Rychlé vaření kuřecího receptu na spatchcock

Spatchcocking je jednoduchá technika vaření celého kuřete, která poskytuje křupavou kůži a rovnoměrně vařené, šťavnaté maso.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je to kuře s háčkem?
• Jednoduchý kuřecí recept s háčkem

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

jak formátovat dialog v povídce

Co je to kuře s háčkem?

Spatchcocking, také známý jako motýl, je metoda přípravy celého kuřete, která zahrnuje odstranění páteře a rozbití hrudní kosti kuřete.

která je nejvyšší úroveň maslowovy hierarchie potřeb?

Spatchcocking zajišťuje, že celé kuře vaří rovnoměrně. Vzhledem k tomu, že různé části kuřete se vaří různou rychlostí, celé pečené kuře často končí převařeným kuřecím masem a tmavým masem. A kuře s háčkem na starší straně zůstává šťavnatá, protože stehna jsou vystavena většímu teplu než obvykle. Spatchcocking také vystavuje více pokožky teplu, což jí umožňuje získat další křupavost.

Jednoduchý kuřecí recept s háčkem

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 kuře o hmotnosti 4 libry
• ¼ šálek olivového oleje
• 2 lžíce citronové šťávy
• 1 čajová lžička citronové kůry
• 2 stroužky česneku, rozbité
• 1 polévková lžíce kosherové soli
• 1 lžička černého pepře
• ½ čajové lžičky papriky

1. Spatchcock kuře. Pat kuře suché s papírovými ručníky, aby se s ním lépe manipulovalo. Odstraňte droby nebo vodu z vnitřku kuřete. Položte kuřecí prsa stranou dolů na velké prkénko a páteř odstraňte kuchyňskými nůžkami. Postupujte podle našeho průvodce krok za krokem a spatchcockujte kuře zde.
2. Otočte kuře. Dlaní ruky pevně zatlačte na střed hrudní kosti, dokud se nerozbije. Poté masírujte kuře tak, aby leželo co nejplochěji.
3. Zakryjte konce křídla hliníkovou fólií nebo je zastrčte pod prsa. Umístěte kuřecí kůži stranou nahoru na plech s okrajem.
4. Připravte marinádu. V malé misce smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, citronovou kůru, česnek, sůl, pepř a papriku.
5. Jemně zasuňte prst pod kůži prsou a stehna, abyste vytvořili kapsu mezi masem a kůží, dávejte pozor, abyste kuřecí kůži neroztrhli. Lžící trochu marinády pod kuřecí kůží a zbývající marináda pokapejte po celém kuře, třením do kabátu.
6. Marinované kuře v chladničce, odkryté, nejméně 2 hodiny a až přes noc.
7. Hodinu před plánovaným vařením přiveďte kuře na pokojovou teplotu. Předehřejte troubu na 445 stupňů Fahrenheita.
8. Pečte kuře, dokud kůže není zlatohnědá, šťáva nevyteče a teploměr s okamžitým odečtem nebo teploměr na maso registruje 165 stupňů Fahrenheita, asi 40–50 minut. Kuře nechte 20 minut odpočívat při pokojové teplotě, lehce napnuté ve fólii.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.