Jak si vyrobit domácí sushi rýži: Perfektní recept na sushi rýži

Pokud chcete připravit sushi, nigiri nebo maki, musíte si nejprve osvojit perfektně kořeněnou sushi rýži.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je sushi rýže?
• Jaká je nejlepší rýže pro sushi rýži?
• Jak okořenit sushi rýži
• Jak zjistit, zda je vaše sushi rýže dokonalá
• Perfektní sushi rýžový recept

Co je sushi rýže?

Sushi rýže je čistá krátkosrstá japonská rýže, která byla vařená v páře a ochucená octem, solí a cukrem. Sushi může obsahovat všechny různé druhy ryb a zeleniny, ale vždy obsahuje lepkavou, žvýkací sushi rýži. Ve skutečnosti to slovo sushi , což znamená kyselou chuť, původně označovanou jako fermentovaná rýže používaná při výrobě sushi. V dnešní době jemná kyselost kořeněné sushi rýže obvykle pochází z rýžového octa.

Jaká je nejlepší rýže pro sushi rýži?

Sushi rýže by měla být vyrobena z bílé rýže s krátkými zrny, která je přilnavá a zůstává jemná při pokojové teplotě. Vzhledem k tomu, že se japonská rýže vyváží zřídka, používejte japonské odrůdy pěstované v Kalifornii, jako je kokuho, calrose nebo cokoli s rýží označenou jako sushi.

Jak okořenit sushi rýži

Sushi rýže je ochucena sushi octem, kombinací rýžového octa, cukru, soli a někdy kombu, druhu mořských řas bohatého na umami. (Kombu lze také přidat přímo do hrnce na vaření nebo úplně vynechat.) Můžete si koupit předem připravený sushi ocet, ale výroba vlastního vám umožní ovládat chuť. Pokud děláte domácí sushi rýži hodně, zvažte šlehání velké dávky sushi octa, abyste okořenili budoucí hrnce rýže. Jakmile budete mít ocet, budete jej muset opatrně včlenit do rýže sekáním a převrácením pomocí sushi pádla, místo aby ho míchali, což může rozbít zrna rýže.

Jak zjistit, zda je vaše sushi rýže dokonalá

Dokonalá sushi rýže se skládá z oddělených zrn, která jsou žvýkací - ne kašovitá - a přesto se drží pohromadě, což usnadňuje tvarování rýže do kuliček a rolí. Sushi rýže by měla při sbírání hůlkami tvořit pěkné shluky a měla by chutnat dobře kořeněná, ale nepřekonat jemnou chuť syrové ryby v sushi rolce.

Perfektní sushi rýžový recept

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 2 šálky japonské rýže s krátkým zrnem
• 2palcový kus kombu (volitelně)
• ⅓ šálek rýžového octa
• 3 lžíce cukru
• 1 ½ lžičky košer nebo mořské soli

1. Ve velké misce používejte prsty k omývání rýže studenou vodou, dokud nebude voda téměř čirá, vodu často měňte (přibližně 4–8krát). Namočte čistou rýži do čerstvé studené vody po dobu 30 minut. Vypusťte rýži na sítu s jemnými oky.
2. Vařte rýži na varné desce nebo v elektrickém sporáku na rýži s kombu. Pokud vaříte na varné desce, smíchejte rýži a 2 šálky vody ve středním hrnci na středním ohni. Zakryjte a přiveďte k varu, poté snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte, dokud se voda úplně neabsorbuje, asi 12 minut. Pokud používáte rýžovar, použijte nastavení sushi, pokud je k dispozici, a množství vody uvedené pro tři šálky rýže.
3. V malé pánvi smíchejte ocet, cukr a sůl na středně vysokém ohni. Přiveďte k varu a šlehejte, dokud se cukr nerozpustí.
4. Navlhčete vnitřek velké mísy vlhkým hadříkem a přeneste rýži do mírně vlhké mísy a zanechejte po sobě jakoukoli rýži, která se přilepila ke dnu hrnce. Nalijte rýži horkou octovou směsí. Pomocí dřevěné lžíce nebo plastového rýžového pádla prořízněte rýži pod úhlem 45 stupňů a rýži mezi tahy překlopte.
5. Jakmile je rýže úplně promíchaná, přikryjte ji čistou vlhkou utěrkou, dokud nebudete připraveni k použití, protože při přípravě sushi chcete horkou rýži.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Wolfganga Pucka a dalších.