Křupavý recept na arancini: 3 tipy pro přípravu arancini

Křupavé krémové arancini - sicilské plněné rýžové kuličky - jsou klasickým předkrmem.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co jsou Arancini?
• 3 tipy na výrobu arancini
• Křupavý Arancini recept
• Další informace o MasterClass Massima Bottury

Co jsou Arancini?

Arancini jsou rýžové kuličky plněné slanými náplněmi, jako je sýr nebo ragu, tradičně vyrobené ze zbytků rizota, italského rýžového pokrmu, obvykle vařeného s vývarem, máslem, parmazánem, bílým vínem a sezónní zeleninou. Výroba arancini zahrnuje rolování rizota do koulí a jejich smažení před podáváním. Arancini je italština pro malé pomeranče, což je kývnutí na oranžový odstín po smažení a kulatý tvar kuliček rizota. Můžete konzumovat arancini samostatně nebo podávat italské rýžové kuličky s a marinara omáčka pro namáčení.

kolik šálků v 1 2 galonu

3 tipy na výrobu arancini

Pokud už nemáte zbytkové rizoto po ruce, může být výroba arancini trochu pracovně náročná, ale stojí to za to, že první (a druhé) kousnutí křupavé smažené skořápky ustoupí teplé a chutné rýži. Zde je několik tipů, jak do procesu výroby arancini přidat jemnost:

1. Zapněte chléb . Použití strouhanky (japonská vločkovitá strouhanka vyrobená z bílého chleba bez kůrky) místo tradiční strouhanky v italském stylu povede k lehčímu strouhání, protože při hlubokém smažení absorbuje méně oleje. Nejprve vybuchnutím panko v kuchyňském robotu dodáte kůře ještě jemnější texturu a pomůžete drobečkům přilnout.
2. Buďte kreativní s náplněmi . V Itálii se arancini obvykle vyznačují vyzývavým masem, masovým ragú, zeleninou jako hrášek a sýrem jako mozzarella. Svou vlastní dávku můžete upravit přidáním produktů, sýrů a bílkovin z ledničky. Vyzkoušejte česnekové restované houby nebo zeleň (nasekané na jemné kostky pro lepší zvládnutí kousnutí), nebo trochu grilovaného lilku nebo kouřového baba ganoush . Pokud máte náladu vyzkoušet sladší chuť klasického slaného jídla, vyzkoušejte tento recept na dýňové rizoto od uznávaného šéfkuchaře Massima Bottury.
   
3. Nechte rýžové kuličky odpočívat . Pokud necháte arancini krátce zpevnit v chladničce nebo mrazničce před pečením a smažením, pomůže jim to udržet si svůj tvar.

Křupavý Arancini recept

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 5 šálků zeleninové nebo kuřecí vývar
• 1 lžíce másla nebo olivového oleje
• ½ lžičky mletého česneku (asi 1 stroužek česneku)
• 1 šálek rýže Arborio
• ½ šálku suchého bílého vína, pokojové teploty
• ½ šálku jemně nastrouhaného parmazánu
• Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
• ½ šálku čerstvé mozzarelly, nakrájené na malé kousky
• ½ šálku univerzální mouky
• 1 vejce, rozšlehané
• 1 šálek strouhanky
• Řepka nebo rostlinný olej na smažení

1. Ve středním kastrolu na středním ohni přiveďte vývar na nízkou teplotu varu, poté oheň snižte na nízkou teplotu a vývar udržujte těsně pod mírným ohněm. Bujón by měl mít při vaření přibližně stejnou teplotu jako rýže. Dva plechy vyložte pergamenovým papírem a odložte je stranou.
2. Ve velké pánvi nebo holandské troubě zahřejte máslo na středně nízkou teplotu, přidejte cibuli a vařte do měkka a průsvitu, asi 4 minuty. Přidejte česnek a neustále míchejte, dokud nebude voňavý, asi 30–60 sekund. Přidejte rýži do cibulovo-česnekové směsi, dochuťte solí a promíchejte. Pokračujte v míchání, dokud rýže není dobře obalená a nezačne být průsvitná, 2–5 minut.
3. Přidejte asi ½ šálku teplého vývaru a šplouchnutí vína do směsi rýže. Míchejte často, dokud rýže plně neabsorbuje tekutinu. Přidejte zbývající vývar v kelímcích po 1/2 šálku, po každém přidání popijte víno a nechte rýži absorbovat tekutinu mezi přidáním, dokud není rýže al dente, asi 25–35 minut. (Možná nebudete potřebovat celou tekutinu.)
4. Sejměte pánev z ohně a za míchání přidejte ½ šálku parmezánu a pepře.
5. Rizoto přeneste na jeden z připravených plechů na pečení a rozložte ho na rovnoměrnou vrstvu. Panvici přikryjte igelitovou fólií a dejte ji na 2 hodiny do chladničky.
6. Pomocí lopatky na zmrzlinu si dejte malou část rizota do dlaně. Mírně vyrovnejte na silný disk, do středu vložte kousek mozzarelly a rýži vytvarujte do koule. Položte na druhý plech a opakujte se zbývajícím rizotem. Vložte misku do mrazničky a nechte rýžové kuličky po dobu 5-10 minut ztuhnout.
7. Zahřejte 2–3 palce oleje ve středním hrnci nebo fritéze na středně vysokém ohni.
8. Strouhanku panko pulzujte 3–4krát v kuchyňském robotu, dokud konzistence nebude připomínat hrubý písek. Přeneste do mělké misky. Umístěte víceúčelovou mouku na talíř a rozšlehané vejce vložte do vlastní mělké misky.
9. Postupně pracujte po jednom, každou rýžovou kouli vyvařte nejprve v mouce, potom vejce (nechte odkapat přebytek) a dokončete panko. Vraťte se na plech a opakujte se zbývajícími rýžovými kuličkami.
10. Po dávkách přidejte arancini do rozpáleného oleje a smažte je dozlatova, občas je obracejte, asi 7 minut. Odstraňte rýžové kuličky štěrbinovou lžící, přesuňte se na rošt nebo talíř vyložený papírovými ručníky a dochuťte je mořskou solí. Opakujte se zbývajícími arancini a podávejte s červenou omáčkou podle vašeho výběru.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Massima Bottury, Gabriely Cámary, Niki Nakayamy, šéfkuchaře Thomase Kellera, Yotama Ottolenghiho, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.