CO JSOU JEDLÉ MOŘSKÉ ŘASY? 7 DRUHŮ MOŘSKÝCH ŘAS A 4 RECEPTY NA MOŘSKÉ ŘASY

Zelenina ze zahrady je součástí každodenní stravy, ale oceán má také svůj podíl na jedlých nabídkách. Stejně jako jejich pozemské protějšky, mnoho druhů mořských řas je zdrojem zdravé, nízkokalorické potravy. Nejčastěji spojené s japonskou kuchyní se mořské řasy sklízejí po tisíce let pro kulinářské a léčivé účely v Číně, Koreji a dalších zemích s významným pobřežím. Mořské řasy jsou nyní běžnou přísadou do smoothies a sušené občerstvení z mořských řas je oblíbenou alternativou k hranolkům.

Gordon Ramsay učí vaření I. Gordon Ramsay učí vaření I

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Zjistit více

Co jsou jedlé mořské řasy?

Jedlé mořské řasy, také nazývané mořská zelenina, jsou vodní rostliny známé jako řasy (červené řasy, zelené řasy nebo hnědé řasy), které rostou v oceánu. Mořské řasy obsahují aminokyseliny zvané glutamáty, které mají slanou, bohatou a slanou chuť známou jako umami. Mořské řasy jsou populární přísadou v asijské kuchyni, zejména v japonském jídle.

Odkud pocházejí jedlé mořské řasy?

Mořské řasy lze nalézt v oceánech a mořských prostředích po celém světě. Zatímco některé mořské řasy jsou sklizeny přímo z jejich přirozeného prostředí, jejich chov dnes produkuje většinu světových vodních plodin.

Někteří farmáři používají k pěstování mořských řas nádrže na slanou vodu. Většina ostatních má ekvivalent zahradních pozemků na moři. Tito zemědělci pěstují mořské řasy na lanech, aby pečlivě sledovali růst a podporovali zdravou sklizeň odstraněním nežádoucích rostlin nebo mořského života.

Jsou mořské řasy zdravé k jídlu?

Jako jedlá přísada se mořským řasám často říká superpotravina. Pokud jde o přínosy pro zdraví, je nabitý minerály a antioxidanty, stejně jako vitamíny A, C, E a B12.

7 populárních druhů jedlých mořských řas

Měkké a poddajné ve vodě jsou mořské řasy nejčastěji konzervovány, což vyžaduje většinu rehydratace v tekutině, jako je voda nebo vývar, před jídlem. Zde jsou některé z nejpopulárnějších druhů mořských řas používaných při vaření.

Wakame . I když je nejlépe známý tím, že poskytuje prostředí pro různé druhy mořských živočichů v mělkých pobřežních vodách po celém světě, řasy (laminaria) také poskytují jedlé druhy mořských řas známé jako wakame. Wakame, také známý jako mořská hořčice, je tmavě zelená mořská řasa, která se nejčastěji vyskytuje v miso polévce. Má sladkou chuť, hedvábně hladkou strukturu a je dobrým zdrojem omega-3 mastných kyselin.
Kombu . Kombu je také druh řasy a jeden z nejpopulárnějších jedlých mořských řas ve východní Asii. Hokkaido, největší ostrov v Japonsku, je jedním z největších producentů kombu, ale také hojně podél pobřeží Kalifornie. Vařená ve vodě s vločkami bonito (tuňáka pruhovaného), kombu je hlavní ingrediencí dashi, polévky, která je základem mnoha japonských jídel, jako je miso polévka a ramen. Kombu si také můžete vychutnat samostatně, zjemněnou v horké vodě a podávanou s mirinem (japonské rýžové víno) a sójovou omáčkou. Kombu je také ponořeno do vody, aby se připravil japonský čaj známý jako kombucha, který se liší od fermentovaného nápoje populárního v USA.
Ani já . Nori, také někdy známá jako fialová umyvadlo, je hluboce purpurově červená mořská řasa, která se po usušení změní na tmavě zelenou. Praží se a lisuje na sušené listy nori, podobně jako při výrobě papíru. Jedná se o nejznámější druh mořských řas v západním světě: japonské restaurace používají nori k balení sushi a onigiri (rýžové kuličky). Zatímco některé mořské řasy je třeba rekonstituovat ve vodě, listy nori se používají suché. Aonori je prášková forma, která se používá jako koření k dochucení tradičních japonských pokrmů, jako jsou okonomiyaki (palačinky) a yakisoba (pohankové nudle).
Dulse . Dulse je načervenalé mořské řasy z chladnějších vod severního Atlantiku a severního Tichého oceánu, kde rostou přichycené ke skalám. Dulse, která byla poprvé sklizena ve Skotsku a na Islandu před více než tisíci lety, má měkkou, kožovitou strukturu. Chuť připomíná slaninu a lze ji také vařit na oleji do křupava, což z ní v Kanadě dělá oblíbené barové občerstvení. Dulse, prodávaný v suchých vločkách, drcený nebo rozemletý na prášek, má širokou škálu kulinářských použití. Používá se do polévek, pečených na hranolky, dokonce se používá jako koření na maso. Irové používají k výrobě svého slavného sodového chleba dulse.
Hijiki . Hijiki je hnědá mořská řasa, která po usušení zčerná a vypadá jako malé tenké větvičky. Je převzat ze skalnatých břehů Číny, Japonska a Koreje. Hijiki se nejprve vaří a poté se suší po sklizni z oceánu. Často se vaří na hranolcích nebo se podává k rybám.
Irský mech . Irský mech je fialová a červená řasa pocházející z atlantických břehů USA a Evropy. Irský mech připomíná miniaturní stromy s větvemi, které se rozdmýchávají od stonku. Irský mech lze nalézt v dezertech, jako je tapioka a zmrzlina, kvůli množství karagenu - molekul cukru (polysacharidů), které se používají jako zahušťovadla.
Mořský salát . Z rodu ulva se tyto jedlé modrozelené řasy vyskytují primárně podél pobřeží. Také se nazývá zelené nori.

Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácí vaření Thomas Keller učí techniky vaření Různé druhy mořských řas ve skleněných miskách s hůlkami

Různé druhy mořských řas ve skleněných miskách s hůlkami

4 jednoduché recepty z mořských řas

Mnoho populárních mořských řas najdete v asijských obchodech s potravinami a často ve specializovaných uličkách větších trhů s potravinami. Začněte přidávat do své stravy trochu superpotraviny pomocí těchto jednoduchých receptů na mořské řasy.

Salát z mořských řas . Tento pikantní salát používá tenké nudle wakame. Namočte wakame do vody, aby se hydratovala. Vypusťte mořské řasy a přebytečnou vodu vymačkejte. Nakrájejte wakame na dlouhé tenké proužky a dejte je do misky s koriandrem, nastrouhanou mrkví a nasekanými jarními cibulkami. V samostatné misce kombinujte rýžový ocet , sojová omáčka, sezamový olej, posypané cukrem, vločky z červeného pepře a zázvor. Nalijte zálivku na salát wakame a do vrchu se sezamovými semínky.
Dashi . Tento tradiční japonský vývar může být předkrmem pro tolik jídel, jako je ramen nebo tsukudani. Rehydratujte řasy kombu v hrnci s vodou po dobu půl hodiny. Poté ho položte na sporák na středně vysokou teplotu a odstavte jej z varu. Vyjměte kombu, přidejte bonito vločky, přiveďte k varu a poté vařte pět minut. Přeceďte kapalinu přes cedník.
Tsukudani . Další japonská základní hmota, tsukudani, jsou mořské řasy silně ochucené tekutinami a podávané přes rýži. Pro tento recept použijte nori nebo kombu. Nejprve rehydratujte mořské řasy, osušte listy a poté nakrájejte na tenké proužky. Přidejte mořské řasy do hrnce dashi a při vaření je zahřejte na střední teplotu a míchejte. Když zhustne, asi po pěti minutách přidejte sójovou omáčku, rýžový ocet, mirin a saké. Zahřívejte, dokud se většina kapaliny nevstřebá. Podávejte na rýži se sezamovými semínky.
Koktejl z mořských řas . Existuje nekonečné množství způsobů, jak vyrobit smoothie. Zde je základní recept, který obsahuje mořské řasy pro extra zdravou podporu. V mixéru kombinujte mandlové mléko, mražené banány, jahody, špenát a výběr mořských řas, jako je kopeček mletého poplachu nebo irského mechu. Trochu agávového sirupu to také osladí. Blend a sloužit.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Wolfganga Pucka, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.