Kozí sýr vs. ovčí sýr: Jak poznat rozdíl

Kozí a ovčí sýr jsou skvělou alternativou k kravskému sýru, ale oba druhy sýrů se snadno mísí.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Jaké jsou vlastnosti kozího mléčného sýra?
• Jaké jsou vlastnosti ovčího sýra?
• Jaký je rozdíl mezi kozím sýrem a ovčím sýrem?
• 3 běžné druhy kozího mléčného sýra
• 3 běžné druhy ovčího sýra
• 4 sýry, které lze vyrobit z ovčího nebo kozího mléka
• Chcete se dozvědět více o vaření?

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Jaké jsou vlastnosti kozího mléčného sýra?

Kozí sýr, často nazývaný francouzským názvem chèvre, je jakýkoli sýr vyrobený výhradně z kozího mléka. Kozí mléko má nízký obsah kaseinu, což je mléčná bílkovina, která se sráží, takže vytváří velmi malý, měkký tvaroh, který se snadno rozpadá. V mladém věku má kozí sýr tendenci být měkký, roztíratelný a pálivý; zatímco starý kozí sýr může být křídový, drobivý a zemitý. Kozí sýr má vysokou hladinu vitaminu A, díky čemuž má kozí sýr mírně bělejší barvu, velmi vysoké množství vitamínů E, K, B6 a B3 (niacin). Kozí sýr získává svou charakteristickou chuť a vůni z mastných kyselin se středním řetězcem, včetně kyseliny kaprylové a kyseliny kaprinové.

jak se vyrábí sušená rajčata

Jaké jsou vlastnosti ovčího sýra?

Sýr z ovčího mléka má vyšší obsah tuku a bílkovin než sýr z kozího mléka, což znamená, že k výrobě ovčího sýra je zapotřebí méně mléka. Dodává sýru z ovčího mléka máslovou, bohatou a ořechovou chuť. Přestože ovčí mléko má vysoký obsah tuku, jeho tukové molekuly jsou velmi malé, takže sýr z ovčího mléka je lépe stravitelný než sýr z kozího mléka.

Jaký je rozdíl mezi kozím sýrem a ovčím sýrem?

Ovčí mléko obsahuje téměř dvakrát více tuku a bílkovin než kozí mléko. Tuk se rovná chuti, ale důležitý je také obsah bílkovin: Kozí mléko je nižší v kaseinu, což je bílkovina, která se sráží, takže vytváří drobivější tvaroh, zatímco ovčí sýr je obecně soudržnější. Ovčí sýr má také vyšší obsah sacharidů, vitamínu C, vitaminu B12, folátů, vápníku a hořčíku než kozí sýr.

co je 23. září znamení zvěrokruhu

3 běžné druhy kozího mléčného sýra

Když uvažujeme o sýru z kozího mléka, často si pomyslíme na polévku měkkého, roztíratelného, ​​čerstvého sýra s názvem chèvre. Z kozího mléka se však dá vyrobit téměř jakýkoli druh sýra.

1. Tvrdé a polotvrdé kozí sýry mají prodanou texturu ideální pro krájení a strouhání a těm nejlepším je věnován čas. Patří mezi ně Crottin de Chavignol (Francie).
2. Měkké a polotuhé kozí sýry mají krémovou strukturu, například Chabichou, Cabécou a Banon (Francie).
3. Modré kozí sýry mají výrazné žíly modré plísně, včetně Valençay (Francie) a Humboldt Fog (USA).

3 běžné druhy ovčího sýra

Ačkoli je obtížné najít ovčí sýr, existuje mnoho odrůd vždy vyrobených z ovčího mléka, včetně:

1. Čerstvé ovčí sýry jsou měkké a roztíratelné, například Kajmak (Jugoslávie) a Villalón a Burgos (Španělsko).
2. Modré ovčí sýry patří slavný Roquefort (Francie).
3. Tvrdé ovčí sýry patří Pecorino Romano a Caciocavallo (Itálie); a Roncal a Manchego (Španělsko); a Spenwood (Velká Británie).

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

jak strukturovat povídku

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

4 sýry, které lze vyrobit z ovčího nebo kozího mléka

Některé sýrové styly jsou obzvláště univerzální a dobře fungují buď s ovčím mlékem, nebo s kozím mlékem.

1. Čerstvé sýry jako farmářský sýr (USA); ricotta (technicky syrovátkový sýr; Itálie); a Labneh (Střední východ)
2. Měkké sýry , včetně feta (Řecko)
3. Tvrdé sýry jako Bra a Canestrato (Itálie)
4. Modré sýry , včetně Cabrales (Španělsko) a Castelmagno (Itálie)

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Massima Bottury, šéfkuchaře Thomase Kellera, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.