Co je světlicový olej? Kulinářské použití a výhody světlicového oleje a recept na zálivkový salát s rychlým světlicovým olejem

Cenově dostupný a téměř bez příchutě světlicový olej je užitečný neutrální olej, který můžete mít po ruce.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je světlicový olej?
• Jaká jsou kulinářská použití světlicového oleje?
• Co je bod kouře světlicového oleje?
• Je světlicový olej zdravým olejem na vaření?
• Informace o výživové hodnotě světlicového oleje
• Další zdravotní výhody světlicového oleje
• 3 tipy na vaření se světlicovým olejem
• 5 receptů na světlicový olej
• Recept na zálivkový olej na světlicový olej

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je světlicový olej?

Olej ze světlice barvířské pochází z bodlákovité rostliny související se slunečnicí. Jeho zářivě oranžové květy se používají již tisíce let jako barvivo a jako náhražka šafránu a světlicová jádra mohou být lisována do oleje s nejvyšší koncentrací polynenasycených tuků (75 až 82 procent) ze všech kuchyňských olejů. Díky vysoké koncentraci světlicového oleje v polynenasycených tucích byl extrémně populární v 70. letech, kdy odborníci na výživu hovořili o důležitosti polynenasycených mastných kyselin. V dnešní době je věda smíšená a někteří tvrdí, že sklon polynenasycených tuků k oxidaci (rozkladu) při vysokých teplotách je činí nezdravými.

Jaká jsou kulinářská použití světlicového oleje?

Jeho vysoký obsah polynenasycených tuků znamená, že světlicový olej zůstává kapalný, i když je chlazen, což z rostlinného oleje, který je téměř bez příchuti, stává dobrou volbou pro salátové dresinky a jiné studené přípravky. Vysoceolejové verze světlicového oleje, které mají více mononenasycených tuků a vyšší bod kouření, jsou považovány za lepší pro aplikace s vysokou teplotou, jako je fritování.

Co je bod kouře světlicového oleje?

Vysokoolejový světlicový olej vyrobený z odrůd světlice barvířské, která obsahuje více mononenasycených tuků, má vysoký bod kouření asi 440 až 520 ° F a je vhodný pro vaření při vysokých teplotách. Pravidelný rafinovaný světlicový olej má bod kouře 320 ° F a lze jej použít při středně vysokých teplotách. Nerafinovaný světlicový olej se nejlépe používá při nízkoteplotních aplikacích pod 225 ° F.

Je světlicový olej zdravým olejem na vaření?

American Heart Association doporučuje vaření s olejem s nízkým obsahem nasycených tuků, jako je světlicový olej a olivový olej , k prevenci srdečních chorob a ke správě hladin cholesterolu. Vzhledem k tomu, že polynenasycené tuky během vaření oxidují (rozpadají se), je vysoce olejový rafinovaný světlicový olej lepší volbou pro vaření při vysokých teplotách, jako je míchání.

Informace o výživové hodnotě světlicového oleje

Světlicový olej má vysoký obsah kyseliny linolové (asi 75 procent), což je esenciální mastná kyselina omega-6, a obsahuje 9 procent nasycených tuků a 12 procent mononenasycených mastných kyselin. Kyselina světlicová s vysokým obsahem oleje, vyrobená ze zvláštního plemene světlice barvířské, zhruba převrací podíl polynenasycených na mononenasycené tuky. Oba druhy světlicového oleje mají vysoký obsah omega-6 mastných kyselin, což může způsobit nežádoucí účinky, jako je zánět, pokud nejsou vyváženy dostatečným množstvím omega-3 mastných kyselin.

Další zdravotní výhody světlicového oleje

Nerafinovaný světlicový olej má vysoký obsah antioxidačního vitaminu E, který je po rafinaci odstraněn. Je možné, že rafinovaný světlicový olej může snížit hladinu cukru v krvi při nahrazování nasycených tuků nebo sacharidů.

3 tipy na vaření se světlicovým olejem

1. Pokud chcete mít neutrální chuť, například v pečivu, použijte rafinovaný světlicový olej.
2. Pro smažení a jiné aplikace s vysokou teplotou používejte vysoce olejový světlicový olej.
3. Vzhledem k tomu, že světlicový olej zůstává kapalný při nižších teplotách, můžete jej uložit do chladničky nebo z něj připravit chlazené salátové dresinky.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

kdy je hotové celé kuře

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

5 receptů na světlicový olej

Použijte světlicový olej v receptech, kde byste normálně používali extra panenský olivový olej nebo řepkový olej, protože jeho jemná chuť a užitečnost při vaření z něj činí dobrý univerzální neutrální olej.

• Domácí zálivka s citronovou šťávou, octem z bílého vína, černým pepřem a dijonskou hořčicí.
• Majonéza
• Bylina naplněná olejem
• Latkes
• Smažené kuře

Recept na zálivkový olej na světlicový olej

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Složení

• ½ šálku světlicového oleje
• ¼ šálek pomerančového džusu
• 2 lžíce rýžového octa
• 1 lžíce medu
• 1 lžíce strouhaného zázvoru
• 1 lžíce opečeného sezamového oleje
• Košer sůl, podle chuti
• Čerstvě mletý bílý pepř, podle chuti

Smíchejte všechny ingredience v mixéru nebo kuchyňském robotu a dochuťte solí a pepřem. Použijte v receptu na asijský salát a ozdobte sezamovými semínky.