Jak si vyrobit těstoviny z brokolice: Recept na brokolici

Čerstvé bazalkové pesto je jednou z nejchutnějších výhod léta: svěží, pepřové listy bazalky s česnekovým teplem, ořechová umami parmazánového sýra, máslové piniové oříšky a jasná kyselinka z čerstvého citronu jsou perfektní kombinací, jak přicházejí - a stále existuje spousta prostoru pro řadu dalších podpůrných druhů zeleniny, které se do akce zapojí. Mrkvové topy, kapusta a dokonce i brokolice mohou posunout standardní pesto na další úroveň.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Jaké druhy těstovin se nejlépe hodí k omáčce Pesto?
• Co podáváme s těstovinami Pesto
• Recept na těstoviny z brokolice

Jaké druhy těstovin se nejlépe hodí k omáčce Pesto?

Delší nudle jako špagety, bucatini nebo tagliatelle jsou a tradiční volba pro pesto omáčku . Penne, fusilli nebo lokty jsou také skvělými možnostmi, zvláště když se používají v chlazené prezentaci nebo při pokojové teplotě, jako je těstovinový salát. Pro veganské bezlepkové jídlo jsou cuketové nudle přirozeným doplňkem čerstvého pesta.

Co podáváme s těstovinami Pesto

Spárujte těstoviny s česnekovým chlebem, čerstvý zelený salát s vinaigretou z červeného vína nebo pomazánkou antipasto, jako jsou uzená masa, olivy a sýry. Restovaná nebo pečená zelenina - přemýšlejte o glazované mrkvi nebo grilovaném letním squashovém salátu - dobře funguje s sezónností pesta.

Recept na těstoviny z brokolice

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 hlava brokolice, nakrájená na kvítky
• 4–5 stroužků česneku, hrubě nasekaných (toto množství můžete také upravit podle svých preferencí)
• 2 šálky čerstvých listů bazalky
• ½ šálku parmezánu, jemně nastrouhaného
• ½ lžičky drcených vloček z červeného pepře
• ½ šálku opečených piniových oříšků a další na ozdobu
• 1 čajová lžička citronové kůry, asi z 1 citronu
• 3-4 lžíce čerstvé citronové šťávy
• ½ šálku extra panenského olivového oleje
• Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř
• 1 krabička sušených (nebo 3 šálky čerstvých) těstovin dle výběru

1. Přiveďte velký hrnec slané vody k varu.
2. Přidejte brokolici do vroucí vody a vařte, dokud korunky nejsou jasně zelené a stonky jemné, asi 1 minutu. Pomocí štěrbinové lžíce nebo sítka s pavouky vyjměte růžičky brokolice (vyhrazte si vodu na vaření, protože se použije pro těstoviny) a přeneste do kuchyňského robotu. Necháme vychladnout.
3. Přidejte stroužky česneku, bazalku, parmazán, vločky z červeného pepře, piniové oříšky, citronovou kůru, citronovou šťávu, olivový olej a dochuťte solí a pepřem. Míchejte, dokud není pesto hladké a má tekutou konzistenci; pokud směs vypadá trochu hustě, přidejte více olivového oleje. Když textura vypadá dobře, dochuťte a podle potřeby upravte ochucení pomocí více soli a pepře nebo citronové šťávy.
4. Přidejte těstoviny do vroucí vody a vařte je do al dente, 2–3 minuty, pokud používáte čerstvé těstoviny, nebo 8–10, pokud používáte sušené.
5. Na rozdíl od jiných omáček je nejlepší pesto nevařit; delší vystavení teplu otupí jeho jemné, žhavé chutě. Místo vypouštění hotových těstovin z hrnce použijte kleště nebo sítko na pavouky, aby se nudle al dente přenesly do velké mísy, a poté přímo přidejte omáčku pesto.
6. Vytvořte tu charakteristickou zvučnou texturu přidáním vyhrazené vody z těstovin do šálku mísy najednou a intenzivním mícháním pomocí kleští, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
7. Ihned podávejte přelité opečenými piniovými oříšky.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.