Dokonalá omáčka a chutná poleva jsou základními kameny dokonalé pizzy, ale skutečnou hvězdou za neapolskou pizzou nebo plátkem v newyorském stylu je křupavá a žvýkací krusta, která ji drží pohromadě. Klíčem k velké kůře je celý úsek - není nutné otáčení.
Přejít na sekci
- Co je těsto na pizzu?
- 4 tipy na protažení těsta na pizzu
- Jak natáhnout těsto na pizzu
- Už jste na více?
- Zjistěte více o MasterClass Apollonia Poilâne
Apollonia Poilâne učí pečení chleba Apollonia Poilâne učí pečení chleba
Generální ředitel společnosti Poilâne Apollonia Poilâne učí renomované pařížské pekárně filozofii a osvědčené techniky pečení rustikálních francouzských chlebů.
Zjistit více
Co je těsto na pizzu?
Těsto na pizzu je kynuté těsto na bázi pšenice vyválené tenké a tvarované do kotouče nebo obdélníku. Těsto se poté přelije přísadami, jako jsou rajčata, sýr, maso a zelenina, a upeče se při vysoké teplotě. Některé recepty na těsto na pizzu vyžadují objem kvašení , kdy kvasinkové buňky spotřebovávají sacharidy a vylučují plynný kysličník uhličitý, což způsobuje kynutí těsta. Proces fermentace vytváří vzduchové kapsy v těstě, což vede k texturované, chutné kůře. Po dokončení fermentace se těsto tvaruje a potom se kyne, což odpovídá konečnému kynutí před pečením.
4 tipy na protažení těsta na pizzu
Manipulace s těstem může být temperamentní umělecká forma. Zde je několik tipů, jak usnadnit proces protahování těsta:
- Těsto zahřejte na pokojovou teplotu . Pokud používáte mražené nebo chlazené těsto na pizzu, nechte ho vytéct na pokojovou teplotu v promazané misce. Přivedení těsta na pokojovou teplotu před procesem tvarování usnadňuje roztahování a menší pravděpodobnost roztržení. Tento krok přeskočte, pokud připravujete těsto od nuly, protože už bude mít pokojovou teplotu.
- Vyrovnejte těsto . Tvarování těsta do silného kotouče je nejjednodušší způsob, jak ho přimíchat do mnohem tenčího a ploššího tvaru. Dlaní několikrát pevně poklepejte tělní kouli, než se začnete protahovat.
- Připravte si povrchy . Těsto na pizzu může být lepkavé, proto na desku nebo kůru na pizzu naneste tenkou vrstvu olivový olej , písčitou krupicovou mouku nebo dokonce list pergamenového papíru předem. Nepoužívejte univerzální mouku nebo mouku 00, protože příliš mnoho přidaného těsta způsobí, že těsto bude tvrdší a těžší na zpracování. Další informace o různých typech mouka tady.
- Přeskočte váleček . Použití válečku k vyrovnání těsta na pizzu se může zdát jednodušší než jeho ruční tvarování, ale může vyrazit vzduchové bubliny a vést k roztržení, drsné struktuře nebo způsobit smrštění těsta a odmítnutí tvarovat.
Jak natáhnout těsto na pizzu
Poté, co vaše těsto na pizzu dokončí kynutí, můžete ho začít roztahovat. Zde je podrobný průvodce pro roztahování těsta na pizzu:
- Pat a hněteme těsto . Poklepejte kouli na těsto do kotouče. Špičky prstů začněte lehce hnětet od středu těsta směrem ven. Otáčením, jak stisknete, vytvoříte rovnoměrný kruh a definujete okraj těsta.
- Začněte protahovat . Když těsto narostlo v průměru, ale není příliš tenké, je čas na proces protahování. Položte jednu ruku na střed disku a druhou rukou jemně vedte okraj, když překlopíte dlaň, která drží těsto.
- Otočte a opakujte . Těsto můžete buď převrátit zpět na pracovní plochu a opakovat proces roztahování, nebo jej rychle přenést mezi rukama - poklepáním a vedením tvaru. Těsto můžete také natáhnout přidržením jednoho okraje a tím, že ho necháte viset dolů (při použití této techniky pracujte rychle, protože by mohlo dojít k roztržení). Když těsto vypadá, že má průměr asi 12 palců, přeneste ho na pánev nebo šupku na pizzu a přidejte zálivky podle vašeho výběru.
Mistrovská třída
Navrženo pro vás
Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.
Apollonia PoilâneUčí pečení chleba
Další informace Gordon RamsayUčí vaření I
Zjistit více Wolfgang Puck
Učí vaření
Dozvědět se více Alice WatersUčí umění domácího vaření
Zjistit víceUž jste na více?
Máme vás kryté. Vše, co hněte (vidíte, co jsme tam udělali?) Je Roční členství MasterClass , trochu vody, mouky, soli a droždí a naše exkluzivní lekce od Apollonia Poilâne - pařížského premiéra pekárny chleba a jednoho z prvních architektů řemeslného chlebového hnutí. Vyhrajte si rukávy a pečte.
