Jak si vyrobit mexický kukuřičný salát: snadný recept

Tento mexický pouliční kukuřičný salát zahrnuje nulové grilování a je skvělým způsobem, jak předvést letní kukuřici.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co jsou esquity?
• Jak si vyrobit esquity
• Autentický recept na mexické esquity

Co jsou esquity?

Esquites jsou šálky mexického kukuřičného salátu přelité čerstvou limetkovou šťávou, majonézou, máslem, sýrem a chilským práškem nebo pálivou omáčkou. V Mexiku a částech USA, jako je Texas, pouliční prodejci často prodávají tyto kukuřičné poháry (aka kukuřice ve skle , nebo kukuřice v šálku) vedle sebe s elotes nebo grilovanou kukuřicí. Esquites doma připravují osvěžující přílohu pro tacos, quesadillas nebo tamales.

Jak si vyrobit esquity

Připravte si toto oblíbené mexické občerstvení na ulici doma ve třech snadných krocích.

1. Odřízněte jádra klasu . Esquity se tradičně vyrábějí s bílá kukuřice (Mexická bílá kukuřice), ale můžete použít kukuřici cukrovou, pokud není k dispozici. (Používejte zmrazenou kukuřici nebo konzervovanou kukuřici, když čerstvá kukuřice není v sezóně.) Uši kukuřice uši a odřízněte základnu a špičku kukuřice. Obraťte malou misku ve velké misce a postavte kukuřici nahoru na obrácenou misku. Pomocí nože seškrábněte kukuřičná zrna z ucha do velké mísy.
2. Vařte kukuřici . V hrnci na středně vysokém ohni kombinujte kukuřici s kuřecím vývarem (nebo zeleninovým vývarem pro veganskou verzi), vodou a několika větvičkami epazot (mexická bylina) a vařte, dokud není kukuřice jemná. Tekutinu nevyhazujte. Případně restujte kukuřici na pánvi s cibulí a česnekem.
3. Sestavte esquity . Pro tradičnější zážitek podávejte esquites v mexickém stylu v malých šálcích individuální velikosti naplněných krém , majonéza, rozpadaný sýr cotija nebo čerstvý sýr , nasekané čerstvé koriandro, limetkové klíny a papriky jalapeño nebo kajenský pepř. Pro předkrm nebo piknikový předkrm přemístěte veškerou kukuřici do jedné misky. Přidejte dostatečné množství rezervované kapaliny na vaření, kterou chcete natřít, a dochuťte svými oblíbenými polevami. Pokud nemáte mexickou pěnu, nahraďte ji zakysanou smetanou; feta sýr a parmazán jsou dobrou náhražkou mexického sýra.

Autentický recept na mexické esquity

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 4 klasy kukuřice, například mexický elote blanco
• 1 šálek kuřecího vývaru nebo zeleninového vývaru
• Sůl podle chuti
• 2 listy epazote (nebo náhradní větvičky koriandru)
• 2 lžíce mexické cremy nebo majonézy
• ¼ šálek nasekaného čerstvého koriandru
• 4 vápenné klíny
• 1 jalapeño pepř, tenké plátky
• 2 unce sýra cotija

1. Oloupejte klasy a odřízněte základnu a špičku kukuřice. Obraťte malou misku ve velké misce a postavte kukuřici nahoru na obrácenou misku. Pomocí nože seškrábněte kukuřičná zrna z ucha do velké mísy. V hrnci na středně vysokém ohni kombinujte kukuřici s kuřecím vývarem a přidejte tolik vody, aby se zakryla. Dochutíme solí, přidáme epazot a vaříme, dokud není kukuřice měkká, v případě potřeby přidáme vodu, asi 15 minut. Tekutinu nevyhazujte.
2. Podávejte esquity v jednotlivých šálcích. Naplňte každý šálek kukuřicí a poté ji přes lžíci natřete dostatečným množstvím tekutiny na vaření, aby se navlhčila. Nahoře s lžící cremy nebo majonézy, rozdrceným sýrem cotija, nasekaným čerstvým koriandrem, limetkovým klínem a nakrájeným jalapeño.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.