Recept na obilné polévky: 4 tipy na přípravu japonské polévky z kukuřice

Tato krémová kukuřičná polévka je všudypřítomné japonské pohodlné jídlo, a to natolik, že se dokonce prodává v prodejních automatech po celém Japonsku.

Přejít na sekci

• Co je kukuřičný potage?
• 4 tipy na přípravu kukuřice
• Kukuřičný recept
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Niki Nakayama ze společnosti n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience, díky svému inovativnímu přístupu k japonským technikám domácího vaření.

Co je kukuřičný potage?

Kukuřičný potage je krémová kukuřičná polévka sestávající z čerstvé nebo konzervované krémové kukuřice, kuřecího vývaru, restované cibule, mléka, smetany a másla. Příkladem je hustá sytá polévka yōshoku , Jídla západního stylu přijatá do japonského kulinářského kánonu. Kukuřice na brambory kombinuje chuť sladké kukuřice s bohatou, sametově silnou smetanou a čerpá přímou inspiraci z hustých zeleninových polévek ve stylu francouzských brambor.

Tuto krémovou japonskou kukuřičnou polévku si můžete v zimních měsících užít jako horké, uklidňující jídlo, nebo ji v teplejších měsících ochladit v ledničce na lehké předkrm (doplňte ji několika krutony přidat texturu). Chcete-li získat autentický japonský zážitek z kukuřice, napijte teplou polévku z hrnečku.

jsou kuřecí křídla bílé maso nebo tmavé maso

4 tipy na přípravu kukuřice

Při přípravě kukuřice na brambory je třeba mít na paměti několik faktorů:

1. Vyberte texturu . Obecně platí, že kukuřice je známá svou hustou a hladkou strukturou, která je výsledkem míchání a namáhání polévky před podáváním. Pokud dáváte přednost robustnější struktuře s celými kukuřičnými zrnky, jako je kukuřičná polévka, buď přeskočte proces míchání a namáhání, nebo si vyhrazte ¼ šálku zrn, které můžete promíchat.
2. Udržujte klasy . Pokud používáte čerstvou kukuřici, držte se klasů, které obsahují drahé a silné kukuřičné mléko, které může polévce dodat další vrstvu kukuřičné chuti. Spusťte zadní část nože po klasech a poté je přidejte do polévky, abyste nasbírali každý kousek škrobové, sladké tekutiny.
3. Budování polévky . Některé recepty na kukuřičné brambory vyžadují polévka z francouzského stylu, která zahušťuje polévku, zatímco jiné vyměňují vodu za bujón, zeleninu nebo kuřecí vývar (nebo kuřecí vývar), aby vytvořily hlubší a chutnější chuťový profil.
4. Užijte si chlazené . Kukuřičná sezóna se shoduje s letním teplem, takže ochlaďte kukuřičnou potage pro dokonalé sezónní předkrm. Než polévku přikryjete, nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu, poté ji vložte do chladničky. Před podáváním to dobře rozšlehejte.
   

Kukuřičný recept

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 lžíce olivového oleje
  
• 1 lžíce nesoleného másla
• 1 žlutá cibule, středně nakrájená na kostičky
• 3 ½ šálku čerstvé nebo zmrazené kukuřice
• 1 čajová lžička košer soli
• Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
• 2 šálky vody
• 1 ½ šálku plnotučného mléka
• ¾ šálku silné smetany
• 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky nebo pažitky
• Krutony, na ozdobu (volitelně)

1. Olej a máslo zahřejte ve velkém hrnci nebo v holandské troubě na středním ohni. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte, dokud nebude průsvitná a okraje nezačne hnědnout.
2. Přidejte kukuřici a směs dochuťte solí a pepřem. Restujte několik minut a míchejte, aby se spojily.
3. Přidejte do směsi vodu a případně kukuřičné klasy. Přiveďte jej k varu, poté snižte teplotu a přikryjte. Směs vařte, dokud nebude kukuřice a cibule úplně měkká, asi 10 minut.
4. Odstraňte směs z tepla a vyhoďte klasy. Nechte to trochu vychladnout.
5. Pomocí ponorného mixéru očistěte směs kukuřice a cibule, dokud nebude dobře kombinovaná.
6. Směs opatrně protáhněte sítem nebo sítkem s jemnými oky do velké žáruvzdorné misky. Vypláchněte hrnec a vraťte jej do sporáku. Nalijte napuštěnou kukuřičnou tekutinu zpět do hrnce.
7. Přidejte mléko a smetanu a promíchejte. Směs přiveďte k mírnému ohni a dochuťte solí a pepřem. Vařte to, dokud nezačne hustnout, dalších asi 10 minut, za občasného míchání polévky, abyste zabránili popálení.
8. Když polévka dosáhne požadované konzistence, vyjměte pánev z ohně. Polévku polévejte do servírovacích misek a podle potřeby ji ozdobte bylinkami a krutony.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.