Tipy Wolfganga Pucka k úpravě přesolených pokrmů

Ať už jste domácí kuchař nebo profesionální kuchař, vaření příliš slaného jídla se může cítit jako obrovský neúspěch. Pokud skončíte s přesoleným pokrmem, nepanikařte. Naštěstí existuje lék, který opravuje přesolené jídlo; nadbytek soli lze zmírnit přidáním mastných přísad, jako je zakysaná smetana, těžká smetana, máslo nebo mléko. Zde uznávaný šéfkuchař Wolfgang Puck učí umění koření a jak opravit příliš slané jídlo.

Přejít na sekci

• Procvičte si chuť na slanou chuť
• Wolfgangovy tipy na koření
• Solné odrůdy
• Další informace o mistrovské třídě Wolfganga Pucka

Procvičte si chuť na slanou chuť

Hudebníci musejí trénovat uši, aby mohli poslouchat hudbu. Malíři musí trénovat oči, aby se naučili o perspektivě a míchání barev. V kuchyni se musíme naučit, jak trénovat chuť a jak správně dochucovat věci, protože bez toho si můžete koupit ty nejdražší ingredience a jídlo bude chutnat naplocho. - Wolfgang Puck

Šéfkuchař Wolfgang Puck používá hrachovou polévku jako příklad toho, jak vylepšit chutě a trénovat chuťové buňky - a jak opravit pokrm, pokud jste přesolili. Vždy začněte s malým množstvím soli v misce. Pamatujte, že vždy můžete přidat sůl, ale nikdy ji nemůžete vyjmout. Pokud ve své misce skončíte s příliš velkým množstvím soli, je dobré přidat ke snížení příliš slané chuti přidání tuku. Smetana, jogurt a máslo dobře fungují na krájení soli - ale přidávejte pomalu.

počet pražců na kytaře

Wolfgang používá ve své hrachové polévce nádech medu. Aby vyvážil chuť, přidává trochu citronové šťávy pro kyselost. (Dávejte pozor na všechna semínka, která jste omylem vmáčkli do polévky.)

Wolfgang Puck

Učí vaření

Wolfgangovy tipy na koření

Kdykoli je to možné, měli byste použít čerstvě mletý pepř. Lehkým opékáním pepřových zrn v troubě před jejich mletím uvolníte olej a maximalizujete chuť a vůni.

Udržujte sůl a pepř na stole pro své hosty. To jim umožňuje ochutnat polévku podle jejich představ.

Studené jídlo vyžaduje více koření než jídlo podávané teplé. Chuť dostává chuť studeného jídla mnohem pomaleji.

Solné odrůdy

Tam je mnohem víc, než ochutnat vaše jídlo, než jen standardní kuchyňská sůl. Zde se dozvíte o mnoha odrůdách soli a jejich použití při vaření.

v jakých letech probíhal literární dobový realismus

Několik dobrých odrůd zahrnuje:

• Mořská sůl
  
• Slaná květina
  
• Kóšer sůl

Wolfgang nemá rád jodidovanou sůl, protože má pocit, že to pro nás není dobré a postrádá chuť. Dobrá sůl nevypadá úplně bílá, protože nebyla zpracována. Zkuste posypat kvalitním fleur de sel hotovým rajčatovým salátem nebo rybí mísou.