Hayashi rýžový recept: Jak si vyrobit japonský hovězí dušený hovězí

Naučte se, jak připravit jeden z nejpopulárnějších japonských receptů v západním stylu.

jaký make-up použít na konturování

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Hayashi Rice?
• Co je to Roux?
• Co je Demi-Glace?
• Jak si vyrobit Brown Roux pro Hayashi Rice v 5 krocích
• Japonský rýžový recept Hayashi
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Co je Hayashi Rice?

Hayashi rýže, nazývaná také hashed beef, je japonské jídlo z hovězího dušeného masa podávané s rýží. Hayashi rýže je známá jako yoshoku (Pokrm v západním stylu), protože se vyznačuje francouzskými vlivy tmavého jíšky používaného jako zahušťovadlo a chutné omáčky demi-glace.

Co je to Roux?

Roux je kombinace mouky a tuku, která se vaří a používá se jako základ k zahuštění a ochucení omáček. Způsob výroby rouxu používá jednu část oleje nebo tuku na jednu část mouky, která se neustále šlehá přes teplo, dokud nedosáhne optimálního barevného odstínu - od bílé po tmavě hnědou.

Hayashi rýže se vyrábí z tmavě hnědého jíšku, který dodává toastovou chuť, ale vyžaduje neustálou bdělost, aby se zabránilo spálení. Domácí kuchaři mohou ke zjednodušení tohoto procesu použít instantní rouxové bloky. Můžete si dokonce koupit rouxové bloky ochucené omáčkou demi-glace, podobně jako japonské kari cihly.

co platí pro spotřebitele krátkodobě pracovních míst

Co je Demi-Glace?

Demi-glace je koncentrovaná lahodná glazura, která se používá jako základ pro řadu francouzských omáček. Jeho jméno znamená napůl glace, odkaz na masová zmrzlina nebo masové sklo. Demi-glace je velmi hustý sirup, který se historicky používá k glazování masa, a nyní se běžněji používá v malém množství k přidání koncentrované chuti a obsahu omáček. Vyrábí se snížením zásob na čtvrtinu až polovinu původního objemu nebo kombinací jedné části španělská omáčka s jedním dílem zásoby a snížením o polovinu pro koncentrovaný zdroj umami. Vzhledem k tomu, že výroba demi-glace je časově náročná, japonské obchody s potravinami často prodávají konzervovanou demi-glace omáčku.

Jak si vyrobit Brown Roux pro Hayashi Rice v 5 krocích

Pomocí těchto kroků vytvořte ořechově hnědý jíšek, který dává hayashi rýže má krémovou strukturu. Základní jíška začíná s jedním dílem tuku (obvykle másla) na jeden díl mouky, podle hmotnosti.

1. Na středně nízkém ohni rozpustíme máslo v kastrolu.
2. Přidejte mouku.
3. Pomocí dřevěné lžíce za stálého míchání smíchejte máslo a mouku.
4. Pokračujte v vaření za stálého míchání, dokud jíška není sytě karamelově hnědá, dávejte pozor, abyste jíšku nespálili, asi 10 minut.
5. Sejměte z ohně a přidejte tekutinu dle výběru (obvykle vývar nebo vývar) a neustále míchejte, dokud z jíšky nevytvoří hustou pastu.

Japonský rýžový recept Hayashi

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Pro jíšku :

jak začít s příkladem srovnávací a kontrastní eseje

• 15 gramů (asi 1 polévková lžíce) nesoleného másla
• 15 gramů (asi 2 polévkové lžíce) univerzální mouky
• ¼ šálek hovězího masa

Pro hovězí maso :

• 1 čajová lžička rostlinného oleje
• 6 uncí nakrájeného hovězího masa
• ½ lžičky soli
• ¼ lžička černého pepře

Pro hayashi omáčku :

• 1 lžíce nesoleného másla
• 1 lžíce olivového oleje
• ½ žluté cibule, tenké plátky
• ½ střední mrkve, nakrájené na kostičky
• ½ šálku hub nakrájených na tenké plátky
• 1 stroužek česneku, mletý
• 1 lžíce kečupu
• ¼ šálek červeného vína
• ¼ šálek demi-glace omáčky, nejlépe v japonském stylu
• ½ šálku hovězího masa
• 1 bobkový list
• 1 lžíce rajčatové pasty
• 1 lžíce worcesterské omáčky, nejlépe v japonském stylu
• 1 čajová lžička sójové omáčky
• ¼ šálek zeleného hrášku
• Sůl podle chuti
• Černý pepř, podle chuti

Sloužit :

• 2 šálky dušené rýže
• 1 lžíce nesoleného másla

1. Chcete-li připravit jíšku, rozpusťte máslo v hrnci na středně nízké teplotě.
2. Přidejte mouku. Pomocí dřevěné lžíce za stálého míchání smíchejte máslo a mouku.
3. Pokračujte v vaření za stálého míchání, dokud jíška není sytě karamelově hnědá, dávejte pozor, abyste jíšku nespálili, asi 10 minut. Odstraňte z tepla.
4. Přidejte hovězí vývar a neustále míchejte, dokud z jíšky nevytvoří hustou pastu.
5. Přeneste do malé misky a odložte stranou.
6. Připravte hovězí maso. Zahřejte rostlinný olej ve velké pánvi na vysokou teplotu, až se třpytí.
7. Přidejte hovězí maso, sůl a pepř a restujte, dokud nebude hovězí maso většinou hnědé, ale na některých místech stále trochu růžové, asi 5 minut. (Vaří se i nadále v omáčce.)
8. Pomocí kleští přeneste vařené hovězí maso na talíř a odložte stranou.
9. Udělat hayashi omáčka ve stejné pánvi. Na středním ohni přidejte do pánve máslo a olivový olej.
10. Jakmile se máslo rozpustí, přidejte cibuli a mrkev a restujte, dokud cibule není zlatá a měkká, asi 7 minut.
11. Přidat houby a asi 3 minuty restujte do světle zlaté barvy.
12. Přidejte česnek a restujte, dokud nebude voňavý, asi 30 sekund.
13. Přidejte do pánve kečup, červené víno, demi-glace, hovězí vývar, bobkový list, rajčatový protlak, worcesterskou omáčku a sójovou omáčku.
14. Přikryté přiveďte k mírnému ohni a pokračujte v mírném ohni, dokud nezhoustne, asi 5 minut.
15. Přidejte jíšku a míchejte, aby se rozpustila.
16. Přidejte zelený hrášek a vařené hovězí maso a pokračujte v vaření na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne a chuť se nerozpustí, asi další 2 minuty.
17. Přidejte sůl a pepř podle chuti.
18. Vařte dušenou rýži s máslem a rozdělte mezi dva talíře.
19. Na druhou stranu talíře podávejte hovězí guláš.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.