ASHLEY EDWARDS: SPOLUMAJITELKA PALMER'S - WOMEN'S BUSINESS DAILY

Ashley Edwards vystudovala žurnalistiku na Indiana University. Pole ji přitahovalo, protože ji fascinují a dodávají energii příběhy lidí.

Tuckmanových pět fází formování skupiny

Život ji však zavedl jiným směrem, když se v roce 1994 přestěhovala do Atlanty. Získala práci jako potravinová makléřka a tam začala její vášeň pro restaurační průmysl.

Ashley objevila svou lásku k tomu, aby se dostala do kuchyní restaurací, setkala se s kuchaři a dozvěděla se o jejich provozu. Poté, co několik let žila v Buckhead, se vdala, přestěhovala se na předměstí a měla děti. Po příjezdu do Peachtree City, jižně od Atlanty, byla zmatena nedostatkem jedinečných, nezávisle vlastněných restaurací. Město s 35 000 obyvateli se skládalo z řady nevýrazných a generických řetězových restaurací… příběh odehrávající se v mnoha předměstských krajinách. Chyběly jí cool, živé a kreativní restaurace, které byly posety ulicemi Atlanty.

V roce 2008, poté, co jejich tři děti zvládly všeobjímající batolecí léta, Ashley a její manžel splnili svůj sen a otevřeli si restauraci. Říkalo se tomu Downtown Grill a rychle se stalo místním favoritem. Bylo to v Downtown Grill, kde si Ashley uvědomila svou vášeň pro spojení s lidmi prostřednictvím jídla. Ráda poznávala hosty, vzpomínala na to, co jedli a kam jeli na dovolenou. Byla nabitá tím, že hrála na hostitele a vytvářela atmosféru, aby se lidé spojili u jídla. Měla pocit, že našla touhu, kterou měla udělat.

Zatímco Ashley a její manžel měli velký úspěch v Downtown Grill, život byl velmi stresující. Měli tři dívky ve věku 4 až 10 let a Ashleyin manžel měl velmi náročnou práci na plný úvazek mimo restauraci. Měli tedy trochu pocit, že se topí.

Ve snaze zjednodušit život prodali Downtown Grill v roce 2013. To však ještě netušili, na obzoru se rýsoval další projekt.

Dvojice už dlouho obdivovala starou prázdnou budovu KFC v Peachtree City. Byl krásně posazený na kopci, mírně vzdálený od hlavní tepny a obklopený bujnými krepovými myrtami. V té době nebyla ve městě Peachtree žádná restaurace, která by nebyla na parkovišti, a věděli, že to bude perfektní místo! V průběhu let se však na budovu ptali a vždy usoudili, že cena je příliš mimo jejich rozsah. Bylo to už několik let, co prodali Downtown Grill, a zatímco si Ashley užívala chvíle se svými dcerami, stýskalo se jí po shonu restaurace.

V polovině roku 2014 se od kamaráda doslechli, že majitel starého KFC touží prodat a že pokud mají stále zájem, měli by udělat nabídku. Poklesli… nabídli méně než polovinu předchozí požadované ceny, protože se báli, že se prodávající nabídce vysměje. K jejich velkému překvapení byla jejich nabídka přijata a tam začalo zrození Palmer's . Byly to dva roky strávené plánováním, vykucháním, konceptualizací a budováním… a nakonec byly dveře otevřeny v březnu 2016.

I když bylo jasné, že Peachtree City touží po novém a vzrušujícím místě pro setkávání, Ashley a její partner byli uneseni tím, jak horlivě je komunita podporovala hned od začátku. Prvních pár měsíců byly otevřené, ze dveří byly fronty. I když to nadšení bylo vzrušující, nebyli připraveni na davy.

Mnoho nocí kuchyně havarovala a servery pravidelně klesaly pod tlakem, vzpomíná Ashley. Oba jsme s partnerem pracovali 65-70 hodin týdně a bylo nespočet nocí, kdy jsme oba šli domů a plakali. Bylo to únavných šest měsíců. Učili jsme se, makali, selhali a vytrvali.

