Recept na Beurre Blanc: Jak si vyrobit francouzskou máslovou omáčku

Beurre blanc může znít jako omáčka, která vyžaduje francouzský kuchařský titul, ale je to ve skutečnosti stejně snadné jako rozdrcení másla. Je to právě emulgace másla, díky které je tato omáčka lehká a kyselina z bílého vína nebo octa vyvažuje její bohatost.

čemu se anglicky říká garam masala

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je to bílé máslo?
• Jak si vyrobit bílé máslo
• Klasický recept Beurre Blanc

Co je to bílé máslo?

Beurre blanc je klasická krémová francouzská omáčka vyrobená z másla, šalotky, octa nebo bílého vína a citronové šťávy. Lžící této hedvábné, dekadentní omáčky na ryby nebo kuřecí maso, nebo zkuste ji spojit pod vepřovými kotletami.

Jak si vyrobit bílé máslo

Chcete-li udělat beurre blanc, snižte kombinaci octa nebo bílého vína a šalotky téměř do sucha. Přidejte smetanu, abyste stabilizovali omáčku a napomohli emulgaci. Rozšlehejte kousek po kousku studené kostky másla, dokud směs nezhoustne a nezemulguje. Omáčku přeceďte, abyste odstranili šalotku, a dochuťte bílým pepřem. Podávejte teplé.

jak zavěsit makramé rostlinný věšák

Klasický recept Beurre Blanc

1 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Tato klasická francouzská omáčka má neutrální chuť, která se hodí k různým pokrmům, jako jsou mořské plody, maso a zelenina. Klíčem k dobrému beurre blanc je udržovat máslo studené a snižovat teplotu na minimum, když ho zašleháte na hladkou a luxusní omáčku.

• ¼ šálek suchého bílého vína
• ¼ šálek octa z bílého vína
• ¼ šálek jemně nasekané šalotky
• 1/3 šálku silné smetany
• Košer sůl a bílý pepř, podle chuti
• 2 tyčinky (1 šálek) nesoleného másla, nakrájené na kostky a ochlazené

1. V těžké pánvi na středně vysokém ohni vařte víno, ocet a šalotku, dokud se tekutina nezredukuje na 2 polévkové lžíce, přibližně 4–5 minut. Přidejte smetanu a vařte 1 minutu.
2. Snižte teplotu na minimum a za stálého šlehání přidejte několik kostek studeného másla. Postupně přidávejte zbývající kousky másla a neustále šlehejte, dokud omáčka nebude mít holandskou konzistenci a nepokryje zadní část lžíce.
3. Odstraňte z tepla a dochuťte solí a bílým pepřem. Nalijte omáčku přes jemné síto, abyste odstranili šalotku. Podávejte teplé.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou šéfkuchař Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura a další.