Jak sázet vejce s Gordonem Ramsayem: Podrobný průvodce snadnými sázenými vejci

Naučte se vyrábět sázené vejce, pro které zemřete. - Gordon Ramsay

Naučit se dělat pošírovaná vejce s pevnými bílky a tekutými žloutky se může zdát skličující. Pokud jste unaveni z toho, že vám vaječné bílky vyblednou nebo se vám rozbije vaječný žloutek, když dopadne na vodu, zkuste Gordonovu metodu pytláctví vajec. Pomocí malé mísy snížíte vajíčko na jemnou várku, své pošírované vejce už nikdy nesbalíte.

A jaký je ideální přípitek pro francouzsky vyškoleného kuchaře? Maslová brioška, ​​samozřejmě. Kombinace sametově upečeného vejce s nejlepšími houbami sezóny se tento lahodný recept na snídani nebo brunch může pochlubit neuvěřitelnou strukturou a doslova srší chutí.

Přejít na sekci

• Jak vyrobit sázené vejce v 5 snadných krocích
• 3 tipy na perfektní sázená vejce
• Pošírovaná vejce Gordona Ramsaye na receptu na toast Brioche
• Další informace o MasterClass Gordona Ramsaye

Gordon Ramsay

Učí vaření I

Jak vyrobit sázené vejce v 5 snadných krocích

1. Naplňte středně velký hrnec studenou vodou a jemně ho povařte. Vroucí vodu dochuťte solí a přidejte ocet z bílého vína.

2. Vodu míchejte metličkou, dokud nevíří.

3. Praskněte vejce do jednotlivých malých misek. Sklopte každou misku a jemně nakapejte vejce do vody. V závislosti na velikosti hrnce možná budete muset vařit vejce v samostatných dávkách. Snižte teplotu na mírné vaření.

4. Vařte vejce po dobu 2 minut a poté je zkontrolujte. Pokud jsou pevně na dotek, vyjměte je z vody štěrbinovou lžící; pokud se zakolísají, vraťte se na vodu na dalších 10 sekund.

5. Vejce vyjměte na talíř vyložený papírovými ručníky, abyste vypustili přebytečnou vlhkost. Otočte prezentaci vajec stranou nahoru, dochuťte solí a pepřem. Ihned podávejte.

3 tipy na perfektní sázená vejce

Vaření pošírovaných vajec s dokonalým tvarem, strukturou a jemností může být obtížné. Zde je několik tipů, jak je pokaždé získat dokonalé.

1. Vyberte si čerstvá vejce . Nejčerstvější vejce mají jedinečnou strukturu, díky níž jsou ideální pro pytláctví. S přibývajícím věkem jsou vaječné bílky konkrétně vodnatější. To může způsobit, že se vaše vejce rozšíří do pytlácké vody, což způsobí, že bílí budou mdlí. Pro dosažení nejlepších výsledků používejte velmi čerstvá vejce, která byla zakoupena během posledních několika dní.
2. Použijte správnou teplotu . Na rozdíl od vajíčka naměkko, které je chráněno skořápkou, je pošírované vejce plně obnažené, a proto velmi jemné. Příliš vysoké vaření může způsobit prasknutí vašich pošírovaných vajec, zatímco příliš nízké vaření může způsobit jejich rozšíření. Místo toho se zaměřte na jemné vaření (asi 185 ° F).
3. Pamatujte na ocet . Rovnováha pH vaší vroucí vody může také ovlivnit, zda se vaše vejce stanou choulostivými. Přidání stříkajícího octa do vaší vody způsobí, že bude kyselejší, což účinně sníží teplotu potřebnou pro tuhnutí vaječných bílků a pomůže vašim pošírovaným vejcům udržovat těsný tvar.

Pošírovaná vejce Gordona Ramsaye na receptu na toast Brioche

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 šálek nakrájené uzené slaniny nakrájené na kostičky (Pokud nejste slaninu, zkuste restovat kombinaci 1/2 jemně nakrájené šalotky a 1/2 jemně nasekané sušené rajčat, abyste svým houbám dodali slanou slanost.)
• 4 šálky hrubě nasekaných lesních hub (lišky, ústřice, slepice lesní, trubka, podle toho, co je k dispozici)
• 2 lžíce másla
• 4 silné plátky briošky, opečené (Pokud briošku nenajdete, postačí jakýkoli chléb.)
• 2 lžíce octa z bílého vína
• 4 vejce

1. Naplňte středně velký kastrol studenou vodou a jemně ho povařte.
2. Zahřejte velkou pánvi a vařte slaninu, dokud lehce nezhnědne, 3 minuty. Přidejte houby do slaniny a promíchejte, houby potřete taveným slaninovým tukem. Ochutíme solí a pepřem a vaříme, dokud se neuvolní vlhkost (asi 5 minut). Přidejte do pánve máslo, roztopte a restujte houbovou směs, zatímco máslo zhnědne, 1 až 2 minuty. Směs přeneste na talíř vyložený papírovým ručníkem, aby odtékal tuk.
3. Vezměte plátky opečené briošky a vtlačte do zbytku mastnoty na pánvi a poté naložte na talíře. Na každý plátek naneste rovnoměrné množství hub a slaniny.
4. Vroucí vodu dochuťte solí a přidejte ocet z bílého vína. Vodu míchejte metličkou, dokud nevíří. Praskněte vejce do jednotlivých malých misek. Sklopte každou misku a jemně nakapejte vejce do vody. V závislosti na velikosti hrnce možná budete muset vařit vejce v samostatných dávkách. Snižte teplotu na mírné vaření. Vařte vejce po dobu 2 minut a poté je zkontrolujte. Pokud jsou pevně na dotek, vyjměte je z vody štěrbinovou lžící; pokud se zakolísají, vraťte se na vodu na dalších 10 sekund.
5. Sejměte vejce na talíř vyložený papírovými ručníky, abyste vypustili přebytečnou vlhkost. Otočte prezentaci vajec stranou nahoru, dochuťte solí a pepřem, pokapejte extra džusy z houbové pánve a přeneste na vrcholy každého toastu. Ihned podávejte.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gordona Ramsaye, Massima Bottury, šéfkuchaře Thomase Kellera, Alice Watersové a dalších.