Jak vyrobit nakládané okurky: Rychlý a snadný recept na nakládané kopry

Vesmír okurky je obrovská vinná galaxie. Jsou pikantní, sladké, přicházejí ve všech odstínech neonové barvy a v úrovních uspokojivé krize. Dokonce i výstřel koprové šťávy z okurky je časově uznávaným pronásledovatelem - pickleback.

Ať už se praktikujete v oboru domácího nakládaného ovoce, ukládáte si ho pro lahůdky nebo hledáte nové oblíbené v uličkách obchodů s potravinami, nic nepřekoná nálevu kvůli složitosti.

Přejít na sekci

• Co je to okurka?
• Jak funguje moření?
• Jakou zeleninu můžete nakládat?
• 5 různých typů okurek podle kultury a regionu
• Co potřebujete k výrobě okurky?
• Které okurky jsou nejlepší pro výrobu okurky?
• Jak nakládat ve 3 snadných krocích
• Jak si vyrobit nakládané okurky
• Jak dlouho vydrží koprová okurka?
• Základní recept na nakládané kopry

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je to okurka?

Lák je jídlo, které bylo konzervováno v octovém roztoku, nebo přirozeně fermentované solným solným roztokem .

Jak funguje moření?

Při moření se používají dvě hlavní metody:

1. Na bázi octa , nebo rychlé moření, je výsledkem vaření octa se solí a vodou a ponoření vašich produktů do aromatických přísad bylin a koření. Ocet působí jako konzervační prostředek a propůjčuje mu chutnou chuť.
2. Kvašení . U této metody dochází k lehkému moření po přirozené reakci mezi cukry v produkci a přirozeně se vyskytujícími bakteriemi.

Jakou zeleninu můžete nakládat?

Můžete nakládat téměř všechno, ale některé přísady fungují lépe než jiné.

• Allium, jako cibule nebo rampy . Nakládaná červená cibule je jemný způsob, jak vnést do života slanou sladkost Salát rukoly šéfkuchaře Thomase Kellera , grilované rybí tacos nebo uzeniny.
• Pevné ovoce jako nezralé jahody a rebarbora. Když jsou lehce nakládané, nezralé zelené jahody dávají nečekaně travnatou, svraštělou ránu všemu, od delikátních cevichů až po bohatší pokrmy, jako je dušené maso nebo máslový humr.
• Kořenová zelenina jako mrkev, ředkvičky, řepa a tuřín jsou fantastickým doplňkem mořícího džbánu pro svou naprostou hustotu a schopnost dobře drtit. (Přidání několika plátků řepy do slaného nálevu dodá všemu úžasný elektrický růžový odstín. Přidejte ¼ lžičky kurkumy pro zlatavě žlutou).
• Zelenina jako květák, celer, zelené fazole a samozřejmě okurky. Některá zelenina s pevnými, křupavými strukturami absorbuje solanky, aniž by byla zaplavena vodou. Dokonce i některé variace squashu s vysokým obsahem vody, jako je cuketa, mohou těžit z velmi rychlého nálevu - cílem je naplnit jeho křupavou a syrovou konzistenci pouhým zipem octa - ale hrajte podle sluchu v závislosti na zelenině, kterou máte hledají použití.
• Vejce . Nakládaná vejce jsou oloupaná vejce natvrdo konzervovaná v octovém roztoku. Přidejte do slaného nálevu řepu, aby se vaječné bílky obarvily na fialově, nebo jemně ochucte bylinky a koření.

5 různých typů okurek podle kultury a regionu

1. Achaar . Indické okurky, také známé jako achar, spoléhají na sůl, koření a horké sluneční záření, aby nakládaly vše od zeleného manga po česnek.
2. Kimči . Korejské kimchi je vyrobeno ze solené a fermentované zeleniny jako zelí a jarní cibulku. Kyselina mléčná produkovaná během fermentace propůjčuje finálnímu produktu šumivou křupavou nálevu.
3. Torshi . Torshi je základem mnoha kultur Středního východu. Důraz na kyselé příchutě (podobný chuti giardiniera) pochází ze silnějšího použití octa v mořícím roztoku. Zelenina se vaří v poměru 1: 1 octa k vodě, poté se obalí ve směsi nasekaného česneku, nasekaných bylinek (jako máta) a soli. Jsou zabaleny ve skleněné nádobě a pokryty čerstvým roztokem octa a vody v poměru 2: 1.
4. Okurky nakládačky nebo cornichons . Tyto drobné okurky jsou okurky, které se sklízejí a nakládají brzy. Cukr je někdy součástí jejich slaného nálevu, což jim může dát o něco sladší chuťový profil.
5. Nakládané vepřové nohy . Na americkém jihu jsou nakládané vepřové nohy základem pro duši, ale najdete je také v čínské a mexické kuchyni. Maso je soleno nebo uzeno, než je konzervováno ve standardním octovém nálevu.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Co potřebujete k výrobě okurky?

