Pokud vás lákají na nákup marockého taginu poprvé a zajímalo by vás, jaké lahodné pokrmy lze připravit v keramické nádobě ve tvaru kužele - jste na správném místě. Toto tradiční nádobí je ideální pro bohatá, pomalu vařená masa, drůbež nebo ryby a je dokonalým jídlem v jedné nádobě, které můžete sdílet na večeři.
Přejít na sekci
- Co je to tagin?
- Jak používat tagin
- 7 receptů na marocký tagin
- Chcete se stát lepším domácím kuchařem?
- Další informace o MasterClass Alice Watersové
Na 16+ lekcích se naučte vařit krásná sezónní jídla doma od zakladatele Chez Panisse, oceněného Jamesem Beardem.
Zjistit více
Co je to tagin?
Tagine, někdy hláskovaný tajine, je tradiční marocká nádoba na vaření vyrobená z keramiky nebo neglazované hlíny s kulatým dnem a nízkými stranami. Během vaření na dně sedí kuželovitý kryt. Kónické víko zachycuje během vaření páru a vrací kapalinu do hliněného hrnce, což má za následek vlhkou misku s koncentrovanou chutí.
Tagine je také název pro maghrebské nebo severoafrické jídlo vařené v taginovém hrnci. Tagine je úzce spojena s marockou kuchyní, kde se pomalu vařená slaná jídla připravovaná z masa, drůbeže nebo ryb vaří se zeleninou, aromatickým kořením, sušeným ovocem a ořechy.
Jak používat tagin
Postupujte podle tohoto podrobného průvodce používáním taginu.
- Ochutnejte tagin . Před použitím by měl být tagin okořeněn, aby se posílil a utěsnil, a pokud je neglazovaný, aby se odstranila chuť surové hlíny. Pro ochlazení namočte víko a základnu na 2 hodiny do vody. Vysušte tagin a potřete vnitřní a vnější stranu víka a základny olivovým olejem. Vložte nádobí do studené trouby a nastavte troubu na 300 ° F. Pečeme dvě hodiny, poté troubu vypneme a necháme tagin uvnitř zcela vychladnout. Před použitím tagin umyjte a ještě jednou potřete olivovým olejem.
- Vytvořte základní vrstvu . Prvním krokem vaření taginu je položení vrstvy zeleniny přes dno hrnce, čímž vytvoříte polštář pro zbývající přísady. Postel z nakrájené cibule, celeru nebo mrkve zabrání tomu, aby se maso při vaření přilepilo na dno a spálilo. Pro ochucení lze do základu přidat nasekané nebo celé stroužky česneku.
- Přidejte olivový olej . Přidání dostatečného množství olivového oleje je důležité pro přípravu bohaté omáčky v taginu, většina receptů doporučuje alespoň ¼ šálku. Náš kompletní průvodce olivovým olejem najdete zde .
- Přidejte maso, drůbež nebo ryby . Uprostřed přidejte maso, drůbež nebo ryby. Uspořádejte do hromádky uprostřed a ponechejte dostatek prostoru pro přidání další zeleniny kolem okrajů. Uspořádejte zeleninu kolem masa.
- Dochutíme kořením . Maso a zeleninu velkoryse posypte kořením, abyste vytvořili bohatou a chutnou omáčku. Koření, které dobře funguje v taginových receptech, jsou: kardamom, hřebíček, skořice, mletý koriandr, kmín, paprika, palcát, muškátový oříšek, pepř, mletý zázvor a mletá kurkuma.
- Ozdobte jídlo . Prezentace je důležitou součástí výroby taginu. Můžete přidat barvu s proužky papriky, olivami nebo konzervovaným citronem. Přidejte svázané svazky čerstvých bylin, jako je petržel, oregano nebo koriandr.
- Přidejte dostatek vody nebo vývaru . Přidání kapaliny, jako je voda nebo kuřecí vývar do taginu, udržuje jídlo vlhké při vaření. Nalijte opatrně vodu nebo kuřecí vývar na stranu taginu, asi 1 ½ šálků pro malý tagin a 2 ½ šálků pro velký tagin. Podle potřeby upravte podle receptu.
- Vařte tagin . Vyvarujte se vysokého tepla, aby tagin nepraskl. Umístěte jej nad zdroj tepla, ne přímo na něj (pro elektrické varné desky je nutný difuzor). Umístěte na nízkou až středně nízkou teplotu, dokud nedosáhne pomalého vaření. Doba vaření receptů se může lišit podle toho, jak jsou ryby a kuřecí maso kratší a hovězí a jehněčí maso trvá déle.
