Průvodce japonskou rýží: Jak si vyrobit japonskou rýži na sporáku

Naučte se, jak uvařit perfektní šálek rýže pro všechny druhy japonského jídla.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je japonská rýže?
• 2 druhy japonské rýže
• Co je rýže Calrose?
• Co je sushi rýže?
• Klasický japonský rýžový recept
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Niki Nakayama ze společnosti n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience, díky svému inovativnímu přístupu k japonským technikám domácího vaření.

Co je japonská rýže?

Skutečnost, že japonské slovo gohan znamená obojí rýže a jídlo naznačuje důležitost tohoto základního jídla v japonské kuchyni. Nejoblíbenější druhy japonské rýže jsou odrůdy Japonica, což znamená, že zrna jsou krátká a mají nízký obsah amylózového škrobu. To dává rýži její lepkavou strukturu. (Druhým poddruhem rýže je Indica, která zahrnuje dlouhozrnnou rýži jako basmati a jasmínová rýže .)

jak napsat fantasy knihu

2 druhy japonské rýže

V japonské kuchyni existují dva běžné druhy rýže, a to jak odrůda Japonica s krátkým zrnem.

1. Uruchimai : Tato vařená rýže s krátkým zrnem se shlukuje a lze ji snadno sbírat hůlkami. Tento typ rýže se obvykle vaří na varné desce nebo se vaří v rýžovém sporáku. Používá se k výrobě onigiri (rýžové kuličky zabalené v nori), sushi, donburi (rýžové mísy) a podává se téměř ke každému japonskému jídlu. Ačkoli existuje mnoho odrůd uruchimai , koshihikari rýže je jedním z nejoblíbenějších kultivarů. Uruchimai je obvykle k dispozici jako bílá rýže - nazývá se leštěná rýže - ale můžete také najít krátké zrno hnědá rýže , který má neporušené výživné rýžové otruby.
2. Mochigome : Lepkavá rýže, známá také jako lepkavá rýže kvůli své lepkavé struktuře, je spíše vařená než vařená a používá se k výrobě mochi a další dezerty.

Co je rýže Calrose?

Calrose je střednězrnná rýže vyvinutá japonskými Američany v Kalifornii. Ve Spojených státech se Calrose často používá jako alternativa k japonské krátkozrnné rýži.

kolik šálků v půl galonu vody

Co je sushi rýže?

Ačkoli v obchodech s potravinami najdete pytle s rýží označené jako „sushi rice“, sumeshi (sushi rýže) je ve skutečnosti spíše druh přípravy než druh rýže. Sushi rýže se vyrábí ochucením vařené japonské rýže s rýžový ocet , cukr a sůl. Tato koření napodobuje kyselou příchuť původní formy sushi v Japonsku, která byla vyrobena z narezushi —Ryby fermentované vařenou rýží. Po fermentaci kuchaři podávali nakrájenou, fermentovanou rybu na rýži s kyselou chutí.

Klasický japonský rýžový recept

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Složení

• 1 šálek (240 mililitrů) krátké zrnité bílé rýže

1. Vložte rýži do velké misky a podlejte studenou vodou.
2. Prsty prstů krouživými pohyby přejedete do vody a zakalenou vodu okamžitě zlikvidujte.
3. Proces oplachování opakujte, dokud voda již nebude zakalená, ještě asi 3krát.
4. Rýži vyprázdněte přes síto s jemným sítem a protřepejte, abyste odstranili přebytečnou vodu.
5. V hrnci s těžkým dnem a těsně přiléhajícím víkem kombinujte opláchnutou rýži s 1¼ šálkem vody. Namočte rýži na 20 minut.
6. Zakryjte víkem a přiveďte k varu na středně vysokém ohni.
7. Jakmile se vaří, snižte teplotu na nízkou teplotu a pokračujte v vaření, dokud nebude úplně vše
8. voda je absorbována asi 12 minut.
9. Hrnec odstavte z ohně a nechejte páru s víkem 10 minut.
10. Chmýří s rýžovým pádlem nebo dřevěnou lžící a okamžitě podávejte.
11. Zbytky rýže skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce nebo mrazničce.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.