Jak si vyrobit marmeládu: Domácí recept na oranžovou marmeládu

Marmeláda je již dlouho anglickou ovocnou pomazánkou, kterou si můžete vybrat u stolu se snídaní. Zatímco výroba domácí marmelády vyžaduje určité úsilí, výsledky stojí za to. Podle toho, jaký druh citrusů použijete, se můžete rozhodnout, jak sladké nebo hořké to chcete. Citrus můžete nakrájet na tenkou vrstvu, abyste získali jemnou texturu nebo byl hustý, pokud ho chcete lžící nakrmit. Vyzkoušejte to na pečeném zboží, na zmrzlině nebo jako omáčku na kachnu.

fl oz v láhvi vína

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je to marmeláda?
• Co potřebujete k výrobě marmelády?
• 4 tipy na přípravu marmelády
• Snadný domácí recept na pomerančovou marmeládu
• 3 variace na marmeládu

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je to marmeláda?

Marmeláda je ovocná zavařenina vyrobená ze šťávy a kůry citrusových plodů vařená s cukrem a vodou. Co dělá marmeládu jedinečnou mezi konzervami, je použití kůže - hledejte kousky ovoce zavěšené v konzervě. Sevillské pomeranče se skvěle používají pro anglické marmelády kvůli výrazné hořké notě v slupkách na rozdíl od sladkého pomerančového džusu.

Co potřebujete k výrobě marmelády?

1. Citrusové ovoce : I když je oranžová marmeláda nejběžnějším typem, můžete také zkusit použít jiné citrusové plody. Míchání odrůd může být skvělé, pokud máte rádi svou marmeládu méně hořkou. Zkuste použít pomeranče, citrony, limety nebo grapefruity. Citrusové plody mají vysoký obsah přírodního pektinu, což usnadňuje jejich zahušťování. ( Zde se dozvíte více o pektinu .)
2. Cukr : Kromě sladících konzerv funguje cukr s pektinem a ovocnými kyselinami a vytváří gelovou texturu, která naznačuje správnou konzervaci. Pokud používáte recept s menším množstvím cukru, možná budete muset přidat komerční pektin, abyste zajistili zahuštění.
3. Candy teploměr . I když je to volitelné, pokud používáte marmeládu poprvé, pomocí cukrovinkového teploměru vytáhnete hádací hru, až bude připravena. Jakmile dosáhne bodu nastavení 220 ° F, jste připraveni na marmeládu.

4 tipy na přípravu marmelády

• Experimentujte s texturou . Jednou z nejlepších částí přípravy marmelády jsou variace textury. Zjistíte, že toho můžete dosáhnout nakrájením slupky na větší kousky nebo na jednotné jemné proužky. Nebo zkuste kombinaci obou.
• Vytrvale Míchej . Marmeláda má delší dobu vaření než jiné konzervy, takže je snadné ji spálit na dně. Jakmile směs zhoustne a doutnají velkými bublinkami, neustále míchejte.
• Test vrásek . Bod nastavení pro uvíznutí je 220 ° F. Vyzkoušejte to na cukrovinkovém teploměru nebo vyzkoušejte test na vrásky. Před vařením džemu vložte talíř do mrazničky. Jakmile si myslíte, že je váš džem připraven, trochu ho lžící položte na talíř. Pokud se povrch uvíznutého papíru zmačkne, když ho šťouchnete prstem, je hotovo. Konečným výsledkem je pěkně zahuštěná zavařenina.
• Připravte slupky . Kůra citrusů a dřeň je hořká, jedním ze způsobů, jak je připravit, je namočení přes noc ve vodě. Druhou metodou je metoda celého ovoce, která spočívá v tom, že celé ovoce vaříme na vodní lázni asi 1 až 2 hodiny, dokud kůra nezmäkne. Pokud máte rádi svoji marmeládu bez hořkosti, můžete ji odstranit pomocí škrabky na zeleninu a přeskočit pomocí dřeně dohromady.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

jaké druhy masa existují

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

jaký je význam analogie

3 variace na marmeládu

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Když pomyslíme na marmeládu, okamžitě si pomyslíme na pomeranče, ale marmeláda se dá vyrobit i z jiného ovoce. Můžete zkusit grapefruit, kumkvaty, citrony, limety, kdoule (portugalský styl) a dokonce i zázvor.

