Co je kmín? Naučte se výhody a kulinářské využití kmínu

Kmín je jedním z nejvšestrannějších a uživatelsky nejpříjemnějších koření v kánonu, takže pokud ještě do všeho nepropašujete kmínový prášek, možná budete brzy.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je kmín?
• Co chutná kmín?
• Vaření s celým kmínem vs. mletý kmín
• Které směsi koření obsahují kmín?
• Jaký je rozdíl mezi kmínem, nigellou a kmínem?
• Jaké jsou zdravotní výhody kmínu?

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je kmín?

Kmín ( kmín, kmín ) je členem rodiny petrželky, skupiny kvetoucích aromatických rostlin známých jako Umbelliferae nebo Apiaceae (která zahrnuje také celer, mrkev a fenykl) pocházející z Egypta a Středního východu. Použití jeho malých, podlouhlých semen, celých i v práškové formě, sahá až do starověkých řeckých a římských časů. Po příchodu španělských a portugalských kolonistů se stala základem v mexické i jihoamerické kuchyni.

Co chutná kmín?

Celá semínka kmínu mají zemité teplo a jas, který téměř připomíná sušenou citronovou kůru, pokud je aplikován na bohaté, slané přísady, jako je maso nebo jogurt. V kombinaci s nadýchanou rýží basmati se její ořechový květinový charakter stává výraznějším.

Vaření s celým kmínem vs. mletý kmín

V indických pokrmech smažení celých kmínových semen (v indické kuchyni označovaných jako tadka , temperování koření před vytvořením misky) umožňuje, aby chuť kmínu vyluhovala kuchyňský olej a zbytek misky. Semena mletého kmínu lze přidávat do celého procesu vaření, aby se zvýšil aromatický charakter pokrmu, zejména marinády nebo dušená jídla jako chilli.

Které směsi koření obsahují kmín?

Poznamenaný pro své všestranné a jemné květinové teplo, mletý kmín je prominentním přírůstkem mnoha směsí koření ve středomořské, asijské, středovýchodní a severoafrické diaspoře. Najdete jej vedle černého pepře, semen koriandru, chilli a kurkumy a mnohem více v chilli prášku, garam masale, kari, bahaaratu, berbere a některých achiotových směsích a adobech.

Jaký je rozdíl mezi kmínem, nigellou a kmínem?

Zatímco celá kmínová a kmínová semínka vypadají velmi podobně, kmín je obvykle světlejší barvy a má spíše ostřejší a teplejší kořenící tón než chladnou, temnou chuť kmínu, která evokuje chuť žitného chleba a koprových okurek. Semena Nigella jsou někdy označována jako semena černého kmínu, i když semena nejsou příbuzná. Malá semena černočerné nigelly jsou slaná jako kmín a kmín, ale mají jedinečný bylinkový a cibulový chuťový profil.

Jaké jsou zdravotní výhody kmínu?

Zdravé výhody kmínu z něj dělají víc než jen populární koření: tito malí kluci poskytují vysokou hladinu mastných kyselin, vlákninu (pomocnou látku pro trávení, a proto se často po jídle v Indii žvýkají) a vitamin E. ne zmínit železo a antioxidanty z rostlinných sloučenin, které mohou pomoci udržovat zdravou hladinu cholesterolu, podporovat hubnutí a regulovat hladinu cukru v krvi.

Jste připraveni vařit s kmínem? Vyzkoušejte perfektní recept na indické máslové kuře s kmínem.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

jak napsat milostný příběh