14 jedlých odrůd hub a jak vařit s houbami

Existuje celý svět hub kromě malého bílého knoflíku a velkých, šťavnatých portobellos. Porcinis dává rizotům hlubší chuť, zatímco lišky se zlatým odstínem dodávají pokrmům z těstovin barvu. S tolika odrůdami hub jsou možnosti v kuchyni nekonečné. Podívejte se na našeho průvodce níže a dozvíte se více o nejoblíbenějších druzích kulinářských hub.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co jsou to houby?
• Jak zjistit, zda je houba jedlá
• Jak čistit houby
• 14 různých druhů hub a jak s každým vařit

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

můžete kůži vyčistit vodou

Co jsou to houby?

Houby patří do království hub, které je oddělené od rostlin a zvířat. Regenerují se samy klíčením jejich spór, což je velmi podobné tomu, jak se rostliny osívají. Na rozdíl od rostlin a zvířat však k růstu nekonzumují jídlo ani světlo; místo toho tráví ty samé živiny, které vylučují. Existuje tolik tisíc druhů hub a každý z nich je zcela odlišný, přičemž nejvýznamnější rozdíl mezi nimi je, zda jsou jedlé nebo jedovaté.

Houby se používají k vaření, zejména v asijské a evropské kuchyni. Houby jsou známé jako maso rostlinného světa, takže skvěle nahrazují maso v pokrmech. Většina hub, které kupujeme v supermarketech, se pěstuje na houbových farmách a je bezpečné je konzumovat, protože se pěstují ve sterilizovaném prostředí. Nasbírejte kilo svých oblíbených hub a připravte si Recept šéfkuchaře Thomase Kellera na krémovou polentu s houbovou konzervou zde .

Jak zjistit, zda je houba jedlá

Pokud jste trávili čas turistikou v lese, pravděpodobně jste viděli houby rostoucí na kmenech stromů. Možná si užíváte shánění potravy a chcete vědět, jak zjistit, zda je houba jedlá. Pokud si nejste zcela jisti, že houba, kterou vidíte, je bezpečná k jídlu, pak ji nejezte. Některé houby jsou toxické a při konzumaci vás mohou onemocnět nebo zabít. Existují některé odrůdy, které jsou charakteristické, jako jsou lišky nebo boletes, ale je nejlepší najít odborníka, který je obeznámen s druhy divokých hub ve vaší oblasti a může potvrdit, jak vypadají. Většina lesních hub je těžce stravitelná, pokud se konzumují syrové, takže jakmile zjistíte, že máte jedlé houby, nezapomeňte je před požitím dobře uvařit.

Několik dobrých pravidel, jak se vyhnout jedovatým houbám:

• Vyvarujte se hub amanita s červenou barvou na čepici nebo stonku.
• Vyhýbejte se houbám s bílými žábry (smrtící čepice), sukní nebo prstenem na stonku a baňatou základnou (ničící anděl).

Jak čistit houby

Nejlepší je nenamočit čerstvé houby do vody, ale místo toho je nechat rychle opláchnout ve studené tekoucí vodě, aby se špína uvolnila. Opláchnuté houby položte na kuchyňskou utěrku a jemně osušte papírovými ručníky. U houbovitých hub s velkými póry, jako jsou smrži, je můžete vyčistit štětcem nebo mírně navlhčeným papírovým ručníkem.

