Jak si vyrobit Baklavu: Perfektně šupinkový recept na Baklavu

Baklava je sladké, vločkovité pečivo, které je často plněné nasekanými ořechy a kořením. Baklava se peče téměř 1000 let a je spojena s prázdninami.

Přejít na sekci

• Co je Baklava?
• Jaká je historie Baklavy?
• Jak chutná Baklava?
• 5 základních ingrediencí Baklava
• Dokonale šupinatý recept na baklavu
• Další informace o mistrovské třídě Yotama Ottolenghiho

Oceněný šéfkuchař James Beard Yotam Ottolenghi vás naučí své recepty na lahodné talíře Středního východu vrstvené barvou a chutí.

Naučte se, jak si vyrobit domácí baklavu, oblíbený středovýchodní a řecký dezert.

Co je Baklava?

Baklava je těsto vyrobené z vrstev tenkého, šupinatého těsta filo, potřeného čištěným rozpuštěným máslem a upečené, poté namočené v horkém cukrovém sirupu (jednoduchý sirup nebo medový sirup). Mezi běžné náplně patří nasekané vlašské ořechy, pistácie, lískové ořechy a mandle. Turecká baklava někdy zahrnuje sýr nebo pudink. Mezi běžné příchutě patří mletá skořice v Řecku a růžová voda a kardamom v Íránu. Baklava je spojována s oslavami, jako jsou ramadán, Roš hašana, Purim, svatby a Nowruz.

Jaká je historie Baklavy?

První písemná zmínka o baklavě pochází z Turecka z patnáctého století, které bylo tehdy součástí Osmanské říše, ale podobné pečivo vyrobené z vrstev kmene existuje v Turecku od jedenáctého století. Je pravděpodobné, že turecká tradice výroby pečiva s těsto z fylo (tzv těsto fylo v turečtině a okraj v řečtině) se spojil s arabskou tradicí namáčení pečiva v sirupu a s íránskou preferencí ořechových náplní. Dnes je pečivo běžné na celém Středním východě, v severní Africe a na Balkáně, přičemž každý region pečuje o své vlastní.

jak vypěstujete broskvoň ze semínka

Jak chutná Baklava?

Baklava má jedinečnou chuť a texturu. Maslo vyfouknuté těsto se v troubě stane křupavé, ale máčení v cukrovém sirupu ho udrží vlhké. Pro nejlepší baklavu ji připravte čerstvou a podávejte ji jen s takovým množstvím cukrového sirupu, aby prosákla vrstvami fylo. Baklava by měla mít z ořechů mírnou hořkost a můžete ji provonit pomerančovým květem nebo růžovou vodou a kořením, jako je skořice a hřebíček.

5 základních ingrediencí Baklava

Baklava má čtyři hlavní složky - těsto na fylo, ořechy, máslo a jednoduchý sirup - ale je tu spousta prostoru pro hraní s příchutěmi.

1. Těsto fylo : Phyllo těsto se vyrábí roztažením těsta na bázi pšenice na tenké vrstvy papíru.
2. Ořechy : Baklavská ořechová směs může zahrnovat vlašské ořechy, mandle, pistácie, lískové ořechy a dokonce i pekanové ořechy (americký výklad). Při výrobě ořechové směsi někteří pekaři přidávají koření, jako je skořice, hřebíček nebo kardamom.
3. Máslo : Profesionální pekaři upřednostňují pro svou baklavu vyčištěné máslo, ale pro většinu domácích kuchařů bude stačit běžné nesolené máslo. Pokud náhodou máte čirá máslo nebo ghí , můžete použít.
4. Sladký sirup : Baklava byla pravděpodobně původně vyráběna s medovým sirupem, protože rafinovaný cukr nebyl široce dostupný. Nejjednodušší možností je dnes vyrobit jednoduchý sirup, i když můžete přidat med. Někteří pekaři se rozhodnou přidat do sirupu vodu z růžové nebo oranžové květy.
5. Citronová šťáva : Citronová šťáva v cukrovém sirupu brání krystalizaci při pokojové teplotě.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí moderní blízkovýchodní vaření

Učí vaření I

Učí vaření

extra lehký vs extra panenský olivový olej

Učí umění domácího vaření

Dokonale šupinatý recept na baklavu

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 libra ořechů, jako jsou vlašské ořechy, pekanové ořechy, mandle, pistácie, lískové ořechy nebo směs
• 1 šálek cukru, rozdělený na ¼ šálku a ¾ šálku
• 1 čajová lžička mletého kardamomu
• 1 šálek nesoleného másla (nebo čištěného másla nebo ghí)
• Balíček fylolistů o hmotnosti 1 libra, rozmrazený v chladničce přes noc
• ¾ šálku medu
• 1 čajová lžička růžové vody (volitelně)
• 1 čajová lžička čerstvě vymačkané citronové šťávy

1. Předehřejte troubu na 325 stupňů Fahrenheita. V kuchyňském robotu pulzujte ořechy se ¼ šálkem cukru a kardamomem, dokud nebudou jemně nasekané.
2. Na malém kastrolu na mírném ohni rozpustíme máslo nebo ghí.
3. Opatrně rozbalte zmrazené těsto na fylo a nechte plastové vrstvy mezi vrstvami. Těsto zakryjte mírně navlhčeným ručníkem, aby listy fylo nevyschly.
4. Pomocí cukrářského kartáče lehce potřete pekáč o rozměrech 9 x 13 palců rozpuštěným máslem. Do plechu na pečení položte první list těsta fylo, podle potřeby ořízněte nůžkami. Kartáč na pečivo jemně natřete rozpuštěným máslem. Nahoře s další vrstvou a opakujte proces máslení. Pokračujte ve vrstvení, dokud nezískáte 5 vrstev těsta.
5. Polovinu ořechové směsi jemně rozetřete po vrchní vrstvě máslového těsta na rovnoměrnou vrstvu a dávejte pozor, abyste příliš netlačili na vrstvy těsta. Opakujte s dalšími 5 kmeny a druhou vrstvou ořechů. Nahoře se zbývajícími listy fylo, mezi každou vrstvou máslujte.
6. Pomocí ostrého nože udělejte baklavu hluboko ve vašich preferovaných tvarech, jako jsou rovnoběžníky nebo diamanty. Po upečení se tak snáze krájí. Lehce pokropíme trochou studené vody, aby si těsto fylo udržovalo svůj tvar.
7. Pečte do zlatohnědého a křupavého masa, asi 30-35 minut.
8. Mezitím připravte sladký sirup. V malé pánvi smíchejte na středně vysokém ohni med, ¾ šálku cukru, ¾ šálku vody, růžovou vodu a citronovou šťávu. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí a směs nebude asi 5 minut sirupovitá. Odstavte z ohně a nechejte mírně vychladnout.
9. Ještě teplý sirup pokapejte po celé horké baklavě a pak pekáč vraťte do trouby na dalších 5 minut. Vyjměte z trouby, přikryjte utěrkou a nechte alespoň 4 hodiny vychladnout při pokojové teplotě.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Yotam Ottolenghi, Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.