S radostí mohu říci, že smažené kuře je zpět a někteří z nejlepších kuchařů po celé zemi a některé z nejlepších restaurací smaží kuře. - Šéfkuchař Thomas Keller
jak se říká básni, která se rýmuje
Když byl kuchař Keller chlapec, smažené kuře, které znal a miloval nejlépe, pocházelo z řetězce rychlého občerstvení. Od té doby se jeho patro vyvinulo.
Na začátku své kariéry šéfkuchař Keller zjistil, že smažené kuře upadlo v mnoha kuchyních z laskavosti. Dnes je zpět v módě a je oporou mnoha špičkových restaurací po celé zemi. Tato verze pokrmu je stejné smažené kuře podávané každé druhé pondělí v restauraci šéfkuchaře Kellera Ad Hoc v kalifornském Yountville.
Přejít na sekci
- Jak udělat nejlepší smažené kuře
- 1. Začněte s celým kuřetem
- 2. Bagrujte ve směsi mouky
- 3. Fry na arašídovém oleji
- Ingredience a vybavení pro šéfkuchaře Thomas Keller’s Fried Chicken Recipe
- Další informace o MasterClass Thomase Kellera
Thomas Keller učí techniky vaření Thomas Keller učí techniky vaření
Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.
Zjistit víceJak udělat nejlepší smažené kuře
1. Začněte s celým kuřetem
Šéfkuchař Keller začíná s celým kuřecím masem, které rozřezá na 10 kusů a nastaví na 12 hodin v bylinkově citronovém nálevu. Můžete se zbavit solení za méně času - 8 hodin vám bude stačit za okamžik, ale ne méně. Určitě však nechcete solit po dobu delší než 12 hodin, protože přetížení ovlivní strukturu kuřete a potenciálně mu dá vytvrzenou strukturu.
2. Bagrujte ve směsi mouky
Jakmile jsou solené, nakrájejte kousky kuřete v kořeněné mouce, ponořte je do podmáslí, znovu vybagrujte v mouce a pak smažte, dokud se kůra nestane křupavou a zlatohnědou.
bílé maso kuře vs tmavé maso kuře
3. Fry na arašídovém oleji
Šéfkuchař Keller doporučuje smažit v arašídovém oleji - oleji s neutrální chutí, méně nasyceným tukem než vepřové sádlo nebo tukem a vysokým bodem kouře - ale pokud jsou alergií na arašídy problém, postačí jiný rostlinný olej. Při práci s horkým olejem buďte opatrní. A samozřejmě si užívejte výsledky vaření.
