádového oleje je skvělá volba pro domácí recept na majonézu.
- Salátový dresink: Zkuste spárovat nerafinovaný avokádový olej s koriandrem, limetkovou šťávou a jogurtem, abyste získali živý krémový dresink. Nebo připravte vinaigretu z avokádového oleje s dijonskou hořčicí, čerstvou citronovou šťávou, stroužky česneku a košer sůl.
- Pan-seared fish: Avokádový olej s vysokým bodem kouře je ideální pro dosažení křupavé kůže na filetu z ryb spalených na extra horké pánvi.
Naučte se více technik vaření v MasterClass šéfkuchaře Thomase Kellera.
Mistrovská třída
Navrženo pro vás
Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.
Thomas KellerUčí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce
jaký je rozdíl mezi makronkou a makronkouDalší informace Gordon Ramsay
Učí vaření I
Zjistit více Wolfgang PuckUčí vaření
Dozvědět se více Alice WatersUčí umění domácího vaření
Zjistit více
Zajímavé Články
