Vše o česneku: Výhody a použití, plus snadno pečený česnekový recept

Kdykoli si pomyslíme na dobře zásobenou kuchyň, někde nahoře s olivový olej , sůl a černý pepř, je česnek. Prakticky každé jídlo, které děláme, vypadá, že má zahozeno několik hřebíčků. Česnek je chuťová elektrárna, která oživuje ta nejjednodušší jídla - natřená máslem na křupavých plátcích francouzského chleba, hodil do čerstvých těstovin , a složené do krémové bramborové kaše . Jedná se o základní přísadu, která se dostává do našich oblíbených každodenních jídel.

jak napsat dobrou první větu

Přejít na sekci

• Co je česnek?
• Dvě primární odrůdy česneku
• Co jsou česnekové stvůry?
• Co chutná česnek?
• Jak nakupovat a skladovat čerstvý česnek
• Jaké jsou přínosy česneku pro zdraví?
• Jaká jsou kulinářská použití česneku?
• Jak loupat česnek ve třech snadných krocích
• 6 způsobů řezání česneku
• 2 způsoby, jak restovat česnek bez spálení
• Snadno pečený česnekový recept
• Další informace o MasterClass Alice Watersové

Na 16+ lekcích se naučte vařit krásná sezónní jídla doma od zakladatele Chez Panisse, oceněného Jamesem Beardem.

Co je česnek?

Česnek je druh allium, který patří do rodiny lilií a úzce souvisí s cibulí, šalotkou a pažitkou. Roste v podzemí ve formě baňky, která se skládá z jednotlivých částí zvaných hřebíček, které se používají jak pro kulinářské, tak pro léčivé účely. Stroužky česneku jsou pokryty tenkými papírovými slupkami, které jsou před vařením odstraněny.

Dvě primární odrůdy česneku

• Softneck česnek ( Allium sativum ) : Odrůda, kterou obvykle vidíte v supermarketech. Produkuje více hřebíčků než odrůda hardneck a má jemnou chuť. Název pochází z jeho měkké, poddajné stonky a jemné, papírové kůže.
• Tvrdý česnek ( Allium ophioscorodon ) : Pokud hledáte výraznější, kořeněnou česnekovou příchuť, zkuste použít česnek z tvrdého krku. Mají dřevité centrální stonky a najdete je na farmářských trzích.

Co jsou česnekové stvůry?

Na jaře najdete na farmářském trhu zelené, kudrnaté česnekové stvolky. Ty pocházejí z cibulí rostlin česneku tvrdého a jsou často používány v hranolcích a mají jemnou chuť podobnou pažitce a jarní cibulce.

Co chutná česnek?

Česnek má jedinečnou, štiplavou chuť, která hraničí s kořeněnou, když je surová, a ořechovou, když se vaří. Sloučeniny síry, včetně diallyldisulfidu, přispívají k jeho chuťovému profilu hořčice. Při sušení a drcení na česnekový prášek ztrácí štiplavou syrovou chuť, takže je ideální pro dochucování pokrmů.

Jak nakupovat a skladovat čerstvý česnek

Nakupování česneku může být zpočátku obtížné, protože hřebíček je skryt pod vnějšími vrstvami, ale identifikace čerstvého česneku je v praxi snadná.

jsou housle a housle stejné

• Cítit žárovky . Měly by být pevné a plné.
• Vyvarujte se nákupu měkkých nebo houbovitých hřebíčků . Nebo cibule se zelenými výhonky, které z nich vyrůstají.
• Skladujte česnek při pokojové teplotě na suchém a tmavém místě . Vyberte si místo se správným prouděním vzduchu, například v koši nebo otevřeném vaku ve spíži.

Jaké jsou přínosy česneku pro zdraví?

Po tisíce let byl česnek propagován pro své přínosy pro zdraví, které sahají od posílení imunitního systému po snížení vysokého krevního tlaku a srdečních chorob. Mnoho kultur má domácí léky na běžné nachlazení s použitím česneku, ať už je to kuřecí polévka vařená s česnekem, horký nápoj připravený z drceného česneku, nebo dokonce konzumace syrového hřebíčku (pozor na dech!).

• Nutriční hodnota . Je přeplněný živinami, jako je vitamin c, vitamin b6, mangan a vláknina.
• Protizánětlivé . Ke snížení hladiny cholesterolu lze denně užívat česnekový extrakt nebo česnekové doplňky
• Antibakteriální . Můžete také použít česnek jako lokální antifungální látku.
• Antioxidant . Antioxidační vlastnosti česneku bojují proti volným radikálům a rakovinovým buňkám a jsou zvláště účinné jako preventivní opatření proti rakovině tlustého střeva.