Nakonec na to však přišli, vytvořili silný tým a zavedli procesy, které vytvořily konzistenci, a to jak v kuchyni, tak v přední části domu. Naučili se ovládat davy přecházením po dveřích. Naučili se, jak je důležité najímat správné lidi a nechat ty špatné odejít.

Stále mám obavy, když si vzpomenu na ty první měsíce, ale také si uvědomuji, jak daleko jsme se dostali. říká Ashley.

Více se dozvíte v našem rozhovoru s Ashley níže!

co je pohled třetí osoby

Náš rozhovor s Ashley Edwardsovou, spolumajitelkou Palmer’s

Co by lidé měli vědět o Palmers?

Palmer’s je místo, kde lidé cítí teplo a známost, když vejdou dovnitř. Učíme se jména našich hostů a používáme je. Děláme vše pro to, aby se každý cítil výjimečně. Chápeme hodnotu osobního spojení. Životy lidí jsou stresující a věřím, že většina lidí se cítí přepracovaná a nedoceněná. Můj partner a já se snažíme udělat z Palmers místo, kde se naši hosté budou cítit výjimečně, jedinečně a oceněni. Lidé mohou zapomenout, co jste řekli, ale nikdy nezapomenou, jak se kvůli vám cítí!

Z hlediska jídla je Palmer's přístupný a přátelský. Můžete se stát veganem s naším sekaným salátem nebo jít all-in s kuřecím sendvičem se smaženým podmáslím. Z hlediska ceny si dva lidé mohou objednat rybí tacos a dostat se odtamtud pod 25 dolarů, nebo si mohou vychutnat pěknou láhev Napa Cab a Filet Mignon a utratit více než sto. Navíc vyrábíme téměř vše od nuly. To se skutečně projevuje na kvalitě a celistvosti našich potravin.

Proč se zajímáte o podnikání?

Na jídle miluji vše. Pro mě je vaření jako umění. Vezmete několik základních ingrediencí a spojíte je dohromady, abyste vytvořili něco krásného a magického. Co ale na jídle opravdu miluji, je způsob, jakým spojuje lidi.

Jídlo podporuje spojení a já věřím, že to, po čem lidé touží víc než cokoli na tomto světě, JE spojení. Být v restauraci mi umožňuje spojit lásku k jídlu s mou vášní pro spojení s lidmi. Nedokážu si představit lepší způsob, jak strávit svůj život.

Jaké je vaše oblíbené jídlo v Palmer's?

Obvykle jím náš sekaný salát s černým lososem. Některé dny však prostě volají po dekadenci. Když se cítím shovívavě, objednám si buď náš fíkový a prosciutto Flatbread, nebo, pokud mohu přemluvit svého partnera, aby se o ně se mnou podělil, Brisket Nachos.

Co pro vás znamená úspěch?

Cítím nanejvýš hmatatelný pocit úspěchu, když procházím Palmer’s v rušný čtvrtek večer a vidím lidi, jak si to užívají. Mám pocit, že jsme uspěli, když jsou naši hosté na terase a smějí se se svými přáteli a rodinami. Život se skládá ze spousty malých okamžiků a já jsem vděčná, že máme možnost vytvořit lidem místo, kde se tyto malé okamžiky promění v trvalé vzpomínky.

Jak klima COVID ovlivnilo podnikání? Museli jsme během této doby změnit a přehodnotit naši strategii?

Nemyslím si, že nikdo v pohostinském průmyslu unikl účinkům COVID. Měli jsme však větší štěstí než ostatní.

Když jsme byli v polovině března nuceni zavřít jídelnu, seděli jsme s mými partnery s těžkým srdcem, abychom naplánovali další krok. Byly to neprobádané vody. Bylo potřeba učinit tolik obtížných rozhodnutí a chtěli jsme záměrně upřednostňovat jak finanční pohodu, tak úroveň bezpečnosti a pohodlí našich zaměstnanců. Nakonec jsme se rozhodli, že budeme mít otevřeno pouze na večeři s sebou, s vyzvednutím u chodníku. Byli jsme ohromeni okamžitým projevem podpory ze strany komunity. Naše večery byly najednou strávené balením a označováním stovek krabic, které si každý večer vezmeme. Často jsme našim stálým hostům, kteří objednávali několikrát týdně, psali na krabice malé milostné poznámky.

