Vaření s černým pepřem: Porozumění tomu, jak černý pepř mění chuť jídla

Sůl a pepř jsou ikonickým duem, jak přicházejí, obvykle zmiňovaným stejným dechem. Ale zatímco jejich kombinované síly jsou dobrou sázkou, když se dochucuje téměř jakéhokoli pokrmu, černý pepř je víc než jen jin-sůl-jang - sám o sobě má komplexní chuťový profil.

Přejít na sekci

• Co je černý pepř?
• Odkud pochází černý pepř?
• Jaké jsou různé druhy pepře?
• Vaření s černým pepřem jako přídavná příchuť
• Jak uchovávat černý pepř
• Chcete se stát lepším kuchařem?
• Další informace o MasterClass Thomase Kellera

Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.

Co je černý pepř?

Černý pepř je koření používané v mnoha kuchyních po celém světě. Prodává se buď jako celá pepř v mnoha různých odrůdách, nebo jako mletý černý pepř. Zatímco sůl je minerál, který zvyšuje chuť jídla, černý pepř mění chuť jídla, dodává hloubku a trochu koření.

atribuční frázový styl citace v textu

Spropitné : Investujte do dobrého mlýna na pepř a celých zrn černého pepře. Chuť čerstvého popraskaného pepře je živější a silnější než předemletý pepř.

Odkud pochází černý pepř?

Vinice z černého pepře ( Černý pepř , z rodiny Piperaceae ) pocházejí z Keraly v jižní Indii. Jako tropická rostlina se černý pepř pěstuje také na místech, jako je Vietnam, jeden z předních světových producentů. Plody vinné révy, pepře, rostou v dlouhých kuželových svazcích.

V dávných dobách se tento král koření používal na všechno od mumifikačních rituálů po měnu. V římských dobách obchod s kořením přinesl lodě přímo na malabarské pobřeží a učinil koření mnohem dostupnějším, čímž se pepř stal neocenitelným kořením pro mnoho pokrmů.

Jaké jsou různé druhy pepře?

Veškerý pepř není stejný, i když všechny tři typy - černý, zelený a bílý - pocházejí ze stejného keře.

• Černý pepř jsou plně vyzrálé a mají nejsilnější chuť, která pochází z piperinu, chemické sloučeniny nacházející se v kůži. (Piperin se liší od kapsaicinu, sloučeniny odpovědné za kořeněné teplo v chilli papričkách.)
• Bílý pepř jsou plně zralé bobule, které jsou poté fermentovány a zbaveny vnější slupky. Mají sklon k většímu píchání do nosu, ale chybí jim hrubá síla černých. Obvykle se používají pro estetické účely například v bílé omáčce, kde možná nebudete chtít mít černé tečky.
• Zelené pepře jsou nezralé bobule, které jsou buď sušené nebo solené. Jsou mírnější a hodně se používají v asijské kuchyni.
• Růžové pepře (také nazývané červené pepře) jsou mírně odlišná odrůda pepře a ve skutečnosti pochází z peruánského pepře. Růžová pepřová zrna dodávají pokrmům ovocné teplo díky vizuálnímu nádechu díky jejich světlé barvě, ať už jako ozdoba, nebo v jednoduchých salátových dresinkech.

Všimněte si, že sečuánský pepř ve skutečnosti vůbec není druh pepře, ale lusek asijských bobulí, které po usušení vypadají jako pepř. Szechuanský pepř je jednou z klíčových ingrediencí v čínské směsi pěti koření. Má jemnou citrónovou chuť a při jídle způsobuje mírné brnění kolem úst.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Thomas Keller

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

kolik uncí je 750 ml vína

Vaření s černým pepřem jako přídavná příchuť

Hlavní rozdíl mezi solí a pepřem spočívá v tom, že zatímco sůl a kyselina zvyšují, pepř dodává celému pokrmu chuť. Jeden (sůl) se zvyšuje, druhý (pepř) se mění. Než ze zvyku sáhnete po černém pepři, zvažte, jaké příchutě chcete v konečném pokrmu zvýraznit. Jak může pepřový zemitý zing doplnit celou prezentaci?

Pokud chcete vařit pepřová jídla, zkuste jako hlavní jídla připravit krab z černého pepře, kuře z černého pepře a veganské tofu z černého pepře; černý pepř lavash jako příloha nebo předkrm; a černý pepřový librový dort, muškátový oříšek a černý pepř nebo suflé z černého pepře jako dezert.

Jak uchovávat černý pepř

Uchovávejte celé černé pepře ve vzduchotěsné nádobě, abyste zachovali svěžest éterických olejů. Trik také dělá mlýnek na pepř nebo mlýnek.

Chcete se stát lepším kuchařem?

Mysli jako profesionál

Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.

Ať už se právě učíte rozdíl mezi chlebem a grilováním, nebo už víte, jak kachní prsa upečet k dokonalosti, zvládnutí technik vaření vyžaduje trpělivost a procvičování. Nikdo to neví lépe než šéfkuchař Thomas Keller, který získal více michelinských hvězd než kterýkoli jiný kuchař v Americe. V MasterClass šéfkuchaře Kellera vás zakladatel společností The French Laundry a Per Se naučí základní techniky přípravy skvělého jídla, abyste mohli jít nad rámec kuchařské knihy. Naučte se, jak konfitovat zeleninu, uvařit dokonalá vejce, připravit ručně tvarované těstoviny a přinést si do kuchyně jídla hvězdné kvality Michelin.

Chcete se dozvědět více o kulinářském umění? Výroční členství MasterClass poskytuje exkluzivní video lekce od šéfkuchařů včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Dominique Ansela, Massima Bottury, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.