Jak si vyrobit listové těsto: Klasický recept z listového těsta

Pâte feuilletée je kousek odporu francouzského pečiva. Naučte se, jak si vyrobit toto dekadentní, vločkovité pečivo z pohodlí vašeho domova.

jak napsat synopsi scénáře

Přejít na sekci

• Co je listové těsto?
• 5 dezertů, které obsahují listové těsto
• Klasický recept z listového těsta
• Další informace o MasterClass Dominique Ansela

Oceněný kuchař cukrářů James Beard Dominique Ansel učí své základní techniky výroby lahodného pečiva a dezertů ve své vůbec první online třídě.

Co je listové těsto?

Listové těsto je šupinaté listové těsto vyrobené opakovaným vrstvením a skládáním těsta a studeného másla, přerušované výlety do chladničky k chlazení. List je francouzština pro list, odkaz na tenké vrstvy másla a těsta tohoto těsta. Při výrobě lístkového těsta pekaři připravují těsto z mouky, vody a malého množství másla, poté zahájí proces zvaný laminace a vytvoří tenké vrstvy másla a těsta. Laminace zahrnuje skládání těsta kolem bloku studeného másla, rozvinutí a opakování procesu, dokud se nevytvoří požadovaný počet vrstev. Aby se zabránilo tomu, že máslo při skládání bude sloužit s těstem, musí ho během procesu laminování ochladit v chladničce na různých místech. Během období odpočinku se lepek hromadí a po upečení se voda obsažená v másle promění v páru, roztahuje pružné vrstvy zevnitř a povrch leští lesklým zlatohnědým leskem. Croissanty a listové těsto jsou nejběžnější typy vrstveného těsta.

5 dezertů, které obsahují listové těsto

Paštika feuilletée je nezbytná pro klasické francouzské pečivo, například:

jsou kuřecí stehna bílé nebo tmavé maso

1. Tisíc listů : Tisíc listů je klasické francouzské pečivo, které připomíná Napoleona a obsahuje střídavé vrstvy listové těsto a cukrářský krém .
2. Galette des rois : Tento dort s mandlovou pastou, známý také jako královský dort, je tradiční pečivo používané k oslavě Epiphany, křesťanského svátku, který se koná krátce po Vánocích.
3. Croissanty : Croissanty jsou oblíbené snídaňové pečivo vyrobené z laminovaného těsta. Croissanty začínají a kvásek , což je v podstatě kváskový startér používaný k výrobě chleba. Na rozdíl od nápadně kyselé a kyselé příchuti, kterou dodává kyselému tělu, levain v croissantu pomáhá vyvážit bohatost máslového tuku.
4. Tarte tatin : Tarte tatin je francouzský jablečný koláč vzhůru nohama, který velmi připomíná obrácený jablečný koláč. Tento francouzský dezert se vyrábí karamelizací jablek s cukrem a máslem na varné desce a následným vařením v troubě pod vrstvou máslového pečiva.
5. palmy : Tyto sušenky ve tvaru srdce jsou vyrobeny z plátků listového těsta obalených v cukru.

Klasický recept z listového těsta

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Složení

• 3 šálky univerzální mouky a další na poprášení
• 4 lžíce nesoleného másla, nakrájené na kousky ½ palce a vychlazené
• 1 čajová lžička jemné mořské soli
• 1 šálek studené vody
• 2 šálky nesoleného másla, pokojové teploty

1. Ve velké misce smíchejte mouku a máslo. Špičky prstů vtírejte do mouky máslem, dokud směs nebude připomínat hrubý písek.
2. Přidejte sůl do vody a míchejte, aby se rozpustila. Zatímco vidličkou mícháme směs mouky a másla, pomalu po dně misky driblujeme slanou vodu. Když se těsto spojí, přestaňte přidávat vodu.
3. Těsto přeneste na lehce pomoučenou pracovní plochu. Hněteme těsto, dokud nebude hladké, asi 2 minuty.
4. Tvarujte těsto do čtverce 8x8 palců a nechte ho vychladnout, asi 25 minut.
5. Mezitím přeneste máslo o pokojové teplotě na list pergamenového papíru a vytvarujte do čtverce 8x8 palců. Nahoře přidejte druhý list pergamenového papíru a nechte jej asi 25 minut vychladnout.
6. Těsto vyjměte z ledničky a přeneste na lehce pomoučenou pracovní plochu. Pomocí válečku vyválejte těsto do obdélníku o rozměrech 8 x 16 palců.
7. Vyjměte blok másla z ledničky a položte máslo na pravou stranu obdélníku těsta. Druhou polovinu těsta opatrně přeložte přes blok másla, aby zakryl, a přitlačte okraje těsta, aby se utěsnily.
8. Těsto vyválejte dlouhými, rovnoměrnými tahy do obdélníku o rozměrech 10 x 20 palců a v polovině válcování těsto otočte. Přebytečnou mouku oprášte.
9. Sklopte těsto na třetiny, jako písmeno, tak, že jeden kratší konec umístíte do středu a potom na něj přeložíte opačný konec. Složené těsto přeneste na plech a nechejte asi 10 minut vychladnout, ale přesto zůstaňte vláčné.
10. Přeložené těsto přeneste na lehce pomoučenou pracovní plochu a dlouhými, rovnoměrnými tahy vyvařte do obdélníku o rozměrech 10 x 20 palců. Přeložte na třetiny, jako předtím, a ochlaďte. Tento postup opakujte celkem 4–6krát, zastavte se u kroku, kde je těsto 10 x 20 palců.
11. List z listového těsta nechte v chladu přes noc, pak ho vyvalejte na požadovanou velikost.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.