Jak si vyrobit domácí černé lékořice: DIY recept na lékořice

Černá lékořice nám může připomenout návštěvu našeho oblíbeného staromódního cukrárny s řadami a řadami sklenic naplněných barevnými cukrovinkami, jako jsou ovocné gumy, taffy a cihly čerstvého čokoládového fondánu. Lékořice přichází ve všech tvarech a velikostech - od šněrování přes brčka a kroucení, až po polštářky měkké a super slané jako ty, které najdete v severských zemích. Dopřejte si zábavné odpoledne při výrobě kutilských cukrovinek doma s naším jednoduchým receptem níže.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je černá lékořice?
• Jak se vyrábí černá lékořice?
• Jaký je rozdíl mezi lékořicí černou a lékořicí červenou?
• Jak si vyrobit domácí černé lékořice
• Snadný recept na černé lékořice

Co je černá lékořice?

Černá lékořice je cukrovinka typicky ochucená a černě zbarvená s extraktem z kořenů rostliny lékořice. Kořen lékořice, botanicky známý jako glycyrrhiza glabra , znamená v řečtině sladký kořen. Černá lékořice z prastarého léku se již dlouho používá k uklidnění gastrointestinálních stavů a ​​obsahuje protizánětlivé a imunitní vlastnosti.

Chuť sladkého lékořice může chutnat sladce a mírně hořce, s tóny anýzu a fenykl .

Jak se vyrábí černá lékořice?

Výroba lékořice začíná výrobou šarže pasty ze sladkého dříví, obvykle s výtažkem z lékořice, cukrem, pojivem, škrobem nebo moukou, arabskou gumou, příchutí, chloridem amonným, melasou a želatinou. Šarže se vaří a poté se vytlačuje tryskou v různých tvarech, včetně: copánků, slámy, zákrutů, šněrování a stužek. Jakmile se ochladí, rozřezávají se na kousky požadované délky a jsou zakončeny glazurou, která zvyšuje lesk produktu a zabraňuje slepení kousků v obalu.

Jaký je rozdíl mezi lékořicí černou a lékořicí červenou?

Existují rozdíly mezi černým a červeným lékořicí, které přesahují barvu a chuť. Černá lékořice je ochucena výtažkem z lékořice (z rostliny lékořice), anýzem nebo jejich kombinací. Může také obsahovat melasu, která se přidává ke zlepšení hořkosladké chuti lékořice. Červená lékořice neobsahuje výtažek z lékořice a běžně se vyrábí z umělých nebo přírodních potravinářských barviv a ovocných příchutí, jako jsou jahody, třešně nebo maliny.

Jak si vyrobit domácí černé lékořice

Tyto domácí zákruty z černého lékořice vás zaručeně přenesou zpět v čase - do vašeho místního obchodu s desetníky zásobeného touto žvýkací staromódní cukrovinkou. Jakmile jsou tyto bezlepkové lékořice zvraty vyrobeny, mohou být skladovány zakryté v chladničce po dobu až 1 týdne.

Cook's Note: U menších porcí nakrájejte na kousky ½ x 2 palce a zabalte je jako karamelky do voskového papíru se zkroucenými konci.

Snadný recept na černé lékořice

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 tyčinku nesoleného másla a další na vymaštění pánve
• 1 šálek krystalového cukru
• ½ šálku tmavého kukuřičného sirupu
• ½ šálku kondenzovaného mléka
• 1/4 šálku blackstrap melasy
• Štipka košer soli
• ¾ šálku celozrnné mouky
• 1 ½ lžíce extraktu anýzu
• 1 čajová lžička černého potravinářského barviva

1. Vyložte 8palcovou čtvercovou pánev s pergamenovým papírem; namažte máslem.
2. Ve středním kastrolu s těžkým dnem přiveďte máslo, cukr, sirup, mléko, melasu a sůl k varu na středním ohni. Jakmile teplota dosáhne 265 ° F na cukrovinkovém teploměru, odstavte jej z tepla a vmíchejte mouku, extrakt a barvivo. Nalijte do připravené pánve. Chladněte v chladničce, dokud nebude pevná, 30–45 minut.
3. Obraťte se na prkénko, odstraňte pergamenový papír a nakrájejte na lana o tloušťce 1/2 palce a otáčejte jej do tvaru. Umístěte na plechy na pečení a nechte vychladnout v chladničce asi 20–30 minut. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 1 týdne. Pro změkčení nechte před podáváním sedět při pokojové teplotě.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.