Průvodce po škeblích: Jak identifikovat a vařit 8 druhů škeblí

Jedna z nejudržitelnějších možností mořských plodů, škeble jsou cenově dostupné a snadno se vaří - ale přicházejí také s matoucí řadou jmen, druhů, barev a velikostí. Naučte se vše, co potřebujete vědět o osmi nejoblíbenějších jedlých škeblech.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co jsou to škeble?
• 8 druhů jedlých škeblí
• Chcete se dozvědět více o vaření?

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co jsou to škeble?

Škeble jsou mlži patřící do třídy Bivalvia - skupina mořských a sladkovodních bezobratlých živočichů, kteří mají dvoudílnou sklopnou skořápku, včetně mušlí, ústřic a lastur. Škeble mají dva addukční svaly, které drží jejich skořápky pohromadě, a hrabající se nohu, která jim umožňuje kopat. Většinu svého života žijí pohřbeni pod pískem nebo bahnem v oceánech nebo řekách.

8 druhů jedlých škeblí

Existuje asi 150 jedlých druhů škeblí, ale jen hrstka z nich je běžně komerčně dostupná.

jak se jmenuje hlavní postava v povídce

1. Tvrdé škeble

Tvrdé škeble, známé také jako quahogy (slovo, které pochází ze slova Narragansett poquauhock ), zahrnují dvě hlavní odrůdy:

• Severní quahogs ( Žoldák žoldák ), také známí jako škeble z tvrdé skořápky, žijí v přílivových pásmech na pobřeží Atlantiku od zálivu svatého Vavřince po mexický záliv. Mají šedavě bílou skořápku a prodávají se pod různými názvy v závislosti na jejich velikosti. Littleneck škeble jsou nejmenší severní quahog, který si můžete koupit. Jsou pojmenovány po zátoce Little Neck Bay na Long Islandu a jsou obvykle široké jeden a půl palce. Littlenecks jsou malé, něžné a sladké. Můžete je jíst syrové na poloviční skořápce nebo dušené v těstovinách. Cherrystones jsou široké asi dva a půl palce. Můžete je jíst grilované, syrové nebo plněné a grilované. Rybí polévky jsou největší severní quahog - tři palce a širší. Jelikož jsou drsní, obvykle se nejí syrové; místo toho jsou vařené a nasekané pro polévky.
• Jižní quahogs ( M. campechiensis ) může mít délku až šest palců a žije v přílivových pásmech od zálivu Chesapeake Bay po Západní Indii. Mají těžkou bílou skořápku a lze je jíst stejným způsobem jako severní quahogy.

dva. Mahagonové škeble

Mahagonové škeble ( Arctica islandica ) jsou také známí jako oceánští quahogové a žijí v severním Atlantiku, zejména v okolí Maine. Jsou to škeble z tvrdé skořápky, které se liší od severních a jižních quahogů; mají kulaté, tmavě hnědé nebo černé skořápky a žijí hlouběji v oceánu než tvrdé škeble. Mají pomalejší životní cyklus než jiné škeble: Dosažení dospělosti jim trvá přibližně šest let a mohou se dožít stovek let. Mahagonové škeble mají silnější chuť než tvrdé škeble a jsou zvláště vhodné pro těstoviny.

3. Geoducks

Geoducks, výrazné gooey-kachny, jsou populární v Asii a na severozápadě Pacifiku. Jejich maso je žvýkací a křupavé se slanou chutí. Existují dva běžné druhy geoducků.

kruhový vývojový diagram ekonomické aktivity je modelem:

• Pacifické geoducks ( Panopea generosa ) žijí na tichomořském pobřeží od jižní Aljašky po Baja California. Se skořápkami dlouhými sedm až devět palců a vnějšími sifony dlouhými až čtyři stopy jsou největší hrabající se škeble. (Jediný tichomořský geoduck může vážit až osm liber.) Mají bílou podlouhlou skořápku. Sifon se často podává surový jako sushi nebo ceviche, zatímco břicho má silnější chuť a obvykle se používá do polévek nebo smažených.
• Atlantické geoducks ( P. bitruncata ) žijí na pobřeží Atlantiku od Severní Karolíny po Mexický záliv a jsou v podstatě k nerozeznání od svých tichomořských příbuzných.

Čtyři. Měkké mušle

Také známé jako parníky nebo šneky s dlouhým krkem, škeble s měkkou skořápkou ( Mya arenaria ) jsou v Nové Anglii ikonické, ale žijí na obou stranách severního Atlantiku a na tichomořském pobřeží. Oni jsou také známí jako Ipswich škeble, protože Ipswich, Massachusetts, je hlavním zpracovatelským centrem pro měkké skořápky. Měkké mušle mají dlouhé sifony a šedobílé oválné skořápky, které jsou obvykle dlouhé jeden a půl až tři palce - ale mohou dorůst až do délky šesti palců. Jejich tenké, křehké skořápky se rozevírají, díky čemuž mohou být písčité, takže je musíte před vařením vyčistit. Podávejte menší škeble z měkkých skořápek, buď smažené, nebo v páře, doprovázené napařovací tekutinou (švihnutím škeble odstraníte přebytečnou drť) a máslem. Pro chowder použijte větší škeble.

5. Razor Clams

Škeble z čeledi Solenidae rodů Meč a Slunce , jsou žiletkové škeble. Jejich skořápky jsou křehké a rozevřené. Existují dva běžné typy žiletek.

• Tichomořské žiletky ( Siliqua patula ) aka severní žiletka, jsou oválného tvaru a mají dlouhý, vyčnívající sifon. Na severozápadě Pacifiku jsou běžné. Něžně a sladce, lze je jíst syrové nebo vařené.
• Atlantické žiletky ( Meč leei nebo úspěch značky ), známé také jako škeble z atlantického kapesníku, jsou tenčí a mírnější a sladší chutí (a méně časté) než tichomořské škeble. Jejich skořápky jsou dlouhé až osm palců a připomínají břitvu. Jejich skořápka je jemná a je obtížné je vyčistit. Atlantické žiletky mohou být vařeny v páře nebo grilované.

6. Manila škeble

Manilské škeble ( Filipínský Venerupis nebo Ruditapes philippinarum ) jsou druhem malé, sladké škeble z tvrdé skořápky nalezené v Tichém oceánu. Na západním pobřeží Spojených států jsou známí jako parní škeble. Nejlépe se konzumují syrové, dušené nebo v těstovinách. Mají méně slanou chuť než jiné druhy škeblí.

7. Surfujte škeble

Surfové škeble ( Solidní spisula ) jsou velké (až šest palců dlouhé) a jsou ideální pro škeble. Představují téměř jednu třetinu sklizně škeble ve Spojených státech, kde se vyskytují hlavně v hluboké vodě u pobřeží New Jersey.

kdy lze změnit zákon nebo teorii

8. Washingtonské škeble

Tichomořská škeble rodu Saxidomus „Škeble z Washingtonu jsou také známé jako škeble z másla pro svůj pocit v ústech. Obvykle se vaří v páře nebo se grilují. Existují dva typy:

• Severní škeble z Washingtonu ( S. giganteus ) lze nalézt od Aljašky po San Francisco a mají průměr až čtyři palce.
• Southern Washington škeble ( S. nuttalli ) jsou větší (až sedm palců) a uvnitř skořápek mají fialové značky. Matoucí je, že tyto škeble se ve Washingtonu vůbec nenacházejí: jsou sklizeny od Humboldt Bay v severní Kalifornii po Baja California v Mexiku.

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.