Jak vybavit kuchyň: Kuchyňské nářadí šéfkuchaře Thomase Kellera

Dobře vybavená kuchyň je nutností pro každého začínajícího kuchaře. Thomas Keller - šéfkuchař a šéf The French Laundry and Per Se - sdílí své základní kuchyňské nářadí.

k čemu se vztahuje tragédie Commons

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Seznam základních kuchyňských nástrojů šéfkuchaře Thomase Kellera
• Chcete se dozvědět více o vaření?
• Další informace o MasterClass Thomase Kellera

Vaření jako šéfkuchař Thomas Keller - šéfkuchař a majitel společnosti The French Laundry v Napa Valley a v Per Se v New Yorku - se může zdát jako velká zakázka, ale správná sada kuchyňských potřeb vám může pomoci na vaší cestě k stát se lepším kuchařem.

S pomocí těchto základních nástrojů budete dobře vybaveni Vepřové rameno kuchaře Kellera à la matignon , Švýcarská pusinka a čerstvé těstoviny pomodoro.

Seznam základních kuchyňských nástrojů šéfkuchaře Thomase Kellera

Opravdu mám averzi k zbytečným nástrojům. Máme tendenci zaplňovat naše zásuvky věcmi, které nepotřebujeme. —Boss Thomas Keller

1. Nože : Dobrý nůž je neocenitelným prodloužením ruky šéfkuchaře. Šéfkuchařský nůž je vynikající univerzální nůž, který je schopen zaměnitelně krájet kostičky, vyřezávat a sekat. Odřezávací nůž zvládne jemnější práci, jako je ořezávání artyčoků nebo loupání rajčat, a lze jej také použít k otestování sladkosti všeho od pečené kořenové zeleniny po dort. Dlouhý, tenký krájecí nůž (nebo řezbářský nůž) je nejlepší pro prezentaci a servírování velkých pečeně. Zoubkovaný nůž na chléb má nejdůležitější úkol krájení chleba a pečiva, ale lze jej také použít k krájení tenkých plátků papíru ze zralých rajčat.
2. Dušená pánev : Nerezové pánve a pánve s restovanou omáčkou jsou základním nástrojem, který je třeba mít vždy po ruce, a to v 8palcových i 10palcových velikostech, k uvaření, pálení, smažení nebo restování.
3. Pánve : Kastroly se doporučují k vaření, výrobě omáček a glazur a topný olej ke smažení.
4. Stockpot : Zásobník o objemu 8 litrů je ideální velikost pro blanšírování zeleniny, vaření těstovin, pytláctví vajec a samozřejmě pro vytváření zásob.
5. Univerzální víko : Chcete-li eliminovat nepořádek, použijte univerzální víko - jedno víko, které zakryje veškeré vaše nádobí - s rukojetí, abyste jej mohli zavěsit. Francouzi používají tento nástroj po generace. Použití jediného víka pomáhá eliminovat nejasnosti a je udržitelnější.
6. Pekáč s roštem : Pekáč může díky svým vysokým bokům a hloubce neuvěřitelně dobře vést teplo. Pánev také zachycuje cenné odkapávání a udržuje pečeně sama o sobě zvýšenou a svěží.
7. Litinová pánev : Jako jedna z nejuniverzálnějších pánví v kuchyni je nezbytně nutná dobře kořeněná litinová pánev. Použijte 10–12 palcovou litinovou pánev k pečení masa, vaření na otevřeném ohni a pokrmů na jedné pánvi.
8. Poloviční plechy : Tyto pánve na pracovní kůň jsou o polovinu větší než plná plechová miska v restauraci a měří asi 18 x 13 palců se zvednutým okrajem o jeden palec. Poloviční plechy jsou určeny k pečení zeleniny, sušení těstovin nebo pečení pusinky.
9. Míchací mísy : Sada míchacích misek je všestranná a nepostradatelná: Se sestupnými velikostmi, které se vejdou jeden do druhého pro snadné skladování, lze je použít pro organizaci, míchání, šlehání a další. Mísy na míchání najdete ve skle i nerezové oceli - což si vyberete, je věcí osobních preferencí, ale ocelové mísy jsou lehké a méně náchylné k rozbití.
10. Maličkosti : Flexibilní drobnosti lze použít jako ochranu při práci s horkými hrnci a pánvemi, otevírání těsných nádob nebo k ochraně prezentačních povrchů, jako je jídelní stůl.
11. Digitální gramová stupnice : Přesná technika vyžaduje přesná měření, a to se provádí pomocí digitální stupnice, která se otáčí mezi gramy, uncemi a librami. Vyzkoušejte značky jako Escali nebo OXO.
12. Prkénko na krájení : Krájecí desky jsou základem pro všechny vaše krájecí desky (a některé části procesu vaření, jako je odpočinek), krájené desky jsou ze dřeva, plastu a gumy, s různými výhodami a cenovými body. Posuďte své potřeby: Kombinace dvou může fungovat nejlépe.
13. Mlýnky na pepř : Různé druhy pepře se hodí k různým pokrmům a mít několik mlýnů zásobených vašimi nejpoužívanějšími odrůdami usnadňuje odpovídající ochucení.
14. Naběračka : I když byste mohli použít odměrku v malíčku, naběračka je elegantnější volbou pro servírování polévek, dušených pokrmů a pokládání omáček s jemností.
15. Lžíce : Lžíce se dodávají v různých velikostech pro různé aplikace, od menších kovových lžiček k ochutnání, až po větší lžíce s hlubokým šálkem na lámání steaku. Robustní dřevěná lžíce s dlouhou rukojetí je ideální pro míchání a škrábání chutného fondánu, protože nepoškodí povlak na pánvi.
16. Gumové stěrky : Tuhá gumová stěrka je nezbytná pro nádobí, které je příliš jemné na míchání a vyžaduje jemné složení ingrediencí. Gumové špachtle jsou také užitečné při škrábání mís nebo kuchyňských robotů.
17. Špachtle : Nůž na palety (nazývaný také špachtle na dorty) je plochá, flexibilní úroveň používaná k vyhlazení polevy podél horní a boční strany dortu, k přepravě jemných těstovin, jako je agnolotti, na plechové misky pro skladování nebo k zvednutí krajkových parmazánových lupínků z neporušené pánve .
18. Filtr : Cedník je snadný způsob, jak opláchnout menší, sypké přísady nebo odstranit zbledlé přísady nebo těstoviny z vroucí vody. Sítko může také zajistit hladší pyré a krémy.
19. Struhadlo na sýr : Zatímco mini-struhadlo je nejlepší pro ochucení nebo strouhání tvrdších sýrů, jako je parmezán, standardní krabicový struhadlo lze také použít k nastrouhání rajčat na pomodoro omáčku a chléb s rajčaty .
    
