Jak si vyrobit klasický lilek parmazán

Lilek parmazán je italsko-americký favorit a perfektní vydatné, vegetariánské hlavní jídlo.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je lilek parmezán?
• 4 základní ingredience pro lilek parmazán
• Klasický italský lilek parmazánový recept

Co je lilek parmezán?

Lilek parmigiana je jihotalianský kastrol skládající se z vrstev smažených plátků lilku zapečených s rajčatovou omáčkou a parmazánem. Stala se základem italsko-amerického vaření a ve Spojených státech je známá jako lilek parmazán. Obvykle slouží jako hlavní chod v Itálii, lilek parmazán je také běžný na sendvičích v USA.

Ačkoli lilek parmigiana je nejběžnější parmigiana v Itálii, v Neapoli najdete verze s cuketou a artyčoky a telecí a kuřecí parmezán ve Spojených státech.

4 základní ingredience pro lilek parmazán

První písemný recept na lilek parmigiana pochází z italské kuchařské knihy z roku 1786 a skládá se z lilku ochuceného bylinkami a kořením a před pečením pokrytý máslem, parmazánem a směsí vaječného žloutku. Moderní vzorec vypadá trochu jinak.

1. Lilek : Solení lilku předem zabrání ztrátě vlhkosti během procesu smažení. V některých receptech jsou plátky lilku bagrovány v rozšlehaném vejci a strouhance, zatímco v jiných jsou jednoduše smažené na olivovém oleji.
2. Strouhanka : Vaření lilků vám pomůže dosáhnout křupavé jemné textury. Zkuste použít strouhanku panko pro dokonalou křupavost.
3. Sýr : Parmezán je tradiční zálivka pro lilek parmazán, ale mnoho receptů zahrnuje nízko vlhký nebo čerstvý sýr mozzarella.
4. Rajčatová omáčka : Smažené lilky jsou obvykle vrstvené v omáčce marinara, rajčatové omáčce s příchutí čerstvých listů bazalky, oregana, česneku, cibule a někdy oliv, kapary nebo ančoviček.

Klasický italský lilek parmazánový recept

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 4 střední lilky
• 4 čajové lžičky košer soli, rozdělené
• 5 romských rajčat, nakrájených na kostičky
• 1 šálek oleje na smažení, jako je arašídový olej
• 1 šálek univerzální mouky
• 4 velká vejce, rozšlehaná
• 3 šálky strouhanky
• 1 svazek čerstvých listů bazalky
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 středně žlutá cibule, nakrájená na kostičky
• 1 čajová lžička jemně mletého černého pepře
• 1 čajová lžička česneku v prášku
• Sůl podle chuti
• 1 libra čerstvého sýra mozzarella, tenké plátky
• 1 šálek parmezánu, jemně nastrouhaný

1. Nakrájejte lilky napříč na plátky tlusté ½ palce. Plátky lilku položte na papírové ručníky nebo čistý utěrku v jedné vrstvě a posypte 1 čajovou lžičkou soli. Nechejte odpočinout, aby se vlhkost vytáhla, asi 30 minut. Vysušte více papírových ručníků nebo čistého utěrky.
2. Vložte rajčata nakrájená na kostičky do cedníku a nechte asi 1 hodinu odtéct přes umyvadlo.
3. Mezitím si připravte stanici na lilek. Umístěte mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku do samostatné mělké misky. Bagrujte plátky lilku v mouce, pak vejci, pak strouhance. Uspořádejte lilek v jedné vrstvě na plech nebo plech.
4. Na velké pánvi zahřejte olej na smažení, až se třpytí. Pracujte v dávkách a smažte plátky lilku z obou stran do zlatova. Vypusťte smažený lilek na papírových ručnících.
5. Připravte omáčku marinara. Nakrájejte polovinu čerstvé bazalky a zbytek listů nechejte celé. Ve velké pánvi zahřejte olivový olej na středně vysokém ohni, dokud se jen třpytí. Přidejte cibuli a za stálého míchání vařte asi 5 minut, dokud nebude průsvitná. Přidejte rajčata a duste do zhustnutí, asi 30 minut. Odstraňte z tepla a vmíchejte nasekanou bazalku. Dochutíme černým pepřem, česnekovým práškem a solí podle chuti. Pro hladší omáčku použijte pyré v mixéru nebo kuchyňském robotu.
6. Předehřejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita. Rozložte tenkou vrstvu marinarové omáčky na dno pekáče o rozměrech 9 x 13 palců. Přidejte vrstvu plátků lilku, která se mírně překrývá. Nahoře s čerstvou mozzarellou, parmazánem a bazalkovými listy. Opakujte, dokud není vyčerpán veškerý lilek, a poslední vrstvu přikryjte parmezánem. Pečeme, dokud nezačne bublat a na vrcholu nezhnědne, asi 20 minut.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Massima Bottury, Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.