Cooking 101: Learn how to Sear Steak, Pork, Chicken, Vegetables, Lamb, and Duck

Když s tím začínáte, může se cítit, jako byste se rozhodně, absolutně, prokazatelně dopouštěli špatného výsledku a ničili si tím večeři. Technika vaření vyžaduje sebevědomí, což by neměl být žádný problém poté, co jemně vypálíte ten opečený steak nebo kuřecí stehno nebo vepřové kotlety a zachytíte lesknoucí se zlatohnědý nádech nebe pod ním.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Searing?
• Co je reverzní spalující?
• Co je Maillardova reakce?
• Proč je vaření důležité?
• 2 kusy vybavení pro perfektní výplach
• Jak rozeznat 7 různých potravin
• Potřebujete naolejovat pánev na spalování?
• Jaký je nejlepší způsob, jak snížit množství kouře při slyšení?

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

jaký význam má zasazení do příběhu

Co je Searing?

Když grilování , dušování nebo restováním, je povrch přísady nejprve rozpálen při vysoké teplotě, aby se vytvořila příchuť, karamelizovaná a hnědá kůra. (Toto se také označuje jako zhnědnutí.) Klíčem k pálení je trpělivost: je velmi lákavé pohybovat masem nebo rybami, jakmile narazí na pánev, ale dejte mu dobrou nepřerušovanou šanci na úplné zhnědnutí, než jej otočíte na druhou stranu - jakmile je plně připravena, zvedne se a oddělí od pánve.

Co je reverzní spalující?

Zpětné pálení je technika, která zametá svět vaření - konkrétně steaky. Nejprve vařte maso v troubě s nízkým výkonem a poté dokončete vaření tak, že maso rozpálíte na horké pánvi, utěsníte jej podle chuti a budete mít přísnější kontrolu nad vnitřní teplotou. Perfektní médium vzácné je ve vašich památkách!

Co je Maillardova reakce?

Maillardova reakce je to, co se děje na chemické úrovni přísady, když dochází k pálení. Maillardova reakce nebo maillbrown je reakce, ke které dochází, když jsou enzymy a aminokyseliny v určitých složkách vystaveny vysokému teplu. V kuchyni to odkazuje na křupavé, chutné hnědnutí a atraktivní aroma, které často vznikají při grilování, opékání a pečení určitých potravin.

Proč je vaření důležité?

Searing je většinou o přidání dimenze přísadě prostřednictvím složitosti textury a chuti. Šťavnatý steak se zuhelnatěnou slanou krustou nebo ryba bez svěží kůže je nekonečně příjemnější. Přemýšlejte o nejlepších smažených vejcích s krajkovými, zlatohnědými okraji. V tom je krása sear v akci.

2 kusy vybavení pro perfektní výplach

1. Dobrá pánev, která udržuje a udržuje teplo rovnoměrně, je zásadní pro dobré spálení, jako je pánev z nerezové oceli nebo dobře kořeněná litinová pánev. Na nepřilnavé pánvi nebude páření fungovat.
2. Tenká rybí špachtle může být také užitečná pro rychlé a čisté oddělení jemného proteinu z pánve, aniž by se roztrhla dokonalá kůra, na kterou jste celý ten čas čekali.

Jak rozeznat 7 různých potravin

Proces pálení se bude lišit v závislosti na přísadě, ale cílem je působit intenzivní teplo po dobu několika minut ven na hnědou, křupavou pokožku před dokončením v troubě. Začněte tím, že na velký oheň dáte velkou soté nebo pánev. Nalijte olej do varné nádoby a nechte jej zahřát, dokud nezačne lehce kouřit. Dávejte pozor, aby se olej nespálil. Před přidáním do pánve nezapomeňte kousek masa nebo zeleniny osušit papírovými ručníky, protože vlhkost znesnadní správné opečení masa a zeleniny.

1. Jak smažit kuře . Nehýbejte se kuře dokud se kůže neuvolní a nezhnědne na okrajích, asi 4 minuty. Nakloňte kuře k okraji pánve a po stranách ho rozpálte, asi 10 sekund na každou stranu.
2. Jak pečeme hovězí maso . Sear the hovězí , vaření 60 sekund na každou stranu. Vyjměte hovězí maso na plech a podlijte ho šťávou z pánve.
3. Jak Sear Steak . Pomalu dávejte steaky do pánve směrem od sebe, abyste zabránili stříkání horkého oleje na ruce. Každou stranu promíchejte 3–4 minuty, abyste dosáhli hnědé kůry na obou stranách.
4. Jak Sear Duck . Po dobu 3 až 5 minut nebo až do té doby, než se většina tuku ztuhne a pokožka je zlatohnědá, občas obracejte prsa. Nevařte prsa na vysokou teplotu, jinak se pokožka nesmírně zmenší a místo křupavé kůže bude žvýkat.
5. Jak pečené vepřové maso . Přidat vepřové maso a pálit, otáčet podle potřeby, dokud ze všech stran dobře nezhnědne.
6. Jak smažit zeleninu . Smažte 3 až 5 minut na rozpálené pánvi bez spálení, dokud zelenina nezbarví a nezačne hnědnout.
7. Jak Sear Lamb . Přidejte jehněčí rošty ke kosti pánve nahoru a rošty spočívají na okraji pánví. Kosti použijte jako rukojeť k otočení jehněčího masa a každou stranu opečte 1 až 2 minuty nebo do zhnědnutí. Podívejte se, jak šéfkuchař Gordon Ramsay níže odborně upaluje jehněčí koš.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

rozdíl mezi vědeckou teorií a vědeckým zákonem

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Potřebujete naolejovat pánev na spalování?

Zda budete nebo nebudete muset pánev naolejovat před pražením, záleží na tom, co vaříte. Některé přísady, jako slanina, vytvářejí vlastní tekutinu na vaření, zatímco jiné s nízkým obsahem tuku, jako jsou ryby nebo zelenina, budou vyžadovat mírný náraz z tuku jakéhokoli druhu. Ujistěte se, že se vyhýbáte tukům s nízkým bodem kouření extra panenský olivový olej .

Jaký je nejlepší způsob, jak snížit množství kouře při slyšení?

Bohužel získání opravdu dobrého výpalku, zejména na těžších bílkovinách, bude vyžadovat trochu kouře. Nejlepší způsob, jak to zvládnout, je zapnout ventilátor kuchyňského sporáku, pokud ho máte. Pokud tak neučiníte: rozbijte okna a možná deaktivujte detektory kouře, jen prozatím.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gordona Ramsaye, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury a dalších.