Jehněčí hřeben je něžný, štíhlý řez s většinou tuku podél linie kostí. Protože masa na horké pánvi není příliš velká na ochranu masa, maso pečlivě opečte na vysokém ohni. Pokud je pánev příliš horká, vznikne tvrdá rýže a maso se roztrhne, když nakrájíte rošt na kotlety. Šéfkuchař Gordon Ramsay zde poskytuje recept na perfektně pečené jehněčí jehněčí - stačí si u svého řezníka vyžádat francouzskou úpravu, abyste získali čisté kosti, což Gordon navrhuje použít jako rukojeť k otočení stojanu v pánvi. Gordon používá litinovou pánev, protože udržuje rovnoměrné teplo, které jehněčí během odpočinku dokončí.
jaké jsou druhy literatury
Přejít na sekci
- Recept: Jehněčí krustě s jehněčím masem s glazovanou mrkví Thumbelina, novými bramborami a mátovou jogurtovou omáčkou
- Chcete-li Basil Crust
- Chcete-li udělat jehněčí
- K výrobě glazované mrkve a tuřínu
- Dělat nové brambory
- Poznámky k přípravě a složení
- Další informace o MasterClass Gordona Ramsaye
Gordon Ramsay učí vaření I. Gordon Ramsay učí vaření I
Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.
Zjistit více
Gordonova verze jehněčího stojanu je lehčí a jasnější než některé tradiční přípravky jehněčího jehněčího stojanu. Během klasu používá citronový tymián namísto klasického větvičky rozmarýnu a aktualizuje mátové želé běžně spárované s jehněčím masem s mátovou jogurtovou omáčkou. Jasná chuť máty zvedá jehněčí maso a chladivá jogurtová omáčka pomáhá uklidnit teplo hořčice třít a bazalkovou kůru.
Kůra ochrání jehněčí maso během vaření, karamelizuje v troubě a dodá chuť. Kartáčování jehněčího s hořčicí za horka umožňuje, aby hořčice prosakovala do masa, aby se odlehčila herní chuť jehněčího masa, a dodá kůře způsob, jak se držet masa. Strouhanka dodává struktuře kůry a parmezánová sezóna jí a pomáhá jí splynout. Pokud tento recept používáte jako chod jídla, můžete přestat, jakmile je jehně pokryto krustou, vyčistit talíře hostů a poté jehně zpět do trouby. Připravte si krustovou a jogurtovou omáčku předem, abyste mohli rychle talířovat a trávit více času se svými hosty.
Gordon používá kombinaci mrkve pro její přirozenou sladkost a tuřín pro její zemitost. Mrkev Thumbelina má jedinečný tvar podobný slzám jako tuřín. Ať už v této misce použijete jakýkoli typ mrkve a tuřínu, ujistěte se, že jsou nakrájeny na podobnou velikost pro rovnoměrné vaření. Proces karamelizace vytvoří slaný / sladký, kandizovaný jablkový chuťový profil, vyvážený zemitostí tuřín; badyán a skořice překvapí vaše hosty novým chuťovým profilem známých ingrediencí.
Chcete-li Basil Crust
Pulzujte všechny ingredience v kuchyňském robotu nebo mixéru, dokud nejsou jasně zelené a rovnoměrně zpracované. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte sůl nebo více parmezánu.
Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácí vaření Thomas Keller učí techniky vaření- 2x
- 1,5x
- 1x, vybraný
- 0,5x
- Kapitoly
- popisy vypnuty, vybraný
- nastavení titulků, otevře dialogové okno nastavení titulků
- titulky vypnuty, vybraný
Toto je modální okno.
Začátek dialogového okna. Escape zruší a zavře okno.
TextBarvaBíláČernáČervenáZelenáModráŽlutáMagentaCyanTransparentnost Neprůhledná PolotransparentníPozadíBarvaČernáBíláČervenáZelenáModráŽlutáMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackBíláBíláČervenáZelenáModráŽlutáMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVelikost písma 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Styl okraje textu ŽádnýRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptMalé Caps Resetobnovit všechna nastavení na výchozí hodnotyHotovoZavřete modální dialog
Konec dialogového okna.
Chcete-li Basil CrustGordon Ramsay
Učí vaření I
jak pít ocet z červeného vínaProzkoumejte třídu
Chcete-li udělat jehněčí
Předehřejte troubu na 375 ° F. Jehněčí stojany položte na plechový talíř a všechny strany hojně dochuťte solí a pepřem. Všechny strany masa vtlačte do zbývajícího koření na plechu, aby se rovnoměrně obalilo.
Zahřejte dvě středně litinové pánve na středně vysokou teplotu. Přidejte hroznový olej a nechte pánev začít kouřit. Přidejte jehněčí rošty ke kosti pánve nahoru a rošty spočívají na okraji pánví. Použijte kosti jako rukojeť k otočení jehněčího masa a každou stranu opečte po dobu 60 sekund nebo do zhnědnutí. Přidejte tymián, česnek a máslo do pánve a přelijte další minutu přesunutím opečeného tymiánu a česneku do zadní části jehněčích košů. Přeneste do trouby a pečte 4 až 5 minut, nebo dokud jehně není vzácné (vnitřní teplota 125 ° F).
