Chceme, aby naše omelety byly krásné, hedvábné, konzistentní barvy, což je to krásné zlaté vejce.
- Šéfe Thomas Keller
jak se starat o šťastný bambus ve skalách
Mantra kuchaře Kellera pro vaření vajec je pomalá, pomalá, pomalá. Tady to aplikuje na omeletu. Přidání francouzských jemných bylin přináší zemitou rovnováhu směsi máslových vajec, která obsahuje dva druhy soli a žádný černý pepř pro další vrstvu chuti umami.
Přejít na sekci
- Recept na čerstvé bylinky šéfkuchaře Thomase Kellera
- Další informace o MasterClass Thomase Kellera
Recept na čerstvé bylinky šéfkuchaře Thomase Kellera
e-mailový recept1 hodnocení| Hodnotit teď
Složení
- 3 vejce
- 100 gramů změkčeného másla *
- 25 gramů zakysané smetany
- 2 lžíce jemných bylin (stejné množství petrželky, pažitky a estragonu, mleté) **
- Kóšer sůl
- Maldonská mořská sůl
* Máslo přivedené na pokojovou teplotu, takže je měkké, téměř jako struktura majonézy.
během recese, pokud vláda používá expanzivní fiskální politiku ke zvýšení HDP,:
Zařízení :
- Malá miska
- Míchací mísy
- Ponorný mixér a kádinka
- čínština
- Gumová stěrka
- Kartáč na pečivo
- 8palcová pánev na smažení
- Servírovací talíř
- Rozbijte každé vejce do malé misky, abyste mohli v případě potřeby odstranit veškerou skořápku a poté ji převést do kádinky. Pomocí ponorného mixéru promíchejte a nechte směs projít chinoisem.
- Panvici potřete beurre pommade a položte na co nejnižší teplotu. Nalijte vejce do pánve, dokud vejce nezačne tuhnout na okraji pánve. Přeneste do trouby o teplotě 250 ° F, dokud vejce nezačne tuhnout a nezhoustne, ale není úplně tuhé, asi 3–4 minuty.
- Do středu omelety rozetřete crème fraiche, poté posypte jemnými bylinkami a dochuťte solí. Začněte rolováním jednoho okraje vajíčka do středu. Pokračujte v rolování, dokud nebudete schopni vysunout omeletu z pánve na servírovací talíř stranou švu dolů.
- Lehce kartáčujte s beurre pommade pro lesk a doplňte dalšími jemnými bylinkami a dokončovací solí.
Naučte se více technik vaření s kuchařem Thomasem Kellerem zde.
