Jednou z krásných věcí na venkovním vaření je to, že kuchaři na grilování mají širokou škálu možností pro přípravu masa a zeleniny. Zatímco grilování a pečení jsou osvědčené metody, mnoho špičkových hráčů na grilování přísahá na kouření masa, což je forma konvekčního vaření s relativně nízkou teplotou.
Nejtradičnější forma venkovního kouření se provádí u kuřáků na dřevěné uhlí, kde hořící uhlí poskytuje teplo a do varné komory se přidávají dřevní štěpky nebo dřevěné pelety. Pro jednodušší metodu, která stále zahrnuje kouření dřeva, mnoho kuchařů BBQ nyní přijímá kouření plynem, které generuje teplo spalováním propanu.
Přejít na sekci
- Co je to kuřák na plyn?
- Jak funguje kuřák na plyn?
- 5 Součásti plynového kuřáka
- 4 tipy pro používání plynového kuřáka
- Chcete se dozvědět více o grilování?
- Další informace o MasterClass Aarona Franklina
Aaron Franklin vás naučí, jak připravit chutné grilované pokrmy ve středním Texasu, včetně jeho slavné hrudi a více uzeného masa.
Zjistit víceCo je to kuřák na plyn?
Plynový kuřák je venkovní kuchyňské zařízení, které kouří jídlo a jako zdroj tepla používá propan. Tato zařízení, známá také jako vertikální kuřáky propanu, obsahují dřevo stejně jako jejich protějšky z dřevěného uhlí. Rozdíl mezi kuřáky na plyn a kuřáky na dřevěné uhlí je zdrojem tepla. Místo briket na dřevěném uhlí získávají kuřáci plynu teplo z propanu nebo (s přepočítací jednotkou) ze zemního plynu. Díky tomu jsou tato zařízení poměrně snadno použitelná ve srovnání s vařičem na dřevěné uhlí, i když ani jedno z nich není zvlášť obtížné.
Plynové kuřáky jsou relativně čisté, aby fungovaly a vyhovovaly nejrůznějším designům. Téměř všechny mají buď litinovou nebo nerezovou konstrukci. Nejlepší kuřáci plynu se liší z hlediska funkcí, varné zóny, možností regulace teploty, ohřívacích košů, dvojitých dveří, několika kuchyňských košů a kuřáckých košů a příslušenství, jako je zapalování tlačítkem a digitální teploměry s podporou WiFi. S tolika modely na trhu je rozumné konzultovat před nákupem nejnovější recenze kuřáků.
Jak funguje kuřák na plyn?
Vertikální plynový kuřák pracuje tak, že ohřívá varnou komoru, kde cirkuluje vzduch, a ohřívá jídlo konvekcí. Kouření obklopuje kus masa horkým kouřovým vzduchem, který jednak zahřívá svou vnitřní teplotu, jednak dodává bohatou kouřovou chuť.
Aaron Franklin učí grilování v texaském stylu Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácího vaření5 Součásti plynového kuřáka
Stejně jako kuřáci na dřevěné uhlí a kuřáci na elektřinu jsou kuřáci na plyn vertikálně zarovnáni, s varným prostorem v horní části zařízení a zdrojem tepla v dolní části. Kuřáci plynu mají následující komponenty:
- Grilovací rošty : Většina z nich nabízí grilovací rošty z nerezové oceli a maso můžete buď umístit přímo na tyto rošty, nebo je můžete použít k uložení litinových pánví, ve kterých se vaše jídlo může opékat. Podobně jako plynové grily mají i vertikální kuřáci plynu příslušenství pro propanovou nádrž, která je zdrojem paliva na vaření. Topná kapacita kuřáka na plyn se měří v britských tepelných jednotkách (BTU). Obecně platí, že dražší modely nabízejí větší BTU.
- Plynový hořák : Ve spodní části každého plynového kuřáku je plynový hořák na propan (i když někteří kuřáci na propan mohou vypustit z nádrže na zemní plyn konverzní příslušenství). Tento hořák z nerezové oceli produkuje živý plamen, který je zdrojem tepla u tohoto typu kuřáků.
- Zásobník na dřevní štěpku : Hořák je obklopen podnosem na dřevěné třísky, kde kusy dřeva z vybraných odrůd tvrdého dřeva pomalu hoří a produkují kouř.
- Vodní pánev : Nad podnosem na dřevěné třísky je vodní pánev, která je zpočátku naplněna studenou vodou, aby se zabránilo příliš rychlému zvýšení vnitřní teploty zařízení. Jak se voda ohřívá, vyzařuje páru, což zase pomáhá při konvekčním vaření.
