Jak si vyrobit Moussaka: Domácí řecký recept na Moussaka

Musaka, která je spojena svůdnými, rozpadajícími se plátky zemitého, jemného lilku a měkkých brambor, je sýrovým masitým pokrmem, který dokonale ztělesňuje řecké pohodlí.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Moussaka?
• Řecký recept na pusaku
• Další informace o mistrovské třídě Yotama Ottolenghiho

Co je Moussaka?

Moussaka ( moo-sah-KAH ) je řecké jídlo, které obvykle obsahuje vrstvy lilku a bramborových plátků s masovou omáčkou vyrobenou buď z mletého jehněčího nebo mletého hovězího masa, ale může být také vyrobeno z jiné zeleniny, jako je cuketa nebo houby. Tradičně je moussaka zakončena krémová vrstva bohaté bešamelové omáčky předtím, než se v troubě rozpustí v pikantní mistrovské dílo. Vydatné jídlo, které přistává někde mezi kastrolem, pastýřským koláčem a lasagnami, je oblíbené v celém Řecku, Turecku a Egyptě.

jak pěstovat broskvoně z jam

Řecký recept na pusaku

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 2 velké lilky nakrájené na kola
• Extra panenský olivový olej
• Kóšer sůl
• 5 lžící nesoleného másla
• ¼ šálek univerzální mouky
• 4 šálky plnotučného mléka
• 2 žloutky
• 1 čajová lžička mletého muškátového oříšku
• 1 malá žlutá cibule, nakrájená na kostičky
• 3–4 stroužky česneku, mleté
• 1 lžíce rajčatové pasty
• 1 libra mletého masa (jehněčí nebo hovězí)
• ¼ čajová lžička nového koření
• ½ čajové lžičky mleté ​​skořice
• ¼ čajová lžička sušeného oregana
• 1 8-unce může rajčatová omáčka
• ½ šálku zeleninového nebo hovězího vývaru
• Černý pepř
• ¼ šálek červeného vína
• 2–3 červenohnědé brambory, oloupané a nakrájené na tenké plátky
• 1 šálek čerstvé strouhanky

1. Předehřejte troubu na stupeň grilování.
   
2. Uložte plátky lilku na plech a dochuťte solí. Odložte stranou a nechte 20 minut potit.
3. Dále budete muset připravit bešamelovou omáčku. Ve středním kastrolu na středním ohni ohřejte máslo, dokud se nerozpustí. Postupně přidávejte mouku a míchejte dřevěnou lžící do hladka. Směs vařte 2–3 minuty a pečlivě ji sledujte, aby nedošlo k nechtěnému spálení. V samostatném kastrolu zahřejte mléko, dokud nezačne vřít. Přidejte horké mléko do směsi másla, ½ šálku najednou, neustále šlehejte. Vaříme 12 minut za stálého míchání. Vypněte teplo. Pomalu vmíchejte po jednom žloutku. Dochutíme solí a ½ čajové lžičky muškátového oříšku.
4. Po dokončení bešamelové omáčky vypusťte z lilku veškerou tekutinu, poté ji pokapejte olivovým olejem a umístěte pod brojler, dokud na obou stranách nezíska zlatohnědou kůrku. Vyjměte a odložte stranou. Snižte teplotu na 375 ° F.
5. Na velké pánvi na středním ohni restujte cibuli a česnek na 1-2 lžících olivového oleje, dokud nezačne měknout a na okrajích zhnědne. Přidejte rajčatovou pastu a míchejte, aby se spojila, a vařte ještě minutu nebo dvě, dokud rajčatová pasta nezačne karamelizovat. Přidejte mleté ​​maso a za občasného míchání vařte, dokud rovnoměrně nezhnědne. Nalijte veškerý přebytečný tuk a přidejte muškátový oříšek, nové koření, skořici, oregano, vývar a rajčatovou omáčku. Ochutíme solí a pepřem a vaříme, dokud mírně nezhustne. Přidejte víno a vařte ještě minutu nebo dvě. Ochutnejte koření a odložte stranou.
6. Přiveďte hrnec osolené vody k varu na středně vysokém ohni a bramborové plátky krátce vařte, dokud nezměknou, ale nerozpadnou se. Odstraňte štěrbinovou lžící a odložte na papírové ručníky.
7. Do lehce naolejovaného pekáče nebo mělkého pekáče naložte vrstvu lilku, poté masovou omáčku a brambory. Dochutíme solí, pepřem a posypeme rovnoměrnou vrstvou strouhanky, než rovnoměrně přelijeme bešamelovou omáčku. Pečeme 35 minut a v polovině točíme, dokud povrch není zlatohnědý a bublající.
8. Vyjměte z trouby a před podáváním nechejte 5 minut odpočívat.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Yotam Ottolenghi, Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.