BBQ 101: Jak kouřit maso dřevem Mesquite

Nejdýmivější z varných dřev, mesquite je druh dřeva oblíbeného pro svou výraznou a ostrou chuť.

Přejít na sekci

• Co je Mesquite Wood?
• Jaké jsou vlastnosti dřeva Mesquite?
• Jak používat Mesquite Wood na grilování
• Co kouřit dřevem Mesquite - a čeho se vyvarovat
• Další informace o MasterClass Aarona Franklina

Aaron Franklin vás naučí, jak připravit chutné grilované pokrmy ve středním Texasu, včetně jeho slavné hrudi a více uzeného masa.

Co je Mesquite Wood?

Mesquite dřevo pochází z malých, špičatých stromů rodu Prosopis , člen rodiny hrachu. Různé druhy mesquitu - celkem jich je asi 40 - se vyskytují od Jižní Ameriky přes Mexiko až po jihozápad USA a domorodí Američané je již dlouho používají jako palivo i pro sladké jedlé fazole, které některé odrůdy produkují. (Název mesquite pochází z Nahuatlu mizquitl .)

Jako jedna z mála luštěnin pěstujících poušť má mesquit vlastnosti fixující dusík, které jsou důležité pro zdraví půdy, a zejména mezquite med je užitečnou rostlinou pro přilákání včel. Pokud jde o grilování, mesquite wood je obzvláště populární kouřící dřevo v jihozápadním Texasu, kde je často jediným místně dostupným tvrdým dřevem.

jak se stát herním programátorem

Jaké jsou vlastnosti dřeva Mesquite?

Mesquite je jedním z nejhojnějších lesů v Texasu.

• Hoří horkě a rychle, produkuje hodně kouře a má intenzivní zemitou chuť.
• Mesquite trvá dlouho, než se vyléčí, ale dá se zkrotit. Nejlépe se používá pro rychlé kuchaře, jako je steak, nebo se spálí jako uhlí.
• Mesquite má vysoký obsah ligninu, což je součást dřeva, které spaluje za vzniku kouře, což z něj dělá neuvěřitelně kouřový. U druhů dřeva je to na opačném konci spektra příchutí než u olšového dřeva.
• Mesquite dodá uzeninám barvu, i když bude o něco světlejší než maso uzené hickory nebo dubem.
• Ještě jedna věc, kterou byste měli vědět o mesquitu: při hoření vydává jiskry, takže buďte opatrní!

Jak používat Mesquite Wood na grilování

Pokud jde o všechna různá dřeva, může být používání mesquitu k grilování - tedy vaření pomocí nepřímého tepla po dlouhou dobu kouření - náročné.

• Jelikož mesquitové dřevo hoří tak rychle, může uzeným potravinám snadno přidat hořkou příchuť místo požadované kouřové. Chcete-li to obejít, pitmasters používají mesquite pouze pro část kuchaře, nebo pečlivě sledují kuchaře a neustále vyměňují dřevo, aby zajistili, že bude vždy aktivní plamen.
• Pokud používáte ofsetový kuřák při kouření masa , budete chtít celé klády mesquitu, zatímco pro elektrického kuřáka budete potřebovat dřevité štěpky. Zkuste použít kusy mesquitového dřeva v kouřové skříňce na plynovém grilu.
• Jednodušší způsob, jak do jídel přidat mesquitovou chuť, je použít je pro přímé ohřívání. Na grilu na dřevěné uhlí zkuste použít mesquitové uhlí, které hoří žhavěji a jsou trvanlivější než jiné uhlí a nemají stejnou tvrdost jako kouř ze spalování mesquitového dřeva. Zkuste spálit mesquitové dřevo až k uhelnému stupni a přidejte kouřovou chuť rychlé vaření grilovaný steak .
• Zkuste smíchat mesquitové dřevo se středně aromatickými dřevinami, jako je ořechové dřevo, dub nebo pekan. Mesquite přemůže mírnější ovocné dřeviny, jako je třešňové nebo jablečné dřevo, při zachování náznaku požadované sladké chuti.
• Mesquite dřevo není ideální pro dlouhé kuchaře, protože hoří velmi rychle. Zkuste přidat mesquitové dřevo na začátku nebo na konci vaření, abyste mohli vařit déle, nebo se držte jídla, která se vaří rychle.
• Místo kouření s mesquitovým dřevem zkuste ke grilování použít mesquitové uhlí.
• Tekutý kouř Mesquite s příchutí nebo infuzovaná sůl jsou možnosti, jak přidat příchuť Mesquite bez skutečného kouře.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí grilování v Texasu

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Co kouřit dřevem Mesquite - a čeho se vyvarovat

Mesquite wood je nejlepší dřevo pro uzení tmavého masa, které vydrží silnou chuť mesquite, jako je hrudník ve stylu Texasu , maso divoké zvěře, kachna, jehněčí maso a Tex-Mex barbacoa. Vyzkoušejte mesquitové uhlí na grilování steaků, zeleniny a dalších rychlých pokrmů chutných jídel. Silná chuť mesquitového dřeva však může přemoci jemnou drůbež, vepřové plece, žebra a ryby.

Další informace o technikách kouření a grilování v Texasu najdete na MasterClass Aarona Franklina.