- Tlumiče a ventilační otvory : Vzhledem k tomu, že plameny jsou napájeny kyslíkem, lze nastavení teploty na plynovém kuřáku řídit proudem vzduchu. Lze otevřít silné tlumiče ve spodní části jednotky, což umožňuje větší množství vzduchu vstupujícího do zařízení. Kyslík přivádí plameny a teplota se zvyšuje. Mezitím lze otevřít otvory nebo tlumiče v horní části kuřáka, aby umožnily únik tepla. Teplo také vytéká ven, když jsou otevřeny přední dveře jednotky.
Mistrovská třída
Navrženo pro vás
Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.
Aaron Franklin
Učí grilování v Texasu
Další informace Gordon RamsayUčí vaření I
Zjistit více Wolfgang PuckUčí vaření
Dozvědět se více Alice WatersUčí umění domácího vaření
Zjistit více4 tipy pro používání plynového kuřáka
Mysli jako profesionál
Aaron Franklin vás naučí, jak připravit chutné grilované pokrmy ve středním Texasu, včetně jeho slavné hrudi a více uzeného masa.
Zobrazit tříduVe srovnání s jinými typy kuřáků je použití plynového kuřáka docela snadné - možná ne tak jednoduché jako elektrický kuřák, ale jednodušší než model založený na dřevěném uhlí. Ať už kouříte poprvé nebo v padesátce, zde je několik jednoduchých tipů, které by každý aspirující šéf boxu měl pravidelně aplikovat:
- Udržujte svého kuřáka v čistotě . Velkou výzvou vaření s propanem je to, že hoří čistě. Nezrušte toto dílo tím, že ve svém grilu necháte zuhelnatělý potravinový odpad. Po každém vaření věnujte nějaký čas vyčištění povrchů vaření, od litinových pánví až po grilovací rošty.
- Uzte maso při správné teplotě . Plynové kuřáky jsou navrženy tak, aby vařily maso při mnohem nižší teplotě než standardní gril na dřevěné uhlí nebo plynový gril. Chcete-li získat maso s jemnou strukturou a kouřovou příchutí, musíte se připravit na dlouhého kuchaře - od několika hodin na žebrový rošt až po celý den pro celou krůtu nebo šunku. Pro hruď, snad nejoblíbenější ze všech uzenin, je doba vaření v průměru asi 75 minut na kilogram masa, za předpokladu optimální teploty kouření 225 ° F. Mnoho dnešních kuřáků na vertikální propanový plyn přichází s vestavěnými teplotními měřidly nebo WiFi digitálními termostaty, ale kvůli přesnosti byste měli stále investovat do digitálního teploměru na maso, abyste zajistili, že budete vařit na požadovanou teplotu.
- Experimentujte s tvrdými dřevy . Ne každý nový elektrický kuřák přijde s možností spalování dřeva, ale nejlepší kuřáci téměř vždy. Kromě vlastního suchého tření, marinády nebo mokrého solného roztoku (který mají všichni nejlepší venkovní kuchaři), můžete vytvořit vlastní vlastní směs dřeva. Možná jste purista kouřící maso a nikdy byste nesměšovali jeden druh dřeva s druhým, ale úspěch můžete najít také smícháním ořechu, olše, nebo mesquite s ovocným dřevem, jako je jablko nebo třešeň . Obecně platí, že hovězí maso dobře kouří ve všech lesích kromě jablek. Kuře chutná skvěle uzené s něčím jiným než s dubem a javorem. Ryba je obzvláště chutná, když se kouří z olše, dubu nebo mesquitu. Vegetariáni chutnají skvěle, když se kouří s ořechy, pekanem a javorem. A vepřová plec a vepřový zadek fungují téměř se vším jiným než s mesquitem a dubem.
- Dopřejte si dostatek prostoru na vaření . I když nechcete, aby váš kuřák zahltil vaši terasu, ujistěte se, že najdete takový, který má dostatečně velkou kuchyňskou plochu, na kterou si můžete připravit maso přesně. Vysoký vertikální kuřák může vaši kuchyňskou plochu zdvojnásobit nebo ztrojnásobit (měřeno ve čtverečních palcích), zatímco široký kuřák s designem dvojitých dveří vám umožní kouřit větší kusy masa, aniž byste je museli krájet. Na konci dne je lepší mít gril, který je trochu příliš velký než trochu příliš malý, ale v některých situacích (například v zadních dveřích) bude třeba nařídit menší vařič.