Přeneste jehně na podnos s kostmi dolů. Litinové pánve odložte pro pozdější použití. Pomocí štětce na pečivo velkoryse otřete boky jehněčího masa dijonskou hořčicí. Hořčici nechejte na 2 minuty vstřebat do masa a poté ji potřete druhou vrstvou. To bude fungovat jako lepidlo na strouhanku.
Nalijte bazalkovou krustu na rovnou pánev nebo talíř. Držte jehněčí stojany za kosti, ponořte jehněčí směs do krustové směsi a obraťte ji. Svými rukama můžete pokropit kůru mezi kosti. Lehce setřeste veškerý přebytek
Mistrovská třída
Navrženo pro vás
Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.
bojíš se temných tropůGordon Ramsay
Učí vaření I
Zjistit více Wolfgang PuckUčí vaření
Dozvědět se více Alice WatersUčí umění domácího vaření
Zjistit více Thomas KellerUčí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce
Zjistit víceK výrobě glazované mrkve a tuřínu
Mysli jako profesionál
Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.
Zobrazit tříduPřiveďte střední hrnec vody k varu a do vody přidejte tolik soli, abyste ji mohli snadno ochutnat. Sůl pronikne do zeleniny, takže každé sousto hotového produktu bude po celou dobu okořeněné. Chcete-li připravit ledovou lázeň, naplňte velkou mísu do poloviny ledem a přikryjte studenou vodou.
Jakmile je voda vroucí, mrkev po dobu 2 minut blanšírujte. Pokud je velikost mrkve nerovnoměrná, přidejte nejprve větší mrkev a před přidáním menší mrkve ji nechejte vařit po dobu 1 minuty. Přeneste zbledlou mrkev na ledovou lázeň po dobu 3 až 5 minut, aby se proces vaření zastavil. Přiveďte blanšírovací vodu zpět do varu a opakujte s tuříny. Jakmile je každá skupina blanšírované zeleniny ochlazena v ledové lázni, přemístěte ji do plechové podložky lemované papírovými ručníky, aby uschla.
Na velké soté zahřejte olivový olej na středním ohni, poté přidejte tyčinky skořice, badyán, med a špetku soli. Jakmile med začne bublat, přidejte zbledlou mrkev a tuřín a promíchejte. Vařte na středním ohni po dobu 3 minut a zeleninu často obracejte. Přidejte do pánve máslo a často míchejte. Nechte máslo začít pěnit a odmrazit pánev s kuřecím vývarem. Vařte 2 až 3 minuty, dokud se kapalina neodpaří a dokud se mrkev a tuřín nerozvaří.
Dělat nové brambory
Redakční výběr
Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.Do středního hrnce přidejte nové brambory a dostatek studené vody, aby se ponořily. Přiveďte vodu k varu na středně vysokém ohni. Velkoryse dochuťte solí a oheň snižte na mírném ohni. Brambory vařte 10 minut a špičkou odřezávacího nože nebo párátka otestujte, zda jsou připravené. Brambory scedíme a necháme 10 minut vychladnout v chladničce.
Chlazené brambory nakrájejte podélně na polovinu. Zahřejte olivový olej ve velké pánvi na mírném ohni na středním ohni. Přidejte brambory nakrájenou stranou dolů a dochuťte solí a pepřem. Vařte bez otáčení 3 až 5 minut nebo dokud brambory nezačne hnědnout. Překlopte brambory a přidejte máslo. Snižte teplotu na středně nízkou teplotu a nechte brambory vařit další 3 minuty, dokud se neohřeje.
má římský salát nutriční hodnotu
Skládejte lístky máty, stočte je do těsného kmene a nakrájejte po celé šířce na šifonádu. Otočte mátou o 90 ° a znovu protřepejte nůž šéfkuchaře na drsnou sekání. V malé misce smíchejte jogurt s mátou. Přidejte sůl a citronovou kůru podle chuti. Dokončete lisováním citronové šťávy.
Lžící jogurtové omáčky na talíř v 6 hodin. Pomocí malé ofsetové stěrky rozložte jogurtovou omáčku od 6 do 8 hodin. Vlevo od jogurtu položte 2 mrkve a 2 tuříny střídavě barevně. Zeleninu ozdobte 1 badyánem a 1 skořicí. Profoukněte 4 nové brambory nad mrkví a řepou směrem k levému rohu talíře.
Postavte jehněčí stojany vzhůru a přidržujte se na žebrových kostech bederní stranou k sobě. Mezi každým žebrem nakrájejte a vytvořte tři jednotlivé jehněčí kotlety. Pokud bylo jehně správně položeno, nebude krvácet na talíř. Jehněčí kotlety šindelem začněte od pravého horního rohu dolů k jogurtové omáčce. Dokončete s maldonovou solí na vnitřní straně jehněčích kotlet.