14 různých druhů hub a jak s každým vařit

1. Knoflík nebo bílá houba : Tato houba základní úrovně je nejběžnější a nejchutnější houba, kterou najdete ve většině obchodů s potravinami. Méně intenzivně ochucené než lesní houby, mohou být nakrájeny na plátky a použity jako polevy na pizzu, konzumovány syrové nebo vařené a hozeny do salátů.
2. Houba Shiitake : Lentinula edodes neboli houby shiitake se běžně používají v asijské kuchyni a předpokládá se, že mají léčivé účinky. Nejlépe je poznáte podle hnědých čepic ve tvaru deštníku a mají lehkou dřevitou chuť a vůni. Houby shiitake mají masitou strukturu a při vaření uvolňují zemitou chuť umami. Mohou být restované, smažené, restované, pečené, používané jako polevy na pizzu a přidávané do polévek.
3. Houba Portobello : Běžně používané v italské kuchyni, vydatná a bohatá portobella dávají hloubku krémovým omáčkám a těstovinám. Masitá struktura této velké hnědé houby z ní dělá skvělou náhražku masa. Zkuste vyměnit své masové placičky a místo toho použijte portabellos a připravte lahodné vegetariánské hamburgery. Jsou skvělé pro grilování a plnění.
4. Cremini (houbička Baby Bella) : Crimino je mladá houba portobello, která je světle hnědá a chutnější než houby knoflíkové. Mohou být nahrazeny libovolnými recepty pomocí tlačítek houby.
5. Hlíva ústřičná : Pleurotus ostreatus nebo hlíva ústřičná je běžná jedlá houba. Ty lze nalézt ve volné přírodě rostoucí na stromech, ačkoli ty, které najdete v obchodě, jsou obvykle pěstovány na farmě. Jsou bílé až světle hnědé barvy a vejčitého tvaru s jemnou a sladkou chutí. Hlívy ústřičné se v čínské kuchyni často používají k restování a polévek.
6. Houba Enoki : Enoki houby se běžně používají v asijské kuchyni. Přicházejí v malých shlucích s malými, lesklými bílými čepičkami připojenými k tenkým stonkům. Jsou dobré syrové s mírným chrumkáním, nebo je lze použít do polévek a restovat.
7. Morel houba : Morchella esculenta, nebo morel houby, jsou některé z nejžádanějších divokých hub. Mají výraznou houbovitou a kónickou čepici. Mají ořechovou, zemitou chuť a jsou lahodné restované jednoduše na másle. Vyzkoušejte recept Wolfganga Pucka na jarní rizoto se smrčkami zde.
8. Maitake (Hen of the Woods Mushroom) : Grifola frondosa nebo maitake jsou pěstovány a shledávány divokými. Tyto houby se prodávají ve shlucích s měkkými překrývajícími se čepičkami. Tato houba má zemité aroma a pochází z severozápadních USA a Japonska. Dělají ohromující prezentaci, když jsou rozpálené ve velkém shluku nebo smažené.
9. Hříbky : Porcini jsou jedním z nejoceňovanějších lesních hub a běžně se používají v italské kuchyni. Mají čepice červenohnědé barvy se smetanovou, ořechovou chutí. Hříbky se často prodávají sušené a lze je před použitím namočit do horké vody. Mohou být přidány k dušeným masovým pokrmům, rozemleté ​​a posypané na steaky jako suchý potěr nebo vařeny v rizotu.
10. King Oyster (King Trumpet Mushroom) : Ústřice královské mají silnou, bílou stonku, kterou lze snést. Mohou být nakrájeny na medailony a restovány, nebo krájeny svisle a grilované nebo pečené.
11. Black Trumpet (Black Chanterelle) : Tyto houby s vlnitým vrcholem jsou nálezem pozdního léta na středozápadě a východě USA a rostou celou zimu na západním pobřeží. Černé trubky mají po usušení bohatou kouřovou chuť a tóny houby z černého lanýže.
12. Liška houba : Trubka ve tvaru živého zlatého masa je jednou z nejoblíbenějších divokých hub. Jsou běžné v mnoha evropských kuchyních a pocházejí také ze severozápadních USA. Lišky mají dřevitou, houbovou chuť a sametovou strukturu, díky nimž se skvěle hodí k restování jednoduše na másle.
13. Black Truffle (francouzský černý lanýž) : Jedna z nejdražších, sezónních a rychle se kazících hub. Mají výraznou příchuť na rozdíl od čehokoli jiného s pronikavou zemitou vůní. Vzhledem ke své vysoké hodnotě se používají střídmě oholeně nad míchanými vejci, těstovinami a polévkami.
14. Buk (houby Shimeji) : Tyto malé klastry s hnědým zakončením najdete ve většině asijských obchodů s potravinami. Fungují skvěle v hranolcích, nudlových polévkách a pokrmech z mořských plodů.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Wolfganga Pucka, Alice Watersové a dalších.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

jak psát sci-fi povídky

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce