Snadný recept na krevety Ceviche: Jak si vyrobit krevety Ceviche

Žádný předkrm nenabízí větší punč než ceviche, plátno jasných, harmonických chutí a textur - od jemného nádechu čerstvých ryb až po svraštělé křupky cibule a chilli lehce naložené v čerstvé limetkové šťávě.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Ceviche?
• Jak dlouho Ceviche vydrží?
• Recept na mexické krevety Ceviche

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je Ceviche?

Ceviche je čerstvá syrová ryba vařená v kyselé marinádě - obvykle citrusové šťávě - kořeněná ají žlutá (žlutá chilli s horkou a mírně sladkou chutí), červená cibule a další koření. Ryby v ceviche se často nechají marinovat 20 až 30 minut, než se podají. Během této doby způsobí kyselina citronová ze šťávy denaturaci bílkovin v mase, což je podobné tomu, co se stane při aplikaci tepla. Výsledkem jsou syrové ryby s pevnou strukturou a neprůhledným vzhledem vařených ryb.

Ceviche pravděpodobně vznikl v Peru asi před 2000 lety. Ve Střední a Jižní Americe existují desítky variací ceviche, které na každém místě využívají různé mořské plody, koření a citrusy.

Ceviche spolu se svým sinaloanským protějškem aguachile , je běžné občerstvení na pláži, nejlépe podávané s křupavými tostadas nebo tortilla chipsy, nakrájeným avokádem a vaší oblíbenou pálivou omáčkou.

Jak dlouho Ceviche vydrží?

Ceviche je na vrcholu v den, kdy je vyroben, takže nedělejte víc, než máte v úmyslu podávat a jíst. Pokud máte zbytky, můžete je ochladit na jeden nebo dva dny, než kyseliny způsobí, že mořské plody budou příliš tuhé.

Recept na mexické krevety Ceviche

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

I když je běžné vidět cevichy s bílými rybami, jako jsou kanic, halibut, mořský okoun nebo tilapie - dokonce i hřebenatky, krevety v tomto receptu na ceviche jsou samy o sobě texturní elektrárnou. Zde jsou klíčové čerstvé krevety: Nejlepší ceviche je vyrobeno z nejčerstvějších mořských plodů, které vám přijdou do rukou.

• 1 libra syrové, čerstvé krevety, oloupané a zbavené ocasu
• 1 šálek limetkové šťávy, pomerančové šťávy nebo citronové šťávy plus ¼ šálku
• 1–2 perské okurky, malé na kostičky
• 1 Jalapeño nebo serrano chile, stopky a semena odstraněna, jemně nakrájená na kostičky nebo nakrájená na tenká kola
• ½ malé červené cibule, nakrájené na půl měsíce
• ¼ – ½ svazek čerstvého koriandru, hrubě nasekaný
• Kóšer sůl

1. Ve velké misce kombinujte krevety a citrusovou šťávu. Zakryjte a uložte do chladničky, dokud krevety nebudou světle růžové a nezačne tuhnout, asi 1 hodinu.
2. Vložte červenou cibuli do malé misky se zbývající citrusovou šťávou a dochuťte solí. Nechejte za občasného míchání alespoň 10 minut a až 1 hodinu sedět.
3. V další velké servírovací misce kombinujte okurky, chilli, červenou cibuli (se šťávou) a nasekané koriandr. Dochutíme solí a dobře promícháme.
4. Vyjměte krevety z ledničky a pomocí štěrbinové lžíce je vyjměte ze šťávy na čisté prkénko. Nakrájejte na kousky nebo je nakrájejte podélně, podle toho, co dáváte přednost.
5. Přidejte krevety a jejich šťávu do připravené zeleniny a jemně ji promíchejte. Ochutnejte a podle potřeby dochuťte větším množstvím soli nebo citrusů.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.