Autentický německý recept na bramborový salát od šéfkuchaře Thomase Kellera

Pokud chcete sloužit Klasický vídeňský řízek šéfkuchaře Thomase Kellera s přílohou, zkuste tento lehký a osvěžující bramborový a okurkový salát z Německa. Na rozdíl od těžšího amerického bramborového salátu nabízí tento německý bramborový salát jasný, ostrý doplněk klasického smaženého a obalovaného wienerského řízku.

Přejít na sekci

• Jaký je rozdíl mezi americkým a německým bramborovým salátem?
• Recept šéfkuchaře Thomase Kellera na německý bramborový salát
• Další informace o MasterClass Thomase Kellera

Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.

Jaký je rozdíl mezi americkým a německým bramborovým salátem?

Americký bramborový salát, který uvidíte na svém příštím BBQ, obsahuje dresink na bázi majonézy a může zahrnovat cibuli, bylinky nebo vejce vařená na tvrdo. Německý bramborový salát se mezitím vyznačuje lehčím dresinkem s octem a hořčicí. Mnoho německých receptů na bramborový salát obsahuje také slaninu. Na rozdíl od amerického bramborového salátu se německá odrůda může podávat také teplá.

Recept šéfkuchaře Thomase Kellera na německý bramborový salát

0 hodnocení| Hodnotit teď

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Pro celozrnnou hořčici Vinaigrette

• 225 gramů octa z bílého vína
• 50 gramů dijonské hořčice
• 50 gramů celozrnné hořčice
• 10 gramů kóšer soli
• 550 gramů řepkového oleje

Zařízení :

• Mísa na mixování
• Metla

Německý recept na bramborový salát

• 600 gramů brambor Red Bliss
• 1000 gramů brambor Yukon Gold
• 400 gramů vinaigrette z celozrnné hořčice (viz recept výše)
• 200 gramů okurek
• 100 gramů šalotky
• 30 gramů čerstvé petrželky, mleté
• 60 gramů křupavé vařené slaniny, nasekané
• 1 banda řeřicha
• Kóšer sůl

Zařízení :

• Kuchařský nůž
• Prkénko na krájení
• Mandolína
• Míchací mísy
• Metla
• Gumová stěrka
• Velký hrnec omáčky
• Spider nebo skimmer

1. Připravte hořčičnou vinaigretu . Smíchejte ocet, dijonskou hořčici, celozrnnou hořčici a košer sůl v mixovací misce. Dobře šlehejte, dokud se všechny ingredience nespojí. Za silného šlehání pomalu pokapejte řepkový olej. Pokračujte v šlehání, dokud nebude dobře emulgovaný. Uchovávejte v chladu ve vzduchotěsné nádobě, dokud to není nutné.
2. Nakrájejte zeleninu . Nakrájejte šalotku na mandolínu nebo kuchařským nožem o tloušťce ⅛ palce. Spojte nakrájenou šalotku s vinaigretou z celozrnné hořčice ve velké misce. Nakrájejte červené brambory a krémy Yukon Gold na mandolínu na kousky 3/16 palce.
3. Brambory uvaříme . Brambory dobře opláchněte a sceďte. Vložte nakrájené brambory do velkého hrnce a podlejte 1 palcem studené vody. Brambory položte na středně vysokou teplotu a vařte. Lehce dusíme, dokud brambory nejsou jen jemné, ale nerozpadnou se.
4. Přidejte brambory na vinaigrette . Přeneste brambory pomocí pavouka, skimmeru nebo štěrbinové lžíce do mísy a sklopte vinaigretu a šalotku, dokud nejsou rovnoměrně rozloženy. Dejte pozor, abyste brambory nezlomili. Opečené brambory přeneste do nádoby a zakryjte. Ochlaďte v lednici.
5. Připravte si okurky . Nakrájejte okurky o tloušťce ⅛ palce a přeneste je do malé misky. Přidejte 1% kosherové soli, vztaženo na hmotnost nakrájených okurek, a nechte 10 minut sedět. Okurky poklepejte papírovými ručníky (uvolní tekutinu) a uložte je chlazené do vzduchotěsné nádoby.
6. Dokončete bramborový salát . Před podáváním nechte upravené brambory ohřát na pokojovou teplotu. Složte solené okurky a mletou čerstvou petrželku a dávejte pozor, abyste brambory nerozbili. Ozdobte nakrájenou křupavou slaninou a větvičkami řeřichy.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.