Recept na Aguachile Verde od šéfkuchaře Gabriely Cámary

aguachile je Mexická variace ceviche který pochází z mexického Sinaloa. Nejčastěji obsahuje krevety, limetkový džus a chilli smíchané s vodou (odtud název) a podávané s tenkou plátky okurky a červené cibule. Aguachile se obvykle podává okamžitě po přidání citrusů, aniž by bylo nutné nechat mořské plody sedět a léčit.

jak hrát sicilskou obranu

Přejít na sekci

• 5 tipů pro výrobu vynikajícího aguachilu
• Mexický recept Aguachile Verde s krevetami od šéfkuchaře Gabriely Cámary
• Zjistěte více o MasterClass Gabriely Cámary

Slavná kuchařka Gabriela Cámara sdílí svůj přístup k výrobě mexického jídla, které spojuje lidi: jednoduché přísady, výjimečná péče.

5 tipů pro výrobu vynikajícího aguachilu

Aguachile se promítá do chilské vody a označuje jednoduchý způsob podávání syrových ryb, surových krevet nebo korýšů v lázni limetkové šťávy kořeněné chilli a bylinkami. Zde je návod, jak zajistit, aby to vždy dopadlo perfektně:

1. Nechte limetkovou šťávu udělat práci . V žádném okamžiku nepotřebujete sporák nebo troubu - citrusy samotné mohou transformovat bílkoviny v syrových mořských plodech a ve skutečnosti je vařit; díky limetkové šťávě se ryby zpevní a změní se na neprůhlednou bílou.
2. Ztěžkněte na kyselinu a sůl . Aguachiles jsou o rovnováze solí a kyselin. Nebojte se ani jednoho, a často připravujte omáčku.
3. Kupte si vysoce kvalitní ingredience . V pokrmu obsahujícím tak málo ingrediencí je zásadní integrita každého z nich. Mořské plody, které používáte, by měly být velmi čerstvé a kupované od důvěryhodného a odpovědného obchodníka s rybami; limety by měly být šťavnaté a zralé na vymačkání. Pokud přidáváte plátky avokáda, ujistěte se, že jsou dokonale zralé.
4. Vyberte si chiles moudře . Chiltepin , konečná úprava, je velmi malý, velmi horký chile od Sonory s pronikavou, mírně kouřovou chutí. Je k dispozici na latinských trzích a online. Můžete také použít chile piquín místo chiltepin Pokud preferujete.
5. Jezte ihned aguachile . Toto jídlo je na vrcholu v den, kdy je vyrobeno, takže nedělejte víc, než máte v úmyslu podávat a jíst.

Mexický recept Aguachile Verde s krevetami od šéfkuchaře Gabriely Cámary

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Složení

• 575 gramů střední, čelní, oloupané krevety (nebo camarones), syrové
• 2 čajové lžičky mořské soli a další podle potřeby
• 240 mililitrů čerstvě vymačkané limetkové šťávy (od přibližně 8 limetek plus 1 až 2 další limetky)
• 60 mililitrů krevety *
• 120 gramů červené cibule, julienned
• 10 gramů petrželky
• 10 gramů listů koriandru, zabalené
• 8 gramů chile serrano
• 300 gramů okurky nakrájené na tenká kolečka
• 1 čajová lžička chiltepinu nebo chilli piquínu
• Dokončení mořské soli
• 25 gramů za studena lisovaného olivového oleje
• Totopos (smažené tortilla chipsy) k podávání

Pro krevetu :

• Hlavy a skořápky krevet (vše, co získáte z vašeho receptu)
• 470 mililitrů vody
• 50 gramů cibule
• 40 gramů celeru
• 8 gramů petrželky
• 1 bobkový list

1. Příprava krevet: Odstraňte hlavy krevet a odložte je, abyste si vytvořili krevetu. Pomocí nože nebo prstů odstraňte skořápky a odložte je hlavami. Pomocí odřezávacího nože vytvořte krevety tak, že provedete mělký řez do středu hřbetu krevety a špičkou nože odstraníte černou žílu. Zlikvidujte žílu. Krevety motýlujte a prsty nebo nožem zajistěte, aby celé maso bylo bílé a čisté. Odložte maso stranou v malé misce.
2. Krevety posypeme 1 lžičkou soli a promícháme, aby se spojily. Přidejte dostatečné množství limetkové šťávy, abyste krevety zakryli, a nechte je 4-5 minut vytvrdit, zatímco připravujete zbývající ingredience.
3. Vytvořte krevetový vývar: Opláchněte zbytky krevet, abyste odstranili veškerou krev nebo nečistoty. Vařte zbytky asi 470 mililitrů vody a cibuli, celer, petržel a bobkový list (plus jakékoli jiné aromatické nebo rostlinné zbytky, které byste chtěli) po dobu 20–30 minut, občas povrch sklízejte drátěným skimmerem. Jakmile je vývar uvařený, přeceďte ho přes sítko s jemnými oky. Odložte ¼ šálku krevetového vývaru stranou a zbývající vývar skladujte v chladničce až 5 dní nebo v mrazničce až 3 měsíce.
4. Nakládejte cibuli: Vložte cibuli do malé misky a posypte ji ½ čajové lžičky soli. Přidejte tolik limetkové šťávy, aby sotva zakryly cibuli, a rychle je nakládejte. Když narazí na cibuli, šťáva by měla zčervenat.
5. Vytvořte aguachile: V mixéru zkombinujte krevetový vývar, petržel, koriandr a ½ serrano, spolu se zbývající limetkovou šťávou a šťávou, kterou krevety vytvrzovaly. Ochutnejte a případně na kyselost vymačkejte dalších 1–2 limetek do mixéru. Míchejte, dokud nebudete mít hladkou tekutinu. Ochutnejte koření a v případě potřeby upravte.
6. Sestavení: Nalijte obsah mixéru do misky. Umístěte krevety na servírovací talíř kůží dolů, aby mohly absorbovat více šťáv. Krevety dochuťte špetkou soli. Lžíte aguachil na krevety, dokud nejsou zakryté. Uspořádejte okurky na krevety a misku ozdobte několika plátky nakládané cibule. Posypeme mletým chiltepinem nebo chile piquín a dochutíme. Těsně před podáváním pokapeme olivovým olejem. Ihned podávejte s totopos na straně.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.