Co je rýžový ocet? Jak vařit s rýžovým octem a nejlepšími náhražkami rýžového octa

Od jemné a decentní po sladkou a květinovou, seznamte se s mnoha jemnými stránkami asijského rýžového octa.

je kuřecí křídlo bílé nebo tmavé maso

Co je rýžový ocet?

Rýžový ocet se vyrábí z fermentované rýže. Cukry v rýži se převádějí na alkohol (rýžové víno) a poté bakteriálně naloženým procesem druhé fermentace na kyselinu, kterou známe jako ocet. Výsledek je obvykle mnohem méně kyselý a mírnější než čistý destilovaný bílý ocet nebo víno vyrobené z hroznového vína nebo sladu, což z něj činí jemný doplněk salátových dresinků, nakládaných okurek, marinád nebo lehce postříkaných restovanou zeleninou.

Přejít na sekci

• Jaký je rozdíl mezi rýžovým octem a rýžovým vínem?
• 5 druhů rýžového octa
• Jak nahradit rýžový ocet při vaření
• 4 recepty z rýžového octa

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Jaký je rozdíl mezi rýžovým octem a rýžovým vínem?

Protože se z rýžového octa technicky vyrábí alkohol, než se z něj stane ocet, můžete jej označit jako rýžový ocet i ocet z rýžového vína. Bez kyseliny z druhé části procesu má rýžové víno, podobně jako japonský mirin, mnohem sladší profil.

5 druhů rýžového octa

Liší se nejen druhy rýžového octa, ale i regionální styly: rýžový ocet je ústřední přísadou v čínské, japonské, korejské a vietnamské kuchyni, a proto se iterace a síla mohou mírně lišit.

jaké je mé vzestupné znamení

• Ocet z bílé rýže . Toto je základní víceúčelový rýžový ocet, který najdete v každém obchodě s potravinami. Je to čisté a nenápadné.
• Ochucený rýžový ocet . Používá se hlavně k rozjasnění sushi rýže, kombinuje ocet z bílé rýže s cukrem a / nebo MSG.
• Ocot z hnědé rýže . Stejně jako základní zrno přináší hnědý rýžový ocet na večírek několik dalších živin spolu s toastovou barvou. Chuť je často dostatečně jemná, takže ji lze zaměnitelně použít s octem z bílé rýže.
• Černý rýžový ocet . Možná jste narazili na černý rýžový ocet jako máčací omáčku. Díky kombinaci černé lepkavé rýže s pšenicí a jinými zrny, jako je čirok, je výsledek bohatý na umami.
• Ocet z červené rýže . Ocet z červené rýže je vyroben z již fermentované rýže a obsahuje další zrna, podobně jako černý rýžový ocet. Je to sladké, kyselé a trochu funky.

Jak nahradit rýžový ocet při vaření

Nejlepší náhrada za rýžový ocet? Průzkum říká: jablečný ocet. Ačkoli jablečný jablečný ocet má tendenci být oblačnější a účinnější než rýžový ocet, jeho poměr sladký a kyselý je za určitých okolností dostatečně blízký na to, aby fungoval. Ocot z bílého vína a ocet ze šampaňského mají také podobné chuťové profily a jsou dobrým náhradníkem.

4 recepty z rýžového octa

1. Přidejte kousek rýžového octa do ovocného ginu a tonika pro rychlý a snadný sezónní keřový koktejl.
2. Přidejte rýžový ocet do solného roztoku pro jemnou štiplavost, která nepřemůže celé jídlo.
3. Pro lehký zálivku přidejte 1 lžíci rýžového octa ke 2 lžícím olivového oleje a dochuťte solí, černým pepřem a možná dijonskou hořčicí.
4. Použijte rýžový ocet jako základní ocet ve své další dávce okurek - nechte se inspirovat jeho ovocnými podtóny a nakládejte jej něčím jako čerstvé švestky, ředkvičky nebo zázvor.