Jak si vyrobit Mollejas Tacos: Recept na sladký chléb Taco

Mollejas tacos jsou základem kuchyně Tex-Mex a jsou vyrobeny z neobvyklé přísady: sladké pečivo.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co jsou sladké chleby?
• Sweetbreads Tacos recept

Co jsou sladké chleby?

Sladké chleby nejsou druh chleba - jedná se o orgánové maso z brzlíku (neboli hrdla sladké pečivo) nebo slinivky břišní (aka srdce sladké pečivo) krávy, jehněčího nebo prasečího masa. Telecí sladké pečivo (od mladé krávy) je nejběžnější typ vyskytující se ve Spojených státech. Sweetbread jsou známé jako hovězí žaludky (hovězí sladké pečivo) ve španělštině a je možné, že jste v nabídce na taquerias viděli sladké pečivo spolu s dalšími druhy drobů jako Jazyk (hovězí jazyk), dršťky (dršťky) a kuřecí žaludky (kuřecí žaludky).

Sweetbreads Tacos recept

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 libra hovězího pečiva (mollejas)
• 1 lžíce soli
• 1 šálek destilovaného bílého octa
• 1 lžíce olivového oleje nebo jiného rostlinného oleje
• 8 teplých kukuřičných tortill, k podávání
• 1 vápno, nakrájené na klíny
• ½ bílé cibule, nakrájené na kostičky, na servírování
• ½ šálku nasekaného čerstvého koriandru, na servírování
• ½ šálku salsy, na servírování

1. Namočte sladké pečivo ( sladký chléb ) v dostatečném množství studené vody, aby zakryla po dobu 30 minut. Vypusťte vodu a poté rozřízněte membránu uprostřed sladkých chlebů, aby mohly ležet naplocho. Přeneste sladké pečivo do hrnce a podlejte čerstvou studenou vodou, solí a octem. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na nízkou teplotu a duste do průsvitu a jen sotva uvařte, asi 5–10 minut. Připravte si velkou misku se studenou vodou a předvařené sladké pečivo přeneste do studené vody. Ostrým nožem a prsty opatrně odstraňte co největší část vnější membrány. Pomocí rukou rozdrobte sladké pečivo na menší kousky, poté hrubě nasekejte a odstraňte veškerou další membránu, kterou si všimnete.
2. Na velké pánvi zahřejte olivový olej na středně vysoké teplotě. Jakmile se třpytí, přidejte sladké pečivo a vařte do zlatova. Nedělejte si starosti s jejich převařením - sladké pečivo je odolné. Podávejte horké s teplými tortilly, cibulí, koriandrem, limetkou a omáčka .

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.