Jak si vyrobit Gumbo: Klasický kreolský recept Gumbo

Naučte se, jak si doma připravit hvězdu kreolské kuchyně.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Gumbo?
• Co chutná jako Gumbo?
• 5 základních ingrediencí Gumbo
• Klasický kreolský recept Gumbo

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je Gumbo?

Gumbo je hustý, chutný guláš z jižní Louisiany. Existuje mnoho různých stylů gumbo, od gumbo z'herbes na klobásové gumbo, mořské plody gumbo a kuřecí gumbo, ale téměř všechny gumbos mají okru. Ve skutečnosti slovo Bantu pro okra, ki ngombo nebo gombo zkrátka je pravděpodobný původ kreolského slova gumbo. Gumbo je ukázkovým příkladem křižovatky západoafrických, domorodých Američanů a francouzských kulinářských tradic: Guláš z okra je běžné západoafrické jídlo; Choctaw domorodí Američané často jedli vařené ryby a používali listy sassafras k zahuštění jídla; a francouzský roux poskytuje další zahušťovadlo. Přesná historie gumbo je stejně temná jako samotný guláš, ale recepty na gumbo se začaly objevovat v kuchařských knihách v New Orleans na počátku devatenáctého století.

jak ušít roztržení v džínách

Co chutná jako Gumbo?

Gumbo je bohatá a svěžím dušená masa, která kombinuje jedinečné příchutě a textury okra (hořkosladké se slizkou strukturou) a / nebo listů sassafras (které chutnají jako kořenové pivo) s různými druhy masa. Přesná příchuť jakéhokoli gumbo závisí na jeho složkách: Mořské plody jsou jednou z populárních možností, zatímco vykostěné kuřecí prsa bez kůže a klobása Andouille jsou další. Většina gumbů však má sladkost od Nejsvětější Trojice, kombinaci cibule, papriky a celeru používaného k dochucení základny polévky.

5 základních ingrediencí Gumbo

Existuje více než jeden způsob, jak vyrobit gumbo, ale základní ingredience gumbo jsou:

1. Nejsvětější Trojice : Recept Cajun Holy Trinity vyžaduje jednu část bílé cibule, jednu část zelené papriky a jednu část celeru. Některé recepty a přípravky zahrnují také zelenou cibuli nebo šalotku, petržel a česnek - což se někdy označuje jako přidání papeže.
2. Zrzavý : Tmavý jíška se vyrábí mícháním mouky a tuku v hrnci na varné desce do velmi tmavě hnědé barvy, asi 10 minut. Dark roux je jedním ze dvou zahušťovadel v gumbo.
3. Okra : Okra slouží jako druhé zahušťovadlo v gumbo. Ten sliz je vlastně sliz, želatinová látka, která pomáhá semennému hmyzu zadržovat vodu. Někteří považují gumu okra za nepříjemnou, zatímco jiní touží po její kluzké struktuře. Filé prášek, vyrobený z mletých, sušených listů sassafras, může nahradit okra jako zahušťovadlo. ( Kombinace , Choctawovo slovo pro sassafras, je potenciálním původem názvu gumbo.)
4. Maso : Gumbo je přizpůsobivý recept, který může obsahovat mnoho druhů masa. Mezi nejoblíbenější bílkoviny patří klobása Andouille, langusty, krabí maso, krevety, ryby, kuřecí prsa bez kosti nebo kuřecí stehna nevykostěná. Pokud jste vegetariáni, nebojte se: gumbo z'herbes , který se tradičně konzumuje během půstu, je bez masa a místo toho obsahuje různé listové zeleniny a byliny.
5. Rajčata : Cajun gumbo a gumbo vyrobené z filé prášku obvykle vynechává rajčata, zatímco kreolské gumbos obsahující okra mohou obsahovat rajčata.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Klasický kreolský recept Gumbo

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• ¼ šálek másla
• ¼ šálek univerzální mouky
• 1 středně žlutá cibule, nasekaná
• 1 velká zelená paprika, stonková, odkrytá a nasekaná
• 1 stonek celeru, nasekaný
• 2 stroužky česneku, mleté
• 3 švestková rajčata, nakrájená na kostičky
• 10 uncí okra, nakrájené na kousky tlusté 1/2 palce
• 2 bobkové listy
• 1 čajová lžička košer soli a další podle chuti
• ¼ lžička kajenského pepře
• ⅛ lžička čerstvě mletého černého pepře
• ½ libry klobásy Andouille nebo jiné uzené klobásy
• 4–6 šálků kuřecího vývaru, nejlépe domácí nebo s nízkým obsahem sodíku
• 1 libra krevet, oloupaná a zbavená
• ¼ šálek nasekané čerstvé petrželky, na ozdobu
• Vařená bílá rýže, k podávání
• Horká omáčka

1. Vytvořte tmavý jíšek. Ve velké litinové holandské peci na středním ohni roztavte máslo, zkombinujte s moukou a šlehejte, dokud jíška nezhoustne a nezhasne (téměř spálená) asi 10 minut.
2. Snižte na středně nízkou teplotu a přidejte cibuli, papriku a celer. Vařte za občasného míchání asi 5 minut, dokud nezměknou.
3. Přidejte česnek a vařte, dokud nebude voňavý, asi o 1 minutu déle.
4. Přidejte nakrájená rajčata, okru, bobkové listy, sůl, kajenský pepř a černý pepř a vařte, dokud zelenina nezměkne, dalších asi 5 minut.
5. Přidejte klobásu a kuřecí vývar a zvyšte na středně vysokou teplotu. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a nechte vařit, dokud se příchutě nerozpustí, asi 45 minut, v případě potřeby přidejte další kuřecí vývar.
6. Přidejte krevety a pokračujte v vaření do růžova, ještě asi 10 minut. Ochutnejte a upravte koření. Ozdobte čerstvou petrželkou a podávejte horkou s vařenou bílou rýží a pálivou omáčkou.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.