Jak si vyrobit omáčku Ponzu: Jednoduchý recept na omáčku Ponzu

Omáčka Ponzu je základem japonské kuchyně, jejíž výroba doma trvá jen pár minut.

Přejít na sekci

• Co je to omáčka Ponzu?
• 3 druhy citrusové šťávy pro omáčku Ponzu
• Jednoduchý recept na omáčku Ponzu
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Niki Nakayama ze skupiny n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience pomocí svého inovativního přístupu k japonským technikám domácího vaření.

Co je to omáčka Ponzu?

Omáčka Ponzu je japonská omáčka vyrobená ze sójové omáčky nebo tamari, citrusové šťávy, mirinu, katsuobushi (pěkné vločky), roh (řasy) a rýžový ocet. Běžně slouží jako koření pro sashimi, shabu shabu (horký hrnec), tataki (grilované maso), gyoza (knedlíky), studené nudle a tempura. Ponzu také září jako marináda nebo zálivka. Katsuobushi a roh dát omáčce ponzu stejnou chuť umami jako dashi , zatímco citrusová šťáva a ocet dodávají kyselost a sójová omáčka přispívá k slanosti.

Slovo ponzu se v japonštině překládá jako šťáva vymačkaná z kyselých pomerančů. Slovo pochází z nizozemského slova pons , což znamená punč, který se později stal ponsu , nápoj z míchaných ingrediencí. Nakonec přípona své byl nahrazen na , což znamená ocet. Omáčka ponzu, která je široce dostupná v asijských i západních obchodech s potravinami, se snadno vyrábí doma.

3 druhy citrusové šťávy pro omáčku Ponzu

Tradičně se omáčka ponzu vyrábí ze šťávy z jednoho nebo více z těchto japonských citrusových plodů:

1. Yuzu : Voňavý, nažloutlý citrus připomínající velkou mandarínku.
2. Kabuso : Zelený citrus s oranžovým vnitřkem, velkými semeny a kyselou chutí.
3. Sudachi : Zelený citrus z Japonska, který vypadá jako kulatá limetka.

Mnoho komerčních směsí omáčky ponzu místo toho používá limetkovou šťávu nebo citronovou šťávu. Doma můžete bez obav experimentovat s různými citrusovými plody, jako jsou pomeranče a grapefruity.

Jednoduchý recept na omáčku Ponzu

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Složení

• 2 lžíce mrtvé
• 1 pás kombu (řasa)
• 2 lžíce rýžového octa
• ½ šálku katsuobushi (bonito vločky)
• ½ šálku sójové omáčky (nebo tamari, pokud jsou bezlepkové)
• ½ šálku smíšené citrusové šťávy

1. Smíchejte všechny ingredience v čisté nádobě nebo jiné vzduchotěsné nádobě.
2. Nechejte ingredience strmé v chladničce přes noc.
3. Pomocí sítka na jemné sítko napněte a zlikvidujte pevné látky.
4. Uchovávejte omáčku ponzu v čisté nádobě v chladničce až 1 měsíc.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.