I když ne všichni pitmastři balí maso v závěrečných fázích kuchaře - v grilovacích kruzích je balení do fólie známé jako texaská berle - balení je účinným způsobem, jak dokončit dlouhou dobu vaření bez vysušení masa a zachování stálého vnitřního prostoru teplota. Balení také zachycuje tuk a šťávy masa, takže je lze znovu vstřebat, jakmile maso uložíte kuřák k odpočinku.
Oceněný šéfkuchař grilování v Austinu v Texasu Aaron Franklin z firmy Franklin Barbecue obaluje hovězí hrudník pomocí širokých rolí nenatíraného řeznického papíru. Hovězí hrudník můžete zabalit do hliníkové fólie, pokud chcete, ale řeznický papír je prodyšnější a zachycuje méně páry, takže během vaření je hrudník vlhký, aniž by kůra byla vlhká. Pokud dáváte přednost super křupavé kůře, můžete také nechat hrudník nerozbalený, i když si musíte dávat pozor, aby po celou dobu vaření nevyschl.
V Aaronově metodě obalíte hruď ve 4. fázi 12hodinový, 6stupňový coo k. Naučte se metodu texaského barbeque pitmastera Aarona Franklina, jak zabalit hruď níže.
Přejít na sekci
- Jak nastavit zábal
- Aaron Franklin's Step by Step Guide to Wrapping Brisket
- Další informace o MasterClass Aarona Franklina
Jak nastavit zábal
K zabalení budete potřebovat dva široké listy hliníkové fólie nebo řeznický papír, které jsou čtyřikrát delší, než je váš hrudník široký. Umístěte jeden list papíru na pracovní stanici tak, aby jeho delší strana směřovala kolmo k vám. Umístěte druhý list na vrchol tak, aby se překrýval přibližně o polovinu jeho šířky. Hrudník položte podélně na papír prezentační stranou nahoru, asi jednu nohu od spodního okraje. Dejte hrudi jeden poslední spritz kamkoli, kde je potřeba trochu vlhkosti, a poté pro lepší míru lehce spritzujte povrch svého šátku.
Aaron Franklin's Step by Step Guide to Wrapping Brisket
1. Přeložte spodní okraj papíru přes horní část hrudníku a přitáhněte jej co nejtěsněji. Každý váš záhyb by měl odpovídat tvaru hrudníku.
2. Pevně přeložte jednu stranu papíru přes plochý povrch tak, aby odpovídal tvaru hrudníku a běžel v tupém úhlu od vás. Vyhlaďte papír.
Aaron Franklin učí grilování v texaském stylu Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácího vaření
3. Zatlačte část papíru na opačné straně pod hrotem, abyste ji zajistili, a poté papír přeložte přes horní část tak, aby odpovídal hrudníku a běžel v tupém úhlu od vás. Vyhlaďte papír.
4. Pevně držte obal kolem hrudníku na všech stranách, převalte hrudník a pevným tahem papír zajistěte. Přeložte po stranách znovu.
5. Přeložte horní konec papíru, aby se jeho tloušťka zdvojnásobila.
6. Hrudník převalte ještě jednou. Strana prezentace by nyní měla směřovat vzhůru a pod ní by měla být umístěna dvojitá vrstva obalu a obal by ho měl ze všech stran pevně obklopovat.
Nalézt Zde je perfektní recept na hruď Aarona Franklina .
Naučte se více technik grilování v Texasu od Aarona Franklina v jeho MasterClass.