Bývaly noci, kdy se naši hosté, hladoví po spojení, které byli zvyklí cítit u Palmer's, scházeli na našem parkovišti a pořádali společensky vzdálené večírky u zadních dveří s jídlem s sebou. Rozesmálo mé srdce, že lidem se po Palmer’s tolik stýskalo, že večeřeli na našem parkovišti, jen aby měli pocit normálnosti.

Jakkoli smutné bylo vidět naši normálně rušnou terasu prázdnou za slunečného dubnového odpoledne, z odstávky COVID vzešly opravdu skvělé věci.

Navázali jsme partnerství s některými neuvěřitelnými lidmi z komunity, kteří získali peníze na zajištění jídla pro zdravotnické pracovníky. Bylo mnoho ran, kdy jsme s mým partnerem Billym trávili hodiny balením a označováním krabic Fish Tacos a Southwest Salads, které jsme pak rozváželi do nemocnic. Je opravdu skvělé, když vidíte, jak se vaše komunita zvedá a spolupracuje na tom, aby změnila životy lidí. Dostal jsem tolik zpráv od nemocničních pracovníků o tom, jak moc oceňují tato jídla.

Také jsme u našich hostů viděli hodně těžkosti, když jsme jim vezli jídlo do aut, a chtěli jsme najít způsob, jak jim dát trochu lehkosti uprostřed nejistoty, která nám čelila. Vyzbrojeni trochu více volným časem, aplikací Tik Tok a hravým duchem jsme začali natáčet hudební videa a zveřejňovat je na našich sociálních sítích. Pozitivní zpětná vazba, kterou jsme dostali, byla ohromující a naši hosté nás dodnes žádají, abychom s natáčením těchto videí nikdy nepřestali. Zjistili jsme, že trocha lehkosti vede dlouhou, dlouhou cestu. A netřeba dodávat, že naše přítomnost na sociálních sítích ohromně vzrostla.

A konečně, během tohoto nového klimatu COVID jsem byl unesen tím, jak se naši zaměstnanci spojili, aby se přizpůsobili novému prostředí. Vesele si nasadili masky, trávili své volné chvíle dezinfekcí povrchů a práci s udržováním bezpečného prostředí pro naše hosty v Palmer’s vzali vážně.

Jak praktikujete péči o sebe

Pevně věřím, že se nemůžete starat o ostatní, pokud se nejprve nestaráte o sebe. Každé ráno začínám přiměřeně intenzivním cvičením, které obvykle zahrnuje kombinaci pilates a běhu. Snídám vejce a avokádo posypané kurkumou… skoro každé ráno. Jsem extrémně disciplinovaný, pokud jde o osm hodin spánku, cvičení a zdravé stravování. Jsem své nejlepší já, když se moje tělo cítí dobře.

jak napsat dobrý románek

Jak se ve chvílích nejistoty nebo pochybností, které v sobě máte, dokážete soustředit a postavit se zpět?

Všichni se někdy cítíme jako podvodníci. Všichni se srážíme a máme pocit, že nestačíme. Jsem na sebe obzvlášť tvrdý a nikdy nemám pocit, že naplňuji svůj potenciál. To není zdravý způsob života a může způsobit ochromující úzkost. Existuje několik způsobů, jak překonat tento pocit, první je, že se obklopím pozitivními, inspirativními lidmi, kteří mě budují a neustále mě povzbuzují. Pokud tyto lidi ve svém životě nemáte, NAJDĚTE JE.

Za druhé, mám mírnou posedlost inspirativními podcasty. Když běžím nebo jsem v autě, neustále poslouchám motivační Tedovy přednášky, podcasty a kázání. Brene Brown je jedna z mých oblíbenkyň a hodně z její moudrosti mi změnilo život. Opustit to, kým si myslím, že mám být, a přijmout to, kdo jsem, bylo obzvláště silné. Strávil jsem mnoho let soustředěním se na všechny věci, které jsem nedělal dobře. Nedělám tabulky, neanalyzuji čísla ani nesleduji sportovní výsledky. Ale díky své pozitivitě se lidé cítí dobře. Povzbuzuji své okolí a snažím se, aby se cítili milovaní a hodní. Pro mě to bude muset stačit.

