Snadný domácí recept na bazalkové pesto: Jak si vyrobit pesto (recept a tipy)

Bazalkové pesto, kultovní zelená omáčka, kterou slatherujeme na těstoviny a bruschetta, je starodávné i moderní. Latinská báseň z roku 25 n. L. Popisuje bušení bylinek, sýrů, oleje a octa, což z pesta dělá pravděpodobně nejstarší omáčku v evropské kuchyni. Bazalkové pesto, které bylo v Itálii milované, se v 70. letech stalo populární v USA a brzy se vyvinulo z záležitosti týkající se pouze malty a tloučku v produkt stálého obchodu s potravinami. Ale když se slovo pesto používá k popisu všech druhů zelených omáček, co je to pravé pesto a odkud pochází?

Přečtěte si klasický recept na bazalkové pesto.

Přejít na sekci

• Co je Pesto?
• Jaký je rozdíl mezi Pesto, Pistou a Picada?
• Běžné substituce pestem
• Dokážete vyrobit Pesto bez ořechů?
• Můžete si vyrobit pesto bez sýra?
• 6 tipů, jak udělat dokonalé pesto
• Snadný tradiční recept Pesto

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je Pesto?

Pravé pesto se vyrábí z čerstvé bazalky, česneku, olivového oleje, piniových oříšků a sýra rozdrcených na hustou zelenou pastu. (Slovo pestem znamená Pesto v italštině.) Pesto je obecně přijímáno jako ligurský vynález, a to natolik, že klasické pesto se také nazývá pesto Genovese, po Janově, hlavním městě severozápadní pobřežní oblasti Itálie.

Ligurie je známá svým máslem sladkým olivovým olejem a bazalkou, mírně kořeněnou odrůdou s hřebíčkovitou vůní. Pesto bylo vyrobeno drcením těchto aromatických přísad spolu s maltou a tloučkem po stovky let. V dnešní době je mnohem častější používat domácí mixážní pult nebo kuchyňský robot.

jaký je rozdíl mezi podmáslím a mlékem

Jaký je rozdíl mezi Pesto, Pistou a Picada?

Existuje mnoho způsobů, jak připravit herby, česnekovou kořenící pastu vázanou na ořechy nebo olivový olej, z nichž některé se proslavily samy o sobě. Oba mají relativně rychlý čas na přípravu.

• Pesto . Provensálská verze pesta, pistou obsahuje bazalku, česnek a olivový olej. Dělí se na soupe au pistou, provensálskou polévku z bílých fazolí a zeleniny. Nedostatek ořechů a sýrů dělá z pistou dobrou alternativu pesta pro ty, kteří mají alergie na ořechy nebo mléčné výrobky. Pistou je intenzivněji česneková a méně krémová než pesto.
• Sekaný . Stejně jako katalánské petrželkové pesto bez sýra obsahuje i picada zbledlé oloupané mandle (někdy opékané) a / nebo lískové ořechy nebo piniové oříšky; česnek; plochá listová petržel; a olivový olej. Mezi další běžné přísady patří černý pepř, chléb (namočený v mléce nebo octě nebo smažený), pečené chilli papričky a paprika.

Běžné substituce pestem

Pesto může být vyrobeno z jakékoli kombinace bylin, sýrů a ořechů. Experimentujte s následujícími zajímavými kombinacemi chutí.

• U piniových oříšků nahraďte : vlašské ořechy; lískové oříšky; mandle; pistácie; pekanové ořechy; slunečnicová semínka; a makadamové ořechy.
• U bazalky nahraďte : rukola; petržel; špenát; šťovík; mangold; šalvěj; majoránka; koriandr; máta; mrkve; blanšírovaný, vyčerpaný a ochlazený kale nebo mangold.
• U parmezánu nahraďte : Pecorino Romano; Asiago; Ve věku manchego; nebo jiné tvrdé, slané sýry.

Dokážete vyrobit Pesto bez ořechů?

Ačkoli piniové oříšky jsou technicky semeno a ne ořech, Americká akademie alergií, astmatu a imunologie doporučuje těm, kteří mají alergie na ořechy, vyhnout se piniovým oříškům. Chcete-li připravit pesto bez ořechů, postupujte podle níže uvedeného receptu a místo piniových oříšků nahraďte slunečnicová semínka v surovém stavu. Nebo zkuste pistou!

Alternativně recept na mátovo-bazalkové pesto od šéfkuchaře Massima Bottury neobsahuje ořechy.

Můžete si vyrobit pesto bez sýra?

Chcete-li připravit veganské pesto, nahraďte parmezán v níže uvedeném receptu 1 lžící výživných kvasnic. Nebo zkuste picada!

6 tipů, jak udělat dokonalé pesto

Postupujte podle těchto tipů a naučte se pokaždé dělat pesto správně.

1. K výrobě pesta vždy používejte čerstvé bazalkové listy . Sušená bazalka chutná úplně jinak než ta čerstvá. Čerstvé listy bazalky také obsahují svoji vlastní vlhkost ve formě vody i přírodních olejů, což přispívá ke krémovosti pesta.
2. Opečte ořechy . Mnoho receptů opéká piniové oříšky a dodává pesto bohatou praženou chuť. Ale je také naprosto přijatelné nechat je syrové. Použití surových piniových ořechů šetří čas při opékání a chlazení a také zachovává jejich sladkost.
3. Buďte jemní k listům bazalky . Teplo z mixéru nebo kuchyňského robotu nebo nadměrné sekání může způsobit oxidaci bazalky a zhnědnutí. Přidejte listy jako poslední a dávejte pozor, abyste příliš nezpracovali.
4. Přidejte špetku soli . Přidání soli do bazalky pomáhá rozbít listy při bušení nebo míchání.
5. Přidejte citrusy . I když to není tradiční přísada do pesta, citronová šťáva a / nebo kůra vám mohou pomoci rozjasnit nevýrazné pesto.
6. Uložte pesto, které zbylo v chladničce, pokryté vrstvou olivového oleje . Pro dlouhodobější skladování zmrazte pesto v zásobnících na kostky ledu a zakryjte plastovým obalem. (Pesto si po rozmrazení nezachová svou krásnou jasně zelenou barvu, ale je to dobrý trik, když jste v létě přetíženi bazalkou!)

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

jak vařit hnědou rýži v mikrovlnné troubě

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Snadný tradiční recept Pesto

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• ½ šálku piniových oříšků
• 2 stroužky česneku, oloupané
• ½ šálku extra panenského olivového oleje
• 2 šálky čerstvých listů bazalky (asi ze 2 svazků)
• Sůl
• ¼ šálek strouhaného parmezánu, jemně nastrouhaného

1. V kuchyňském robotu nebo mixéru pulzujte piniové oříšky, dokud nevznikne hladká pasta.
2. Přidejte česnek a puls, dokud nebude hladký a plně zapracovaný.
3. Přidejte bazalku a špetku soli a několikrát pulzujte, dokud se listy nerozpadnou a nevytvoří se jasně zelená pasta.
4. Vyjměte z mixéru a vmíchejte sýr a olej.
5. Přidejte sůl podle chuti.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Massima Bottury, Gordona Ramsaye, Wolfganga Pucka a dalších.