20. Metla : Metly jsou klíčem k dobré emulgaci a míchání. Mohou být použity na vejce, omáčky, vinaigretty a zapracování suchých do vlhkých ingrediencí. Pokud máte v kuchyni prostor, je malá a velká metla skvělá pro různá použití.
21. Nůžky a nůžky : Malé kuchyňské nůžky lze použít pro jemnost, jako je ořezávání špinavých okrajů z jemně pošírovaných vajec nebo zdobení jemnými bylinkami, jako je kopr nebo pažitka. Těžké nůžky jsou užitečné pro lehké řeznictví, jako je motýlení kuře nebo krůta.
    
22. Ručníky : Najděte kuchyňské utěrky, které nepouští vlákna, abyste si utřeli ruce a udrželi svůj pracovní prostor čistý. Papírové ručníky jsou dobrým způsobem, jak absorbovat přebytečný olej ze smažení nebo konfitu nebo vodu po blanšírování.
23. Pečivo karta : Tento plochý, obdélníkový nástroj, známý také jako stěrka na stůl, se nachází v kovu i plastu. Je ideální ke zvedání a krájení lepkavých těst, aby se z nich mohl připravit chléb, pečivo nebo čerstvé těstoviny - a také poté vyčistit pracovní plochu.

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Gabriely Cámary, Massima Bottury, Dominique Ansel, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.