K výrobě nakládaných okurek budete potřebovat základní solanku (směs octa, cukru a soli rozpuštěného ve vodě), jejíž celkovou chuť lze vylepšit kořením, jako jsou celá zrna černého pepře, vločky červeného pepře, koprové semínko, hořčičné semínko nebo stroužky česneku a aromatické byliny, jako je čerstvý kopr, prameny tymiánu nebo bobkový list. Vytvořte si profil založený na nejlepších sezónních produktech, které se vám dostanou do rukou - získejte nápady na místních farmářských trzích.

Které okurky jsou nejlepší pro výrobu okurky?

Kirby okurky jsou platonické mořící okurky: zůstávají neuvěřitelně ostré díky svému nižšímu počtu semen a prodávají se voskované, takže je není nutné loupat. Jsou malé a jednotné velikosti - obvykle zhruba na délku vaší ruky nebo méně. Pokud nemůžete najít Kirbyse, není to lámač obchodů, ale jakmile ochutnáte rozdíl, je těžké se vrátit k potenciálně kašovitému kopru.

Jak nakládat ve 3 snadných krocích

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

1. Vyberte ocet . Ať už jdete na jablečný ocet, bílý ocet nebo ocet z červeného vína.
2. Vyberte si sůl . Některé recepty vyžadují něco, co se nazývá mořicí sůl, což je jen čistý granulovaný chlorid sodný. Zkušení nakládači to mají rádi, protože udržuje váš slaný nálev čistý a nehrozí riziko, že by vaše okurky vybledly. Jak již bylo řečeno, můžete absolutně stále používat košerovou sůl (nezapomeňte se vyhnout značkám s protispékavými látkami) nebo kvalitní mořskou sůl. Chcete zrna, která se snadno rozpustí - a něco co nejčistšího. Jodizovaná kuchyňská sůl je zakázána.
3. Vyberte si plavidlo . Dózy na konzervy přicházejí ve všech tvarech a velikostech. Masonové sklenice jsou oblíbené, ačkoli každá skleněná nádoba bude dělat, pokud může být pevně utěsněna.

Jak si vyrobit nakládané okurky

Nakládané ledničky jsou jednou z těch věcí, které se zdají být příliš dobré na to, aby to byla pravda. Jednoduše naplňte 1-2 zednické sklenice okurkami nakrájenými na tloušťku 1 ½ palce. Smíchejte dohromady 1 šálek octa, 3 lžíce soli a 1 svazek nasekaného kopru a nalijte to na okurky ve sklenicích. Utěsněte a poté protřepejte, aby se solný roztok rovnoměrně rozložil. Uchovávejte v chladničce po dobu 4-6 hodin a užívejte si.

Jak dlouho vydrží koprová okurka?

Koprové okurky vydrží v chladničce 3–4 týdny.

jak používáte teploměr na maso

Základní recept na nakládané kopry

0 hodnocení| Hodnotit teď

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 2 lb Kirby okurky, celé, nakrájené podélně na čtvrtiny nebo nakrájené napříč na hranolky
• 1 šálek vody
• 1 šálek octa
• 1 polévková lžíce kosherové soli
• 1 parta kopru, květ končí neporušený
• 1 lžíce mořicího koření (celé koriandrové semeno nebo hořčičné semínko)
• 5-6 stroužků česneku

1. V hrnci se střední omáčkou přiveďte k varu vodu, ocet a sůl.
2. Mezitím zabalte okurky, kopr a jakékoli celé koření, které používáte, do čistých skleněných nádob.
3. Odstraňte octový roztok z ohně a nalijte na okurky a naplňte ho až na vrchol.
4. Před uzavřením a uložením v chladničce nechte sklenice úplně vychladnout na pokojovou teplotu. Před otevřením nechte alespoň 24 hodin sedět.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Massima Bottury a dalších.