Jak vypadá vaše každodenní rutina?

Žádný den není v restauraci stejný! Nejlepší dny jsou ty, kdy se nic nezlomí! V našem podnikání je tolik pohyblivých dílů, takže každý den, kdy klimatizace funguje správně, naše dodávky se objevují včas, všechny chladiče mají teplotu pod 40 stupňů a všichni zaměstnanci jsou připraveni pracovat, je dobrý den .

Co na tom, co děláš, nejvíc miluješ?

Miluji restaurační podnikání, protože mi dává příležitost nalít se do lidí a přimět je, aby se cítili milováni. Není lepší uvolňování serotoninu, než když víte, že jste někomu rozjasnili den. Ať už je to přivedení hosta Brisket Nachos do domu, psaní všeho nejlepšího k narozeninám v čokoládě na talíř nebo jen poslouchání, zatímco mi někdo vypráví o své nové práci… Dokážu lidi rozesmát drobnými laskavými gesty. Díky spojení s našimi hosty se cítím naživu.

Mám štěstí, že mám obchodního partnera znalého čísel, který bravurně zvládá všechny únavné administrativní aspekty našeho podnikání. Jsem za něj moc vděčná. Díky tomu, co dělá, mohu soustředit svou energii na hosty.

Kdybyste se mohli vrátit a dát si 3 rady z doby, kdy jste začínali s podnikáním, jaké by to byly?

První je, že nikdy nemůžu udělat všechny šťastnými. Prostě se najdou někteří lidé, kteří nedostanou to, co my, a já se s tím musím smířit. Učím se, že to nemůžu brát osobně. Špatná recenze na Yelpu by mě někdy skoro dohnala k slzám. Pracuji na tom a snažím se soustředit na to, abychom byli každý den nejlepší.

Za druhé, naučil jsem se, jak je důležité věnovat každému zaměstnanci, kterého najmeme, velkou myšlenku a ohleduplnost. Naše přední část domu reprezentuje to, kdo jsme a co jsme tvrdě vybudovali. Jsou tvářemi našeho podnikání. Pokud mám z někoho špatný pocit, naučil jsem se věřit svému instinktu! Pohostinství je téměř nemožné naučit. Vše je o najímání správných lidí!

Za třetí, naučil jsem se, že při svém rozhodování musím udělat to, co je pro restauraci nejlepší, i když to hosta zklame. Ta objednávka pro 20 osob, která přijde v pátek večer na vyzvednutí v 6:30, nebude pro nikoho dobrým scénářem... takže jsem se naučil jen zdvořile říct hostovi ne, nebo navrhnout dřívější čas vyzvednutí. Můj partner Billy mi s tím opravdu pomohl.

prosinec je jaké znamení

Co bude dál pro Palmer's?

Palmer’s je příbuzný koncept, o kterém věřím, že bychom jej mohli úspěšně nasadit prakticky kdekoli. Americké jídlo, mírně zvýšené, ve svěžím a moderním prostředí, s vřelým a příjemným personálem. Úspěch v každém podnikání je však podmíněn tím, že máte na místě správné lidi a procesy. Určitě jsme diskutovali o budoucích umístěních, ale nic konkrétního v tuto chvíli nepracujeme.

co tě čeká dál?

Je tolik věcí, které chci dělat. Jsem nadšený pro wellness. Věřím, že to, co jíte, by vám mělo způsobit dobrý pocit. V této souvislosti bych rád otevřel koncept, který přes den podává čerstvé, čisté a zdravé jídlo a v noci se promění v malebnou místní vinárnu. Moje nejmladší dcera má doma ještě dva roky. Chci s ní trávit všechen čas, který můžu. Když ona roztáhne svá křídla, já roztáhnu svá!

Na osobní úrovni pracuji na tom, abych žil se záměrem, zůstal v přítomnosti a přijal růstové myšlení. Mým cílem je neustále se vzdělávat a růst!