Jak si vyrobit Carne Asada Tacos: recept Carne Asada Tacos

Existuje téměř nekonečné způsoby, jak naplnit taco skořápku, ale jedním z nejoblíbenějších je grilovaný steak, tzv pečeně v Mexiku. Nejlepší carne asada je lehce kouřová, křupavá na všech správných místech, v jiných je něžná a rozrušená trojí hrozbou koření, tepla a náznaku sladkosti.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Carne Asada?
• Recept na Tacos de Carne Asada

Co je Carne Asada?

Kořeny masové asády (grilované maso) jsou ve státě Sonora v severním Mexiku: země chovu dobytka. Maso - nejčastěji ranchera nebo steak z klapek, i když můžete použít i steak z boku nebo steak ze sukně - se tradičně marinuje a griluje na dřevěném uhlí, poté se před podáváním naseká a vaří dále na ploché nebo grilovací pánvi.

Carne asada tacos může být nejjednodušší způsob, jak nechat dokonale grilované maso zářit. Tenké plátky masa zabalte do mouky nebo kukuřičných tortil a podávejte se vším ze salsy verde, pico de gallo, panenky zakysané smetany nebo cremy, guacamole, čerstvých limetových klínů nebo nakrájené cibule a čerstvého koriandru s nakrájenými ředkvičkami na boku . Je to vaše taco - oblečte si ho, jak se vám líbí.

Recept na Tacos de Carne Asada

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• ½ šálku olivového oleje
• ½ šálku pomerančového džusu
• ¼ šálek limetkové šťávy
• 1 serrano chile, stopka a semena odstraněna, jemně nasekaná
• 3–5 stroužků česneku, nasekané
• 1 ½ čajové lžičky mletého kmínu
• ½ lžičky prášku ancho chile
• 1 čajová lžička košer soli
• ½ lžičky černého pepře
• ½ šálku čerstvého koriandru, stonky a listy jemně nasekané
• 1,5 libra bok, svíčková nebo sukně
• 10 tortilly, buď kukuřice nebo mouka
• Doprovod jako čerstvé koriandr a různé salsy

1. Ve střední misce kombinujte olivový olej, citrusové džusy, chilli, česnek, koření a koriandr. Dobře šlehejte.
   
2. Umístěte steak do mělké zapékací misky a na vrch nalijte marinádu a maso otočte, dokud nebude dobře obalené. Zakryjte igelitovou fólií a nechejte 2–3 hodiny v chladničce. Případně můžete marinádu a maso přenést do velkého vaku Ziploc; ležel naplocho, aby se ochladil, a v polovině se převrátil, aby se zajistilo rovnoměrné rozložení marinády.
3. Vyjměte misku marinovaného steaku z ledničky a nechte ji ohřát na pokojovou teplotu.
4. Zahřejte venkovní gril nebo grilovací pánev nebo velkou litinovou pánvi na vysokou teplotu. Rošty nebo pánev potřete olivovým olejem.
5. Pomocí kleští vyjměte steak z marinády a veškerý přebytek jemně setřeste. Pečte po dobu 3–4 minut na každé straně (odolávejte pokušení s ním pohnout nebo zkontrolujte kůru - když se maso snadno zvedne od povrchu vaření, je připraveno), dokud nebude vařeno podle preferovaného obarvení. Hledáte křupavý zuhelnatělý exteriér a dokonale uvařený interiér: s obzvláště tenkými kousky hovězího masa, jako je steak ze sukně, se zaměřte na středně vzácné s vnitřní teplotou 135 stupňů Fahrenheita. A co víc, a tyto tenčí řezy mohou být žvýkací a tvrdé.
6. Sejměte z tepla a položte steak na čisté prkénko na 10–15 minut, abyste si odpočinuli. To umožní, aby byly všechny šťávy reabsorbovány před nakrájením.
7. Nakrájejte steak na zrno na tenké plátky a okamžitě podávejte zabalený v teplých tortilách, přelitý pomlčkou dle vašeho výběru salsy a posypáním nakrájenou cibulí a koriandrem.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.