Průvodce ředkvičkami Daikon: Jak nakládat ředkvičky Daikon

Daikon je ředkev, která je oblíbená v mnoha asijských pokrmech. Dozvíte se o nutriční hodnotě daikonu a o tom, jak jej nakládat.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Daikon?
• Ředkev Daikon vs. Červená ředkev: Jaký je rozdíl?
• 3 způsoby, jak jíst ředkev Daikon
• 3 tipy pro nakládání Daikon
• Jednoduchý nakládaný recept Daikon
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Co je Daikon?

Daikon je bílá ředkev pocházející z Asie a široce používaná v asijských kuchyních, zejména v čínské a japonské. Daikon znamená v japonštině velký kořen. Je také známá jako zimní ředkev, japonská ředkev, čínská ředkev, lobak a luobo. Daikon lze konzumovat syrový, nakládaný nebo vařený.

Ředkev Daikon vs. Červená ředkev: Jaký je rozdíl?

Daikon je druh ředkvičky ( Raphanus sativus ), což je kořenová zelenina. Existuje mnoho odrůd ředkvičky, které se dodávají v mnoha velikostech a exteriérových barvách, od bílé a růžové po černou. Vnitřek ředkvičky je obvykle bílý - s výjimkou melounové ředkvičky, která je uvnitř červená. Chuť ředkvičky se také liší v závislosti na odrůdě. Daikon je větší ředkev, která se podobá velikostí a šířkou velké mrkvi a má jemnou, mírně sladkou chuť. Naproti tomu červená ředkev, která je v Americe běžnou ředkví, je malá a má pepřovou chuť.

3 způsoby, jak jíst ředkev Daikon

Daikon lze konzumovat syrový na salátech, dušený v polévkách nebo nakládaný jako koření. Daikon se těší mnoha způsoby po celém světě:

1. Vařené : V Číně, kde je také známá jako tuřín, se z daikonu vyrábí tuřínové koláče, oblíbené jídlo dim sum. V Japonsku je daikon dušený v oden, což je rybí koláč.
2. Drsný : V Japonsku se surový daikon podává jako ozdoba na sushi nebo sashimi. Listy daikonu lze konzumovat syrové, ale jsou houževnaté, proto jsou často nakládané nebo konzumované na hranolcích.
3. Nakládané : Nakládaný daikon a nakládaná mrkev se obvykle přidávají jako koření k vietnamským sendvičům banh mi nebo se podávají v korejském jídle jako banchan (příloha). Nakládaný daikon se obecně dobře hodí k jakémukoli mastnému masu, ať už na tacos nebo na talíř s uzeninami.

Ředkve Daikon jsou nízkokalorická zelenina a zdroj vitamínu C. Daikon obsahuje také vápník, hořčík, fosfor a draslík.

3 tipy pro nakládání Daikon

Moření daikon je jednoduchý proces, který zahrnuje vytvoření mořící kapaliny z vody, cukru a octa. Postupujte podle těchto tipů pro nakládání daikon:

1. Před mořením odstraňte vodu . Před nakládáním nakrájených kousků daikonu odstraňte přebytečnou vodu pomocí tenkého plátna nebo mačkáním rukou.
2. Upravte ocet nebo cukr . Při nakládání daikonu můžete upravit ocet nebo cukr podle toho, zda dáváte přednost sladší nebo kyselejší nakládané zelenině.
3. Přidejte do své mořící kapaliny příchutě . Do mořící kapaliny můžete přidat příchutě, jako jsou pepř, chilli paprička nebo kurkuma.

Jednoduchý nakládaný recept Daikon

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Složení

• ½ libry daikon
• ⅓ šálek horké vody
• ⅓ šálek rýžového octa, bílého octa nebo jablečného octa
• ⅓ šálek cukru
• Špetka soli

1. Oloupejte daikon a julienne nebo je nakrájejte na zápalky nebo kostky, podle vašich preferencí.
2. Daikon obsahuje hodně vody, takže než ho naložíte, vymačkejte vodu z řezaného daikonu buď pomocí tvarovky nebo rukou.
3. Při přípravě mořící kapaliny odložte vegetariány stranou.
4. Připravte mořící kapalinu smícháním vody, cukru a soli ve skleněné nádobě.
5. Míchejte, aby se rozpustil cukr a sůl, poté přidejte ocet.
6. Přidejte daikon do mořící kapaliny a promíchejte.
7. Nádobu pevně uzavřete a nechte v chladu po dobu nejméně dvou hodin. Nakládaný daikon vydrží v chladničce až dva měsíce. Můžete si ho nechat déle, ale daikon postupem času ztratí svou tíhu.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.