• Chcete-li vyrobit citrónovou marmeládu Meyer , použijte 1 ½ libry Meyerových citronů, 4 šálky vody a 4 šálky cukru. Namočte na tenké plátky slupky a ovoce spolu s vodou na 8 hodin přes noc. Umístěte do hrnce, přiveďte k varu a za stálého míchání asi 45 minut zahušťujte. Přidejte cukr, přiveďte k varu na mírném ohni dalších 15 minut, dokud nedosáhne bodu nastavení (220 ° F), a slupky jsou průsvitné. Meyer citrony jsou ideální pro použití na marmeládu, protože slupky jsou méně hořké než běžné citrony.
• K výrobě limetkové marmelády , použijte 11/2 libry čerstvé limetky, 4 šálky vody a 4 šálky cukru. Namočte na tenké plátky slupky a ovoce spolu s vodou na 8 hodin přes noc. Umístěte do hrnce, přiveďte k úplnému varu a za stálého míchání až do zahuštění asi 45 minut. Přidejte cukr, přiveďte k varu na mírném ohni dalších 15 minut, dokud nedosáhne bodu nastavení (220 ° F), a slupky jsou průsvitné.
• Dělat zázvorovou marmeládu , použijte 3 ½ šálku loupaného čerstvého zázvoru, 4 šálky vody, 5 šálků cukru a 1 sáček o objemu 3 unce tekutého pektinu. Nastrouhejte zázvor škrabkou nebo kuchyňským robotem. Vařte v pánvi s vodou po dobu 1 hodiny, dokud nezměkne. Umístěte do misky spolu se zázvorovou tekutinou, aby se namočila po dobu 8 hodin, přes noc. Umístěte do hrnce s cukrem, přiveďte k varu a za stálého míchání po dobu 1 minuty, dokud se cukr nerozpustí. Míchejte tekutý pektin za sníženého tepla a vařte dalších 7 minut, dokud nezhoustne. Vzhledem k tomu, že zázvor je ovoce s nízkým obsahem pektinu, bude potřebovat pomoc komerčně vyráběného pektinu nebo citronů, které mu pomohou při usazování a zahušťování.

Snadný domácí recept na pomerančovou marmeládu

0 hodnocení| Hodnotit teď

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 2 libry pomeranče (nejlépe španělské sevillské nebo pupkové pomeranče), 6 až 7 středních
• 4 šálky krystalového cukru
• ¼ šálek čerstvé citronové šťávy

1. Ostrým nožem odřízněte pomerančové slupky (včetně bílé dřeň). Nakrájejte slupky na tenké proužky o tloušťce ⅛-¼ palce.
2. Zbývající ovoce rozpůlte a odstraňte veškerá semena. Nakrájejte na plátky tlusté ½ palce. V misce smíchejte slupky a nakrájené ovoce, přikryjte 6 šálky vody a nechte přes noc sedět 8 hodin.
3. Vložte šupky, ovoce a cukr spolu s máčecí vodou do velkého hrnce s těžkým dnem a přiveďte k varu na vysokou teplotu. Snižte teplotu a za občasného míchání vařte 1 1/2 hodiny nebo dokud cukroví teploměr nezaregistruje 220 ° F. Peeling by měl být měkký a průsvitný.
4. Hotovou marmeládu nabijte do čtyř čistých 8-uncových zednických nádob, nechte ji úplně vychladnout na pokojovou teplotu, pokud ji skladujete v lednici (až na jeden měsíc), jinak pokračujte konzervárenskou metodou pro delší skladování.