- Zkontrolujte kapalinu . Po 2 hodinách zkontrolujte hladinu varné kapaliny. Pokud kapalina již zhustla, přidejte další ¼ šálku kapaliny.
- Podávání taginu . Tagines se zdvojnásobí jako krásné servírovací jídlo. Před podáváním nechejte tagin 15 minut vychladnout. Tradičně se tagin podává jako pokrm ke společnému sdílení, pomocí marockého chleba se nabírá maso, zelenina a omáčka. Tagine je také vynikající servírovaný na kuskusu.
7 receptů na marocký tagin
Nyní, když jste si osvojili, jak používat svůj tagine, najdete níže některé kreativní nápady receptů, které váš tagine používají.
- Marocké jehněčí tagine . Nabídka ochuceného jehněčího masa s cizrnou, datly, pomeranči a mandlemi je klasickým sladkým a slaným marockým pokrmem. Podávejte kuskus, abyste nasákli jeho lahodnou omáčkou.
- Marocké kuře s konzervovanými citrony a olivami . Voňavé kuřecí maso s kořeněnými kuřecími stehny nebo kuřecími prsíčky vařenými s pikantními konzervovanými citrony, restovanou cibulí a pikantními zelenými olivami. Dokončete větvičkami čerstvého koriandru.
- Marocké kuře a meruňka . Tajemstvím tohoto jídla je použití severoafrické směsi koření, Ras El Hanout, vyrobené z kardamonu, hřebíčku, mleté skořice, koriandru, mletého kmínu, papriky, muškátového květu, muškátového oříšku, pepře a kurkumy. Směs koření dodává kuře odvážnou chuť a vytváří bohatou omáčku. Sušené meruňky, rajčata a med se přidávají do jídla pro kombinaci slaného a sladkého.
- Kefta Mkaouara (marocké masové kuličky) . Marocký masový pokrm v pikantní rajčatové omáčce. Vejce se často přidávají do pokrmu na konci vaření, což má za následek pošírovaná vejce ideální pro namáčení s křupavým marockým chlebem.
- Mqualli (rybí tagin) . Klasické rybí jídlo s bramborami, rajčaty a paprikou. Lze použít jakoukoli pevnou rybu, jako je mečoun, mořský vlk nebo dorado. Základ omáčky se obvykle vyrábí se zázvorem, šafrán , a extra panenský olivový olej .
- Marocký zeleninový tagin . Vegetariánský tagin vyrobený z cizrny, mrkve, červenohnědých brambor a sladkých brambor. Dochutené pastou harissa a nádechem sladkosti z medu a zlatých rozinek.
- Shakshuka . Shakshuka je jednoduché a chutné jídlo z vajec, které je pošírováno v kořeněné rajčatové omáčce, vařené s cibulí, chilli papričkami a zdobené bylinkami. Shakshuka se tradičně vaří v taginu, ale lze jej také vyrobit v litinové pánvi nebo pánvi. Vyzkoušejte náš recept na shakshuku zde.
Mistrovská třída
Navrženo pro vás
Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.
Alice WatersUčí umění domácího vaření
Další informace Gordon Ramsay
Učí vaření I
Zjistit více Wolfgang PuckUčí vaření
Zjistit více Thomas KellerUčí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce
Zjistit víceChcete se stát lepším domácím kuchařem?
Naučit se vařit doma s čerstvými místními produkty vyžaduje znalosti, pečlivou péči a malé experimentování. Nikdo to neví lépe než Alice Watersová, která zahájila americkou revoluci z farmy na stůl. V MasterClass Alice Waters o umění domácí kuchyně otevírá šéfkuchař oceněný Jamesem Beardem dveře její domácí kuchyně, aby vás naučil vybírat sezónní ingredience, vytvářet zdravá a krásná jídla a měnit svůj život změnou jídla, které děláte . Dozvíte se, jak nakupovat na farmářském trhu a jak se ve svém vlastním vaření řídit rytmy přírody.
Chcete se dozvědět více o kulinářském umění? Výroční členství MasterClass poskytuje exkluzivní video lekce od šéfkuchařů včetně Alice Watersové, Dominique Ansela, Massima Bottury, šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye a dalších.
Zajímavé Články