Pozitivní účinky příjmu česneku daleko převažují nad všemi špatnými. Konzumace česneku může vést ke špatnému dechu, pálení žáhy nebo nevolnosti, ale s konzumací česneku není mnoho vedlejších účinků.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí umění domácího vaření

Učí vaření I

co je znamení prosince

Učí vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Jaká jsou kulinářská použití česneku?

Stroužky česneku se používají syrové a vařené v pokrmech a mají silnou chuť a aroma, které se liší podle různých metod vaření. Nejčastěji restovaný s cibulí, česnek lze také pražit, dokud není měkký a sladký, aby se rozložil na toast, nalít do olejů, použít v kořeních, udělat z česnekového másla a vychutnat si ho syrový v salátových dresinkech. Pražený česnek zjemní jeho silnou, téměř kořeněnou syrovou chuť.

V Koreji se celé hlavy syrového česneku fermentují při vysokých teplotách; výsledkem je černý česnek, který má sladkou a jemnou chuť. Česneková pažitka, což jsou jemné listy, které vyrůstají z cibule česneku, jsou v Číně oblíbenou zeleninou. Používají se do nudlí, knedlíků a míchaných vajec.

Jak loupat česnek ve třech snadných krocích

Mysli jako profesionál

Na 16+ lekcích se naučte vařit krásná sezónní jídla doma od zakladatele Chez Panisse, oceněného Jamesem Beardem.

co dělá výkonný producent

1. Rozbijte hlavu česneku a oddělte hřebíček.
2. Umístěte hřebíček na prkénko a umístěte plochou stranu nože na horní část hřebíčku a pevně držte rukojeť. Položte patu druhé ruky na plochou stranu nože a pevně ji rozbijte čepelí, dokud nebude hřebíček rozdrcen.
3. Vytáhněte uvolněnou kůži stroužku česneku a zlikvidujte. Opakujte se zbývajícími hřebíčkem.

6 způsobů řezání česneku

Redakční výběr

• Plátek : Vezměte si oloupaný hřebíček a držte se pod jednou rukou, abyste si pro jistotu zvlnili prsty. Kývavým pohybem nože vytvořte tenké plátky.
• Kotleta : Začněte krájením hřebíčku. Jednou rukou uchopte špičku nože a druhou rukou vytvořte kývavý pohyb. Pohybujte čepelí sem a tam po plátcích, abyste hrubě nasekali česnek.
• Tenký : Pomocí sekacího pohybu oběma rukama opakovaně přejíždějte nožem po česneku, aby se rozsekal na jemné kousky. Držte jednu ruku na čepeli a houpejte čepelí sem a tam, když s ní budete pohybovat po hromadě česneku. Mletý česnek je jemnější než nasekaný.
  
• Rošt : Třepejte hřebíček nahoru a dolů o struhadlo a udělejte jemné sekání. Tato metoda je skvělá, když se cítíte příliš líní na sekání česneku, a můžete ji udělat přímo do pánve při vaření (méně nádobí na mytí!).
• Rozdrtit : Položte plochou stranu svého šéfkuchařského nože na hřebíček a přitom držte rukojeť. Pomocí paty druhé ruky pevně rozbijte čepel na hřebíčku, dokud se nerozdrtí. Stejných výsledků můžete dosáhnout pomocí lisu na česnek.
• Puréeing s ostřím nože : Začněte zhruba mletím česneku, poté boční stranou čepele zatlačte a rozdrťte kousky na pyré.

2 způsoby, jak restovat česnek bez spálení

1. Začněte česnek a olej na studené pánvi a společně je zahřívejte, dokud česnek jemně bublá. Míchejte a pomalu vařte česnek, dokud nezměkne, a poté přidejte další ingredience, aby česnek nepřemrštil.
2. Přidání česneku do pánve uprostřed vaření na středním ohni, takže z horké pánve bude další zelenina.

Snadno pečený česnekový recept

0 hodnocení| Hodnotit teď

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 2 hlavy česneku
• Extra panenský olivový olej pro mrholení
• Kóšer sůl

1. Předehřejte troubu na 400 ° F.
2. Vrchní část každé česnekové cibulky nakrájejte a pokapejte olivovým olejem a špetkou soli. Volně zabalte do hliníkové fólie.
3. Pečte cibuloviny česneku nakrájené nahoře na plechu na pečení po dobu 45 minut až 1 hodiny, nebo do zlatova a měkka. Vyjměte z trouby, rozbalte a nechejte 5 minut vychladnout.
4. Chcete-li extrahovat jednotlivé hřebíčky, stlačte je ze spodní části hřebíčku směrem k hlavě česneku, dokud hřebíček nevyjde.
5. Pečené stroužky česneku ihned použijte jako pomazánku na toast, do bramborové kaše a další. Zbytky skladujte v nádobě naplněné olivovým olejem v chladničce po dobu až 1 týdne. Česnekový olej lze použít k výrobě zálivky.

Najděte další kulinářské využití česneku v MasterClass Alice Watersové o umění domácí kuchyně.